澳大利亚有着得天独厚的条件得以产出世界闻名的许多品质优异、果香四溢的葡萄佳酿。朝气蓬勃的生活态度也使澳大利亚的酿酒业敢于突破传统，创造出许多品质超群、口味多样的葡萄美酒。

酒的分类

红葡萄酒

Barbera(芭巴拉)
在这种干燥、炎热的气温气候条件下，它更散发出浓烈的李子果香。

Cabernet Franc(白苏维翁)
自身洋溢着野草莓和樱桃的水果芳香。它的风味比Shiraz（设拉子）略微清淡一些，但并不失葡萄美酒的清香。在热天喝感觉很棒。

Cabernet Sauvignon(加本力苏维翁)
在澳大利亚，气候适中到凉爽地区出产的Cabernet Sauvignon（加本力苏维翁）通常圆润饱满，带着醇厚的黑加仑芳香。醇厚，适于保存，越陈越香，因此把他们在酒窖里存上一两年可能会让你有新惊喜。

Grenache(歌海娜)
Grenache (歌海娜)以成熟甘甜的果香而闻名（在澳大利亚较为温暖的地区长得最好），用它酿的酒单宁含量低，酒度较高。

Merlot(梅洛)
这类酒有着鹅绒般的柔软质感，带着诱人的水果芳香。Merlot (梅洛)和Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)混合酿酒口感最佳，Merlot (梅洛)为Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)清冷严肃的基调增添了柔和的气息。

Mourvedre(幕尔维德)
浓烈的甘草辣香令人惊叹，而其历史之悠久更让人倍感珍惜。

Pink or Rose Wines(桃红葡萄酒)
Rosé (桃红葡萄酒)通过压榨成熟的红葡萄而制成，但在生产过程中，葡萄汁与果皮只接触一小段时间，从而葡萄酒中带有一抹桃红。这种酒在新鲜时落口清爽，格外提神。这种酒一般冰镇后喝。

Pinot Noir(黑皮诺)
这些地区的葡萄酒在新上市时大多带有草莓和覆盆子的果香，随着年份的增加，逐渐散发出蘑菇和咸辣味。

Sangiovese(桑娇维塞)
Sangiovese（桑娇维塞）葡萄酒带有的酸樱桃和红莓香气在 McLaren Vale（迈拉仑维尔）等地的产品中最为明显。

Shiraz(设拉子)
没有任何其他品种的葡萄比Shiraz（设拉子）更具有独一无二的澳大利亚特色。只有澳大利亚本土才能出产这种带有桑椹和些许辛辣“野果”口感的Shiraz （设拉子）。世界上其他国家的酿酒师根本无法仿制这种风味。

Tempranillo(添普兰尼洛)
Tempranillo (添普兰尼洛)因其甘甜的李子、浆果香中和谐地揉和了些许咸辣干爽的单宁味而闻名。

Zinfandel(仙粉黛)
这种酒醇厚香浓，酒精含量高，倍受推崇。

白葡萄酒

Chardonnay(霞多丽)
随手拿起一瓶澳大利亚Chardonnay (霞多丽)，你都会发现它品质优良，略带写香草或橡木味，更洋溢成熟甜瓜、葡萄柚或桃子的芬芳。

Chenin Blanc(白诗南)
对于那些在热天里畅饮或爱吃辣的朋友们来说，它的苹果味和清冽带酸的口感是个很好的另类选择。

Colombard(鸽笼白)
鸽笼白自身是一种酒体圆润、酸度适中的好酒。

Gewurztraminer(格乌兹塔明娜)
Gewurztraminer（格乌兹塔明娜）具有一种别具一格的醇厚质感，主要带有微辣的荔枝、土耳其甜点和花香的味道。用它佐餐泰国、中国甚至是印度的辛辣菜肴，可以说是理想之选。

