川菜武功秘籍来了~这道菜学会了，那川菜的凉菜类就打开任督二脉了~因为红油耳片，麻辣兔丁，口水鸡等等都是同样的方法。下面就接着夫妻肺片的制作过程，教大家

红油的熬制

1，准备香料，如图


2，锅内倒入油，等到油温有点热的时候（丢一段葱下去周围起小泡泡就行），下入上图里除了芝麻以外的所有调料和辣椒粉，小火熬制30分钟（火一定不要大，并且不时要搅动一下，要不然辣椒会糊掉）。放入白芝麻再熬15分钟。

3，一锅浑浊的红油就熬好了。倒入容器静置2天后，用筷子夹出浮在表面的花椒、香叶之类的香料，滤出红油，下面沉底的淤泥也不要。



4，酱油的熬制
酱油或者生抽500g，加香料（上图中除了芝麻以外的所有调料都要），150g红糖，小火熬20-30分钟。过滤备用。

5，夫妻肺片一般用毛肚、牛肉、牛头皮，也可加入牛心，我这次用了牛脸肉和毛肚。


6，加姜片焯水去腥味。

7，另起一锅放入焯好的牛肉，加入香料开始煮。这时候不要放毛肚，因为煮肉的水呆会儿要用的，煮过毛肚的水会有味道。


8，牛肉煮熟捞起，舀一碗卤水起来备用，再把毛肚放进锅里卤熟备用。

9，牛肉牛肚切好，现在终于要开始拌了！卤水：红油：芝麻油：酱油=1：1：2：6，再放一点盐，花椒面，熟花生碎，葱花或者芹菜或者香菜碎，拌匀开吃。（这个比例只是大概，各家熬制出的红油和酱油的辣度、咸度都不同，所以要根据实际情况略微调整。）