冬季美食:两种腊肉完美制作

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-29 澳洲新足迹中文网站


冬天是晒腊肉的季节,美食版达人Kay(John_w_farrel)分享了她几次晒腊肉经验积累的完美配方

其实从小家里并没有晾制,甚至吃腊肉的习惯,反倒是来了这边以后,新足迹的美食版简直就是个天南海北的大学堂。

最初做腊肠、腊肉就是跟风儿,觉得好玩儿,后来觉得味道也不错,平时炖汤、炒菜都多个风味。

开始以为腊肉、腊肠,就得“咸”,不咸不正宗,不咸没味道,被孩儿爹说是“打S卖盐的”,齁儿的只能扔到汤里,然后汤都不用加盐那种。

在后知后觉了两个冬天的腌制腊肉经历以后,今年才总结出适合自己家的腊肉口味。

从前腊肉之所以搞得很咸,是因为人家以前就常温下晾晒,从腊月一直到第二年春天,甚至更长时间,不咸肯定是要坏的。

咱现在做,晾到合适干度就进冰箱冷冻室了啊,然后随吃随拿,吃一年,完全不用担心变质问题,那就没必要搞那么齁儿了啊!

今年晾了两种口味。

传统口味


比往年降低了一定盐量。这种做法我腌了一些腊排骨,口味稍重,可以炖各种汤的时候丢两块,鸡汤、火锅,各种煲,提鲜。还腌了一些二刀肉和五花肉,比较适合炒味儿重的菜,蒜苗啊,香干儿啊啥的。

这种排骨肋条,华人肉店有。

用料:一公斤肉,60克盐。花椒炒盐,晾凉,裹上肉,腌一天,拿出来晾晾干。
再加二锅头、生抽、老抽、砂糖,五香粉,陈皮,南乳汁(酱豆腐)腌三天,这些配料的具体用量就随个人口味了,我觉得除了盐的用量,其他多点儿少点儿都还能接受。腌制中间翻动一下。


壁炉前面吹了一个晚上的腊排骨。


吹了两个晚上,就可以收了。


韭菜香干儿炒腊肉




广式口味


甜口儿,卖相好,蒸好直接吃,炒荷兰豆,或者做个煲仔饭,好吃又好看。

五花肉买的Costco的,正好看到卖整片的五花肉,很新鲜的样子,就搬了一包回来,大概5公斤的样子。

用料:一公斤肉,25克盐。先用盐抹匀腌两天。然后晾晾干,再用糖40克,生抽40克,二锅头40克,腌制三天。

不要老抽,不要五香粉,保留肉质的天然红色。广式腊肉只有四味料:盐,糖,生抽,高度白酒。


只有白酒、生抽、糖、盐,四味调料,保留原味原色!不过我很喜欢花椒炒盐的香味,所以第一步还是用炒花椒盐涂腌两天。


把腊肉挂在壁炉前面,白天暖风烘,晚上火没了就冷风吹,效率很高,两个晚上就干干的了。


非常好看的玫瑰红色



这次晾制时间比较长,因为不那么齁咸,自然风干的话,这么多雨的季节怕容易坏,所以还是先在壁炉前面吹个5、6分干,然后天气好就拿出去吹吹风,天气不好就壁炉前面烘着。


蒸完直接切片摆盘,空口儿就非常好吃。



广式腊肉还可以用来做煲仔饭、腊味萝卜糕、炒芥蓝、炒荷兰豆。小伙伴用来做的菜饭、腊肉冬瓜夹也是相当的美味。


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