Marsanne(玛珊)
Marsanne (玛珊)的风味接近Chardonnay (霞多丽)和Semillon (赛美蓉)，但是它呈现更强的蜂蜜、桃子、香料口感和更多的柠檬般酸味。

Muscat(麝香)
在维多利亚的Rutherglen (路斯格兰)地区，成熟的果实被采摘后被部分发酵，然后就放在桶里让它充分酝酿。这样一来，酿成之后，还有什么是比这更好的甜润醇厚、芬芳扑鼻，甜里略带酸的餐后甜酒呢？

Pinot Gris/Pinot Grigio(灰皮诺)
早摘的鲜货不经过木桶里加工，清脆洗炼，是炎炎夏日的最佳搭挡。迟摘的果实酿成的酒则更为辛辣醇厚，有些黄油味，而且在酒窖里放着越陈越香。

Riesling(雷司令)
Riesling (雷司令)在新鲜时就很好喝，但由于它经久成熟的特性，几年后更别有风味。要挑选有代表性的这类葡萄酒，找找出自南澳Clare Valley (克来尔谷)或Eden Valley (伊顿谷)的产品，它们很好地发掘了这类葡萄中一向带有的蜂蜜和柑桔风味。

Sauvignon Blanc(白苏维翁)

在最寒冷的地区和年份，这类葡萄带有一种青草和醋栗香气；在较为温暖的年份，则呈现一种典型的百香果芬芳。在Margaret River (玛格利特河) 地区，Sauvignon Blanc (白苏维翁)常常被用来与賽美蓉混合，酿造一种口感极为协调醇厚的完美佳酿。

Semillon(赛美蓉)
Semillon (賽美蓉)在酒杯中呈深黄色，桃子和芒果的香气扑鼻而来，放上一会儿，杯中又会有香草的芬芳。

Verdelho(维徳和)
Verdelho (维徳和)带有咸辣的坚果味，但是却不象Sauvignon Blanc (白苏维翁)的口味那么强烈。

Viognier(维欧尼)
澳大利亚的Viognier (维欧尼)放在橡木桶中成熟或发酵后味道极佳。

加度葡萄酒

葡萄酒加度过程通常包含把少量白兰地搀和到已部分发酵的红葡萄酒中，同时无论葡萄酒如何储存和加工，都要确保原有的色泽和香气。 
在加度以后，葡萄酒通常被放在橡木桶中成熟，有时长达数十载，使其成为芳香诱人，余味悠长、口感醇厚而丰富的佳酿。

Muscat (fortified)(麝香（加度酒）)
澳大利亚最为人称道的加度酒是著名的liqueur Muscat (利口麝香)。

Tawny（托利酒）
悉尼晨锋报的酒评家Huon Hooke (胡恩•胡克)用精练的三言两语总结了托利酒在澳大利亚葡萄酒社区中的地位：“它是澳大利亚精神特质的一部分。一个真正的偶像。”

White Fortifieds (白葡萄加度酒)
许多澳大利亚的葡萄酒厂也生产上乘的白葡萄加度酒。这些加度酒质感清雅芬芳，甜度各不相同。它们可以用作开胃葡萄酒或餐后葡萄甜酒。

餐后葡萄甜酒

按照澳大利亚典型的插科打诨的风格，那种乐于给好友们起个外号的习惯也被用到了这些酒上。由于这些酒那种甜润“粘糊”的质感，喝在口中象流淌的蜂蜜，因而被充满爱意地昵称为“小甜粘”。

“小甜粘”是口味浓烈的深金黄色的白葡萄酒，带有杏干的芬芳。喝在口中醇厚甘甜，入口后又有一种清冽的酸劲。由于口味较重，因此这种酒经常以半瓶出售，用来配甜品，甚至用来取代甜品。

