一般来说，香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带；而香料是指植物的树皮、果实、根和茎，通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香，而香料的干粉味道更强烈 。而我们今天就深入了解下那些在西餐中你认识却叫不上名字的香草！

罗勒 Basil

香草酱的主原料

罗勒的品种很多，这里主要介绍的是意大利菜中使用极频繁、极具代表性的甜罗勒(sweet basil)，与中餐用到的九层塔有区别。后者叶脉纤维较强，经得起烧煮。而意大利罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于冷的酱汁和沙拉，用在热菜上也多用于摆盘。

用途

常用于制作意大利青酱(pesto)，基本上意大利家家户户的冰箱都存放着这种百搭酱汁，这种酱汁除了罗勒还包含橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果，制作相对简单。用于涂抹面包，制作沙拉和青酱意大利面再适合不过了。

百里香Thyme

炖牛肉之传奇香菜

茱莉亚·柴尔德（Julia Child）告诉我们，百里香（Thyme）是红酒炖牛肉里不可缺少的一支香料。

百里香的味道较迷迭香更温和一点，还有一丝甜味。有些人不排斥香菜、却痛恨百里香，哪怕贴主在炖肉里不经意撒了一点点百里香碎也会跳脚——所以不吃香菜的人反而会喜欢百里香？

用途

常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼，我个人经常用于制作蒜蓉牛油蝦。

迷迭香 Rosemary

烤肉不能没有她

迷迭香（Rosemary）的名字性感妖娆，诗人们争相为她写诗。但是针尖状的迷迭香气味十分冲人，还最常和粗犷豪迈的烤肉出现在一起。烤鸡、烤牛、尤其是烤羊腿，入烤箱前不忘放上几支增加香气。咦，好像闻到味道了呢！

用途

在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭，我常用它来制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒鸡。

欧芹 Parsley

海鲜好搭档

欧芹（Parsley）也叫荷兰芹，它的叶子看起来与我们炒芹菜前摘掉的叶子非常像，但欧芹的味道没有那么苦涩，也更清香。除了用作装饰摆盘，炒蛤蜊等贝类或海鲜的时候撒一把切碎的欧芹，瞬间提升风味。

用途

常用于冷盘摆盘，也适合与各种食材搭配，例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

薄荷 Mint

提神饮品

一提薄荷（Mint），那股辛辣清凉的味道仿佛就在唇边。新鲜薄荷做饮品最好不过，薄荷捣碎的香气非常诱人，在家可以做没有碎冰的 Mojito；和柠檬、青柠一起泡水也很好喝，但是不要加热水哦，否则原本俊朗舒展的薄荷缩成一团黑叶子，十分惨烈。

虽然许多人还是不太接受“吃起来像牙膏”的原料入菜，但放入新鲜薄荷的芝士酱真的很惊艳。

用途

可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。 由于它是甜品上绿色装饰的最佳选择，我常用它来装饰甜品。

牛至 Oregano

自然界的植物抗生素

牛至是另一种很意大利的香草，味道清淡。最出名应该要数意大利调料(Italian Seasoning)，由等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在汤类、酱汁中使用很频繁。

用途

适合鸡肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。我准备下次用它来制作蒜蓉乳酪焗大虾。

莳萝Dill

快手万能浓香利器

莳萝也叫小茴香，叶片鲜绿色，味道辛香甘甜。不止是西餐常用于料理，中餐也常利用它的特殊香味来加入食材中，如饺子。

用途

常用于搭配鱼虾贝类，制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝，成品入口不似刺身三文鱼的软糯，而是一种硬啫喱的口感，外观是几近通透的粉红色凝胶状。

鼠尾草Sage

鸡肉好吃的关键先生

鼠尾草（Sage）名字略萌，不知道是哪种老鼠的尾巴。该草的香气和家禽类非常相配，煎鸡胸、炸鸡腿的时候扔几片，烤火鸡的时候肉里嵌几片，鸡肉的香味更别致。

鼠尾草本身的口感甜且涩，意大利南方人还把裹上面糊的鼠尾草油炸后直接吃。

用途

新鲜的鼠尾草香味浓烈，与腥味较重的动物肝脏、羊肉或青鱼等搭配烹饪可以消除其异味；鼠尾草叶子加在油炸食物上，能增添美味。