冬天来了，吃肉的脚步近了。没错，虽然天气日渐寒冷，但是肉食动物却迎来了春天！正所谓此时不养膘更待何时，所以，本期节目喃猫将带大家做一款操作简单，但是无比鲜嫩多汁的烤鸡！看完这一集，相信你再也不用买外面的烤鸡来吃啦。
如何做出完美的烤鸡？
之前很多朋友留言询问为什么每次鸡胸肉烤出来都很干很柴，或者是鸡皮软塌塌的不脆，再或者怎么调味比较香。今天我们做的烤鸡将会很轻松地解决掉上面三个问题。
「秘籍一：选择适合的鸡」
千万别买老母鸡来烤，在国内菜市或者超市买的话，最常见最便宜而且肯定不会出错的就是三黄鸡，这个也是我们今天演示用的鸡，烤出来肉质肯定不会硬或者嚼不动，但是鸡肉味淡也是一个弱点。当然如果你有条件的话，选择清远鸡或者其他绿色饲养的鸡来做当然会滋味更足啦
「秘籍二：鸡肉在烤之前用6%的盐水泡12小时」
这是英国传奇三星餐厅fat duck的主厨Heston分享的一个技巧，具体操作是用100比6的盐水来浸泡鸡，这么做有两个目的，第一是能让鸡肉更入味，第二是这个比例的盐水浸泡能让鸡肉烤出来更多汁。
「秘籍三：熬一锅红糖酱油」
这里有一个烤鸡绝配，不仅味道好，而且还能让烤鸡染上红亮色泽的秘密调料，那就是四川红酱油。红酱油不仅仅可以搭配烤鸡，或者红烧肘子，拌面也是超棒的，四川著名的甜水面用的就是红酱油，可以做好一大罐放冰箱，随吃随取，可谓是，简单，万能。
「秘籍四：想要皮脆，需要把泡好的鸡风干」
想做到让皮变脆的话，可以把鸡用纸巾擦干，再放进冰箱冷藏24~48小时，这样可以让鸡肉表面干燥从而更容易得到脆皮。
「秘籍五：95度低温慢烤」
想要烤出来的鸡嫩滑多汁，而不是干燥粗糙的，秘诀在于烘烤的温度。如果你用200度这样的高温来烤整鸡，那么结果一定是鸡胸刚刚好的时候鸡腿还是生的，鸡腿熟了的时候鸡胸却已经老成干儿了。所以用温柔的低温慢慢烤熟它是最好的选择。
处理整鸡
清空鸡肚子，切掉鸡脖子，鸡屁股，去掉鸡爪，鸡翅尖
*这些都可以装在小袋子里冷冻起来，下次炖鸡汤的时候用
取掉鸡锁骨，位置在鸡脖子的下面
是这样一个V形的骨头，英语叫做wishbone
*如果不取掉它，待会儿片鸡胸的时候会比较麻烦。
准备盐水，1000g的水，混合60g的盐
将处理好的整鸡泡入盐水中
*浸泡的水必须要没过鸡；
*泡澡鸡放进冰箱冷藏12小时，千万注意别泡太长时间，否则会太咸；
*泡单只的鸡腿鸡胸这种小件儿，也要相应缩短浸泡时间，否则也是容易咸的哦。
烤鸡的调味：红糖酱油的原料
红糖酱油的做法
所有食材混合，超小火加热，不时搅动，防止糊底
*酱油的体积蒸发到原来的一半呈糖浆状就可以过滤出锅。
过滤出锅装罐放冰箱，储存一年都没问题
从盐水中取出鸡，用纸巾擦干
（图为冷藏风干之后的鸡，表皮已经起皱）
涂上一层红酱油，放在架子上，放进冰箱冷藏24~48小时
*做完这一步鸡肉会不如直接烤那么多汁，因此可以考虑在脆皮和肉之间取舍一下。
*在此声明：不风干，泡完澡直接刷酱烤制味道也很棒，只是表皮不脆哦~
烤制整鸡
尽你所能把烤鸡绑成一个圆形
*这是为了让鸡更均匀的受热，尽量不要破坏鸡胸和鸡腿的皮哦~
腿骨上裹一层锡纸防止骨头烤焦
再刷一层红酱油，鸡胸朝上，
把温度计的针插进鸡胸里，然后送进预热好的烤箱
*烤到20分钟的时候，取出来，刷一次酱，再过20分钟，再刷一次，就可以让它呆在烤箱里不用管啦。
*每家烤箱的实际温度和鸡的大小都不一样，所以时间也会有所差别，一个大概的时间是2个半小时。
— ⑫ —
将温度计的预警温度设定在63~64度左右，
温度到达，温度计就会自动报警啦
（这款温度计在企鹅团精选有售哦）
蔬菜配菜的原料
胡萝卜......6根
小土豆......10个
芦笋......1小把
大蒜......两瓣
橄榄油......适量
盐，胡椒......适量
牛至......适量
（或是任意你喜欢的香草）
把土豆切块 ，胡萝卜切段，煮至半熟
芦笋简单的削皮，去根之后中间切开，
然后进行简单的炒制
鸡烤好后，再把烤箱调到最高温（这里的最高温是250度），
高温烤皮8-10分钟
*这样烤出来的鸡皮就会脆脆的。
*如果你的温度没掌握好，烤好的鸡腿还有些血丝的话，只需要把它放进微波炉小火叮一下就可以啦。
最后给鸡松个绑然后开始享用吧！
当然静态的图怎么能表现出这只烤鸡的完美呢~
本文来自微信号“企鹅和猫”
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