Sweet white wine(白葡萄甜酒)
澳大利亚“小甜粘”葡萄酒分为两大类：

晚收葡萄酿的酒：Semillon (赛美蓉)，Riesling (雷司令)，Gewurztraminer (格乌兹塔明娜)和Sauvignon Blanc (白苏维翁)。 
收到受到贵腐影响的风味：这类酒收到受到灰霉真菌的影响，这种真菌使葡萄干缩，变得更甜和多汁。多留意Semillon (赛美蓉) 和Riesling (雷司令)的精品。

葡萄汽泡酒

Sparkling Red(红葡萄汽泡酒)
这种酒香气扑鼻，带有成熟的浆果香，清淡的单宁和甘甜协调平衡。

Sparkling White(白葡萄汽泡酒)
澳大利亚的白葡萄汽泡酒品种繁多，从价格适中、强调果香的种类，到世界一流，用传统瓶装发酵法酿成的上乘葡萄汽泡酒精品。Tasmania (塔斯马尼亚)和Yarra Valley (雅拉谷)的品质最佳。

了解葡萄酒的标签

葡萄酒的标签不仅仅只是酒瓶上最后一道引人注目的工序。它实际上能很好地提示你这是一瓶什么样的酒。尽管你自己能看明白这是红葡萄酒还是白葡萄酒，标签还会让你了解这瓶葡萄酒是用哪类葡萄酿造的，葡萄产自哪里，何人在何时酿造了这批酒。有了这些信息，你就会在选购之前对葡萄酒的风味特色有个很好的了解了。

正面的标签一般应提供以下信息：

Vintage (葡萄年份)
Region (产区)
Grape Variety (葡萄品种)
Tasting notes (品尝评注)
Winery name (酿酒厂商名称)
Country of Origin (原产国)
Alcohol Content (酒精含量)

葡萄年份

带年份的葡萄酒只是表明葡萄酒来自某个特定的年份，并不表示这瓶葡萄酒比一瓶不带年份的酒年份更久或品质更佳。如果一瓶葡萄酒上注明了生产年份，也就是葡萄收割的年份，那它就是一瓶带年份的葡萄酒。

不带年份的葡萄酒是用两年以上的葡萄酒混合而成的，以保证稳定的香型和风味。实际上，大多数的澳大利亚葡萄汽酒和一些加度葡萄酒都没有标注年份就是纯粹基于这个原因，。

不过，如果一瓶酒表明它是带年份的葡萄酒，这会让我们了解关于这瓶葡萄酒的一些非常重要的信息。葡萄的收获年份告诉你两条重要信息：首先，这瓶葡萄酒的“岁数”，其次，这瓶酒是否产自一个“好”年份。

年份的时间标注，对于价格不高的葡萄酒来说，可以表明其新鲜度。大部分的白葡萄酒和桃红葡萄酒最好是在生产后的两三年内就喝掉。即使是价格不贵的红葡萄酒也是做成便于消费者尽快消费的特点，并不适合存放上一些年头。对于比较便宜的葡萄酒而言，除了极少数例外的情况外，都是越新鲜越好喝。

产区

产区通常标示在酒标的正面，有时也标在背面。产区能告诉品酒者关于这瓶酒的许多信息，所以对品酒者特别有用。每个地区都有各自的土壤特点，还有与其它葡萄产区不同的气候条件。这些气候和环境差异影响了相应的葡萄中带有的风味和香型，同时也决定了特别适于生长于某个地区的相应的葡萄种类。比方说，说一瓶酒是产自南澳州 Coonawarra (库拉瓦拉地区) 的 Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)，就能给品酒者提供不少资讯。 Coonawarra (库拉瓦拉地区) 以生产世界一流、品质优异的 Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁) 而闻名，因此，品酒者在购买之前就会感到有信心。

葡萄品种

一般在酒标的正面和背面都会提及葡萄品种。 这也给品酒者提供许多信息。比如说，Shiraz(设拉子)葡萄通常呈现辛辣、胡椒般的口感和成熟的浆果香型。请参阅葡萄酒分类一节，了解有关澳大利亚红葡萄酒、白葡萄酒、加度葡萄酒、葡萄甜点酒和葡萄汽酒的更多资料。

