Ashfield主街新店店面
先来说说新加坡这个世界上历史最短暂的国度，它的菜系到底有什么吸引人的地方？
地处赤道的新加坡是一个多种族的国家，有华人、马来人、印度人、以及少数西欧人等。对于喜爱新加坡的笔者来说，最大的乐趣就是能在坡县尝遍各国风味的融合。新加坡菜取自世界各国料理的优点长处，加以运用改进和创新，随着时代的推移，终演变为自成一格的著名菜系。新加坡菜既有马来娘惹菜的浓墨重彩的酱汁，又有中国南方潮汕福建菜系简单清幽的内在。久而久之，现在发展成了一种独特的亚洲美食代表。
在悉尼，要吃上一顿正宗的新加坡菜实属不易。好的餐厅不多，而牛车水就是这为数不多之中的佼佼者，因为主厨就是南洋人，岂有不好吃的道理。
店内的“牛车水”
牛车水这个名字在新加坡是指唐人街。牛车水名字的由来是因为当时没有自来水，牛车运水情景在唐人街非常普遍，便称唐人街为牛车水。笔者步入店内，真的看到一辆运水车耶！加上墙壁手绘的上世纪牛车水热闹街景，好似一下穿越到南洋炎热的空气里，贪婪地想要多吃点好吃的！
极具南洋风的店内装修
新店装修走小清新的南洋风，吊扇、红窗户、高脚木桌、柴凳，无一不是照着南洋街边小食摊的摆设来完成，极度还原了马来新加坡风情。整洁明亮的环境，让食客们可以坐下来安静舒服地吃茶聊天品尝南洋菜。
既然是开在澳洲的新加坡菜，那么好好地运用澳洲海鲜天然的优势，是不是可以让原本已经足够吸引人的新加坡菜锦上添花呢？答案是肯定的。牛车水新店的主打就是：
如此强强联手的组合，你是不是跟笔者一样已经直流口水了？赶紧一起来品尝看看！
新加坡辣椒蟹 Singapore Chilly Crab
第一个登场的必须是新加坡国菜 – 辣椒蟹！辛辣口味的饕客，肯定不能错过这道新加坡最著名的辣椒螃蟹。主厨将整个澳洲大螃蟹切开，连肉带壳加上茄汁、辣椒一起拌炒，最后再淋上蛋液收尾，嵌上几叶九层塔画龙点睛！辛红浓稠又酸甜可口的蕃茄汁辣椒汁包裹住新鲜螃蟹，让人忍不住马上持鰲大嚼。酸甜多于辛辣的酱汁和蟹的多汁鲜甜巧妙地融合在一起，一尝，马上领会了在味蕾间停留不去的鲜甜辣劲！此时要是来一份煎米粉底或是炸馒头片儿，沾著酱汁食用，不仅吃巧，还能吃饱，简直不能更爽！煎米粉底和炸馒头片儿只要加$5即可获得！
为了照顾不能吃辣的食客，主厨特意将辣度调整至适中。若你是无辣不欢的人，记得在下单的时候告知店员想要更辣一点即可。
鬼马黑胡椒蟹 Singapore Style Black Pepper Crab
接下来端上桌的是 -- 鬼马黑胡椒蟹！它集中式酱油、印度黑胡椒、马来小辣椒与西式牛油于一体，造就这辣而不呛的独特味道。黑胡椒香料渗入肉里，不仅蟹肉饱纳浓纯甘甜的酱汁，连壳外也熏染上一股微焦辛咸的黑胡椒香味。吃这道菜，能饱尝肥腴多汁的蟹肉，却不会被黑胡椒的辛辣刺得呼呼直喘，黑胡椒提味却不盖过蟹肉的鲜甜，这感官享受是绝对立体的！
值得一提的是，夏季咱澳洲的Mud Crab（泥蟹）个头特别大，一个蟹脚就有两根手指般粗，蟹壳厚而脆，用蟹钳一夹，发出清脆的碎裂声，只见嫩白的蟹肉喷出，引得笔者开怀大吃。主厨所挑选的泥蟹都是在昆士兰州野生捕获，为了保证新鲜度，它们是每周三次从昆士兰空运到悉尼的。
吃蟹小Tips
主厨透露今年的蟹季是12月到明年1月，此时的泥蟹肉质细腻，鲜美无比。想要吃到超级好蟹的小伙伴们，这个时候不吃更待何时！店内其他螃蟹菜色还有：鲜蟹汤米粉、大满足奶油蟹、新加坡咖喱蟹、牛车水风味蟹、醒胃白胡椒蟹、和咸蛋金沙炒蟹，都是超级受欢迎的哦！
奶香麦片虾 Cereal Prawn
麦片是早餐桌上常见的食物，若是用来入菜，最适宜的菜色大概就是新加坡的麦片虾吧！麦片是一种低糖、低热量、高营养的健康食品，与澳洲大虾一同炒成菜后，炸虾外酥里嫩，麦片不仅奶味浓厚，还香脆甜美，诱得人食欲大增。端上桌的时候，便能闻到一股淡淡的麦香，几只巨型大虾翘首提拔地堆积在盘中。双手捧起一只巨虾开啃，麦片的香脆和大虾的爽口形成了“嘎嘣脆”的快感，层层奶味在嘴里递进，给这道菜增添了丰富的层次感。最后别忘了把虾头里的酱也吸走，香甜浓稠的虾膏含在嘴里，让这道菜更加回甘。
