芝加哥老字号深盘披萨 你知道吗

2015年09月15日 美国移民超市


没吃过皮薄馅厚,丰厚多汁的深盘披萨,那怎么能叫来过芝加哥。各种馅料和起司的碰撞,让很多初次见面的朋友被它的深度和广度吓了一跳,基本上不是大胃王的话,一块就吃饱了。




芝加哥的披萨并没有传统意义的面饼,这里面盛放著各种各样的馅料,饼皮松脆。这种披萨发源于二战期间,因为量足价廉在物资匮乏的年代获得广泛的欢迎。1956年,《芝加哥日报》(Chicago Daily News)主张Uno餐厅的披萨主厨Rudy Malnati为厚盘披萨的创始者,深盘披萨才获得了正名。


在芝加哥许多深盘披萨餐厅让吃货们无从下手,下面就来一起看看美食网Thrillist.com为大家推荐的10家芝加哥值得去的深盘披萨餐厅吧。


Pizzeria Uno 


这家店是深盘披萨的鼻祖,也是发源地。被称最地道的传统深盘披萨。脆脆的饼胚上先是撒上满满的起司,之后再抹上厚厚的番茄,延续著最古老的披萨制作方法。咬上一口,仿佛回到了那个战火纷飞的年代。


Tano’s Pizzeria


比传统的深盘披萨更厚,Tano也是家老牌披萨店,这要追溯到上世纪60年代。从外观上看它家的披萨更像是两层饼皮夹一层馅料的馅饼。同样是传统披萨老店,Tano披萨的做法借鉴了意大利老牌披萨店Manzo的私家菜谱,有创新,也不失传统风味。




Pizano’s Pizza


不光要来Pizano家吃披萨,还要听听Malnati家族纷争的故事。老Rudy(Rudy Malnati Sr。)算是深盘披萨的发明者,他的儿子小Rudy(Rudy Malnati Jr。)也一心延续著父亲的产业。不幸的是Mama Malnati在此前就已将家传披萨配方给了他的哥哥Lou,她给了Rudy一个改良过的披萨配方。哥哥Lou主打经典口味的深盘披萨,而Rudy的披萨以薄脆著称。


Nino’s Pizza


在芝加哥的披萨界有种古老的说法,“深盘披萨指是芝加哥北部的披萨,那才是真正芝加哥人的披萨”,似乎南区的人更喜欢薄的披萨。不过,随著时代变迁,现在南郊也有很多知名的深盘披萨,Alsip就十分受欢迎。它家的饼胚薄脆,边缘却如中世纪高高的城墙一样竖立起来,承载著满满的起司和馅料。


Bartoli's Pizzeria


推陈出新是Bartoli的宗旨,这家店算是芝加哥城区内最新的一家披萨店了,酱油扑鼻,壳薄酥脆,最重要的是讲究外观上的平衡。虽是深盘披萨,但看上去绝不像笨重的炮弹。Bartoli的披萨酱料口味偏甜,颜色看上去极像芝加哥老城区的红楼,与菠菜和意大利大香肠搭配口味十分经典。


Louisa’s Pizza&Pasta


店主曾是Pizzeria Due的厨师,于1981年和女儿一起出来另起炉灶。作为芝加哥原始经典口味的深盘披萨店,Louisa’s Pizza&Pastade pisa绝对是强有力的竞争者,轻盈蓬松的奶酪面饼,番茄和茴香味的意大利香肠,不容错过。


Pequod’s Pizza


平底锅深盘披萨算是芝加哥深盘披萨的另一大种类,配料洒在酥脆蓬松的面饼上,与美中地区其他的披萨不同,Pequod的披萨饼胚更脆,烤得焦焦的起司饼边,看上去黑黑的。这种口味的披萨由Burt Katz于1960年创立,足料的起司,咬一口,酸的倒牙的番茄酱颠覆了温和的芝加哥深盘披萨的原有口味。


Lou Malnati’s


在前文中提到的Rudy Malnati的家族产业。饱含黄油味的饼胚,足料的番茄罐头及加了红酒但不易察觉的意大利香肠,这才是最传统的老味道。


The Art of Pizza


几年前,《芝加哥论坛报》曾发起过一项投票,The Art of Pizza荣获芝加哥最受欢迎披萨,且赢的毫无争议,它将大家吃的发腻的披萨改良创新,做到极致。这家披萨个儿大料足,起司肉馅和菠菜搭配的十分协调。


Burt’s Place


饼胚以外脆里软著称,薄厚适中的奶酪和番茄上洒满油吱吱的香肠。厚底披萨上有帕玛森乳酪烤干之后形成的小焦圈。如此美味,未必想吃就能吃到。这里只收现金,不送外卖,不接受预定,傲娇的店主Burt Katz规定每晚只做几个披萨。


来源:芝加哥中文网


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