品尝评注

通常在酒标的背面都附有口感评注。它一般是用来让品酒者了解他们可以预期这瓶酒的香型是什么样的，最好在什么时候品尝，有时它也会建议你这瓶酒配什么菜肴时口感最佳。

酿酒厂商名称

酒标的正面和背面都会出现酿酒厂商的名称。

原产国

瓶装的澳大利亚葡萄酒经常都会在正面的标签上注明“澳大利亚产品”或是“澳大利亚制造”。这为品酒者提供这瓶葡萄酒的原产地的信心保证。

酒精含量

酒精含量通常在酒标的背面。白葡萄酒的酒精水平一般在10% －14%之间变动，红葡萄酒略高一些，为12% －16%。

如何品尝葡萄酒

你尝过的葡萄酒越多，你对葡萄酒香型的了解就越多，你也会有更多的个人喜好。在品酒时好好琢磨一会儿，通常是了解某个葡萄品种、产区和风味最合你口味的最好方法。这比单纯地读那些标签有意思得多，亲自感受某种口感的记忆也比从书上读来的要长久得多。

请记住，品尝葡萄酒并不是考试，并没有绝对的答案。任何葡萄酒，只要你喝来觉得淋漓酣畅，对你就不愧为一瓶好酒。

温度
葡萄酒供你品尝时应温度适中非常重要。白葡萄酒通常冰镇后再喝。红葡萄酒在室温下喝为好。

读标签
标签能让你了解关于该瓶葡萄酒的许多信息，告诉你这瓶酒有多甜或多干，适合保存多久，以及配搭什么样的食物口感最佳。

审视葡萄酒
察看葡萄酒的色泽能帮你评估一瓶酒大约有几个年头了，还有入口后大致上的口味轻重。白葡萄酒新鲜时最为白澈，逐渐会泛出些草白色。另一方面，红葡萄酒在新鲜时颜色最为厚重，接近紫色，然后随着时间的推移，逐渐呈现砖红色泽，后来变成棕红色。

旋转杯中的葡萄酒
旋转将使葡萄酒受到更多氧气的影响，并有助于香气的释放。

嗅闻葡萄酒
在旋转你的葡萄酒后，把鼻子凑向酒杯，平稳轻柔地吸气。这将帮助你闻到旋转后产生的那些上升的香气。

品尝葡萄酒
最后，是品尝葡萄酒的时候了。好好地啜一下，差不多占满口中三分之一的样子，然后至少把葡萄酒含在口中十秒钟以上。舌头只能感受最基本的一些口味特点：前端感受甜度，两侧感受酸度，后端感受苦涩。

评估葡萄酒
首先留意你的舌头察觉到的任何甜味、酸味和单宁的那种较为硬朗的感觉。把你的第一印象写下来，然后把酒在你的口中回味一阵后产生的味觉记下来。

吞咽或吐出葡萄酒
虽然在餐桌上你不会把品尝的葡萄酒吐出来，但是参加葡萄酒品尝会时，如果你要保持相对的清醒客观，你就非得这么做不可了。

提升你的品酒技能

有一些小诀窍会帮助你提升你的品酒技能：

有意识地记住你在日常生活中遇到的种种气味，并给他们起名字。这将帮助你建立起一个品酒词汇库的基础，对于描述和解释葡萄酒中的种种若有若无的精妙气味也很关键。 

努力使品酒成为你日常生活的一部分。

每次你拿到一杯酒，先花点时间观察一下，闻一闻，细细品味。如果你用葡萄酒佐餐，考虑一下某种葡萄酒和某种食物搭配会有何效果。它们是互相添香加味呢，还是完全掩盖了彼此原有的风味？