这道料理的海鲜原材料用的是昆士兰卡奔塔利亚湾大虾，以卓越肉质和饱满度驰名于世，是数一数二的优质大虾品种。这些野生大虾均捕获于充满自然气息的卡奔塔利亚湾，生长在冰冷清澈的南太平洋海水里，吃起来自然是鲜美无比。这款巨虾在悉尼餐馆里很少见，喜欢体验不同新鲜食材的小伙伴们，绝对不能错过哦！
店里运用这款大虾制作的料理还有：金银蒜蒸大虾、奶油大虾、新加坡辣椒大虾、牛车水风味大虾。道道硬菜，记得事先想好要点哪道哦！嘿嘿。
三巴琵琶虾 Sambal Moreton Bay Bugs
既然是新加坡菜，那肯定有三巴酱的一席之地。三巴酱简单来说，是由虾米和辣椒酱组成，因此味道鲜香偏辣！烹饪口感爽脆的各种海鲜，可以在不破坏原先味道的情况下很好地去腥，并提味醒神。这次，搭配三巴酱的是澳洲琵琶虾，这道南洋西洋结合的创意料理，将最传统的三巴酱和最新鲜的澳洲当地海鲜做一个融合，吃出了新奇，也吃出了用心。鲜嫩的琵琶虾加上香辣的三巴酱，辣中带甜、香味浓郁、辛辣够劲。然而，辣虽辣，却异常顺口，吃进嘴里感觉还跳跃着赤道阳光般亮晃晃的多重香料滋味。
一直酷爱琵琶虾的笔者，曾经为了吃到一顿琵琶虾而专程飞去布里斯班，现在悉尼也能吃到空运到港的琵琶虾着实让人兴奋。最被笔者欣赏的是琵琶虾的肉质。去壳后，它比龙虾更柔软更水嫩，不比龙虾肉那么紧实和隆重，更接地气些。
既然是空运到港的创意料理，那价格会不会很贵？其实不然，这道菜是绝对的划算，$28.8可以吃到两大只Moreton Bay琵琶虾（虾虾们的机票钱都不止了好么）！主厨严选从布里斯班的空运而来的Moreton Bay琵琶虾，它们都居住在10到30米的海底下、水清沙幼的海床上。店里还有牛车水风味琵琶虾和星马风咖喱琵琶虾两款料理可选哟！
清蒸东星斑 Streamed Coral Trout with Ginger and Shallot
最后是一道偏中式料理的清蒸东星斑，有家常菜的味道。装在特殊的容器里，下面还有烛光点点为东星斑保温。去骨之后，鱼形仍保持完整。拆开后，鱼肉软嫩，鲜香味美四溢。这尾东星斑野生在凯恩斯大堡礁，是主厨认定的异常鲜美的食用鱼之王。同样是空运而来的海鲜，新鲜度就不多强调和赘述了。
其实，介绍这款清蒸东星斑完全是为了抛砖引玉。店里更具特色的还有：芒果东星斑和粥油浸东星斑。芒果东星斑是由酥炸的整尾鱼淋上每客单独制作的新鲜芒果酱，酸甜可口，十分开胃！粥油浸东星斑是由鱼粥淋在鱼的身上，吸收了鱼的鲜甜，而粥，成了精华。这两款东星斑料理相当卖座，笔者非常推荐。
马来盏四季豆炒鲜鱿
觉得不想单吃海鲜的话，那就来点蔬菜的搭配，不妨试试马来盏四季豆炒鲜鱿吧！马来盏是南洋地区流行的一种惹味辣酱，这“臭香气”是由虾米、虾酱与辣椒与热油的合味，经过烹制，摇身一变成了画龙点睛的调味料，XO酱料的外观，却有着价廉物美的格调！这味马来盏四季豆炒鲜鱿，四季豆并没有被炒得很干，依然翠绿水嫩，咬下去还有菜汁的滋润，Q弹有嚼劲的鱿鱼经过马来盏的洗礼，咸得有修养、香得有智慧、辣得有涵养、鲜得有气质。这道菜简简单单，只用几味平凡的材料就能烹制出不平凡的滋味。
如果懂得欣赏马来盏，觉得吃起来还习惯的小伙伴们，还可以试试店内的马来盏通菜和马来盏茄子！
木桶豆腐花 Homemade Soya Bean Dessert
吃了饱饱的一大顿顶级海鲜宴，需要一碗安抚心和胃的甜点来解解腻。那么，牛车水店里的自制豆腐花就恰如其分地夺得头筹。因为是自制的，所以特别水嫩，一片片地勺起来放入碗里，倒上糖浆，撒上黑糖。吃进嘴里丝丝润滑，“入口即化”是此时此刻最佳的形容词。这样古早味的甜点，让味蕾被很温柔地宠爱着。既怀旧，又舒服。明明已经很饱了，可还是霎时间不顾形象地端起碗，一饮而尽！完美收官！
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