原来我们炒菜加水都加错了

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-28 新西兰环球阳光健身俱乐部



 


 

一般人做菜为了不让锅底焦糊

都会选择加点水进去

但是加水的作用仅仅是防止锅底焦糊吗

其实不是这样的喔

炒菜时水用得好

不但可以提升菜的口感

还能在一定程度上保留菜的营养

现在就向大家分享一下几个炒菜加水的技巧


1、炒肉


炒肉时倒入一小些水

这样炒出的肉会更加鲜嫩多汁


2、炒青菜


炒青菜

如果中途要加水的话

建议不要选择冷水

因为加了凉水后

锅内的温度会下降

这样也就延长的炒菜的时间

会让菜变得又老又硬


3、炒藕丝


可以一边炒藕丝一边加点水

以防藕丝颜色变黑


4、炒鸡蛋


在打鸡蛋的时候

把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀

再倒进锅中小炒

这样鸡蛋的口感会非常嫩滑可口


5、豆腐下锅前


在下锅前先把豆腐

放进开水中浸泡7分钟左右

可以去除豆腐的异味

再往里面稍微撒点盐

会让豆腐紧致、不容易破碎


6、炖鱼


如果炖鱼的话建议用冷水

炖出的鱼会没有什么腥味

切记要一次性加够水量

如果加多次水的话

就会冲淡味道了


7、蒸鱼或蒸肉


用开水蒸鱼或者肉类

它们的外部会因为突然受到高温而收缩起来

这样内部的鲜汁就不会向外流

蒸熟后味道会更加鲜美


8、熬骨头汤


熬骨头汤时

中途千万不要加冷水

不然骨头汤的温度会下降

导致脂肪和蛋白质很快凝固起来

这样就会影响到汤的营养和味道啦


9、煎荷包蛋


在蛋黄快要凝固的时候

浇一小勺凉开水

可以让鸡蛋熟后色泽鲜黄、口感嫩滑


10、 熬猪油


在锅中加进一少些水

然后把切好的猪肉倒进锅进行煎熬

熬出的猪油就会色泽光亮

而且没有什么杂质喔

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