学习基本的水果香型和香气知识。这是大多数葡萄酒分类知识的根本部分。对于白葡萄酒而言，熟悉苹果、柠檬、青柠檬果、杏子、桃子和热带水果的特性很有好处；说到红葡萄酒，你最好懂得覆盆子、草莓、黑加仑、黑莓、樱桃和李子的特性。请参阅葡萄酒分类一节，了解更多有关澳大利亚红葡萄酒、白葡萄酒、加度葡萄酒、葡萄甜点酒和葡萄汽酒的知识。 

养成习惯，多和朋友们一起品味和比较葡萄佳酿。大伙儿在一块儿分享见解时，你将获得对某种葡萄酒较为全面的观点，讨论过程也会让你觉得兴味盎然。起步时，你可以比较两三个葡萄品种的差异。随着品酒技能的提升，你可以开始比较同一个葡萄品种酿造的或是同一个产区出产的几种葡萄酒的优劣。

鉴别某瓶劣质葡萄酒

在过去的几年里，人们对葡萄酒制造过程有了更好的了解，因此，市面上伪劣产品的数量少了很多。不过，偶尔还是会撞上一些伪劣的葡萄酒，因此了解伪劣葡萄酒产品具有的一些较为明显的特征还是挺有好处的。

外观检查

根据不同的葡萄品种和产区气候条件，葡萄酒的色泽各不相同。如果你有一瓶葡萄酒，你认为应该是浅白色，它却透着一股棕黄的色调；或是一瓶新鲜的红葡萄酒带有一些棕色的色泽，那他们可能是已经被氧化了，喝起来会索然无味。

无论色泽如何，葡萄酒都应显得清澈明朗。葡萄酒体如果给你一些云雾状的感觉，通常是由于被细菌侵入了。不过如今这种情形极为少见。不过，可不要把这种云雾体和摇晃后产生的沉淀物混为一谈。一瓶成熟的红葡萄酒会产生些许暗色粉状或沙砾质感的沉淀物。应该把酒瓶立直放上一天，让沉淀物澄清后再倒酒。

千万不要买那些瓶塞顶部和瓶口没有吻合平整，或是没有低于瓶口的葡萄酒。一个葡萄酒瓶塞从瓶口突出是这瓶葡萄酒 “过熟”的潜在标志。你得查看葡萄酒瓶瓶颈处酒体的高度不能太低。尽管总会有些差异，但是大部分的葡萄酒酒体高度都应该稳在瓶颈以上。

香气检查

当你察觉某瓶葡萄酒有问题时，不用胆怯，把它退还给商店，或引起葡萄酒的侍者的注意。他们应该马上给你换一瓶。

不过，你只能在某瓶葡萄酒有问题时才可以退换。仅仅不喜欢某瓶酒是不可以退还的。这个规则的唯一例外是，这瓶酒由你的侍者推荐的，而他的说法跟端上来的酒大相径庭。

雪莉酒味——如果你有瓶闻上去有雪莉酒的气味的酒，那它可能已经被氧化了，而且有问题。 

醋味——一瓶闻起来像醋的葡萄酒已经被氧化了，不宜饮用。 

烧焦的火柴味——如果一瓶葡萄酒开瓶后气味很重，有烧焦的火柴味，那么不要立即饮用这瓶葡萄酒。把它放上十分钟，这种气味将会散发掉。 

臭鸡蛋味——这是葡萄酒发酵过程中硫化氢的气味，也是酿酒工艺低劣的标志。试着把酒放上几分钟透透气，如果没什么效果，那就别喝这瓶酒。 

霉味或陈腐味——这表明这瓶葡萄酒由于没有塞好瓶塞而走味了。这是由于瓶塞受到TCA（氯苯甲醚）的污染，并转移到葡萄酒本身而引起腐坏。如果这瓶酒只是受到部分影响，那它只是气味和香型上比较沉闷单调。不过，如果它完全走味，这瓶酒就喝不得了。

美酒配佳肴