一般人做菜为了不让锅底焦糊

都会选择加点水进去

但是加水的作用仅仅是防止锅底焦糊吗

其实不是这样的喔

炒菜时水用得好

不但可以提升菜的口感

还能在一定程度上保留菜的营养

现在就向大家分享一下几个炒菜加水的技巧

1、炒肉

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炒肉时倒入一小些水

这样炒出的肉会更加鲜嫩多汁

2、炒青菜

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炒青菜

如果中途要加水的话

建议不要选择冷水

因为加了凉水后

锅内的温度会下降

这样也就延长的炒菜的时间

会让菜变得又老又硬

3、炒藕丝

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可以一边炒藕丝一边加点水

以防藕丝颜色变黑

4、炒鸡蛋

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在打鸡蛋的时候

把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀

再倒进锅中小炒

这样鸡蛋的口感会非常嫩滑可口

5、豆腐下锅前

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在下锅前先把豆腐

放进开水中浸泡7分钟左右

可以去除豆腐的异味

再往里面稍微撒点盐

会让豆腐紧致、不容易破碎

6、炖鱼

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如果炖鱼的话建议用冷水

炖出的鱼会没有什么腥味

切记要一次性加够水量

如果加多次水的话

就会冲淡味道了

7、蒸鱼或蒸肉

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用开水蒸鱼或者肉类

它们的外部会因为突然受到高温而收缩起来

这样内部的鲜汁就不会向外流

蒸熟后味道会更加鲜美

8、熬骨头汤

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熬骨头汤时

中途千万不要加冷水

不然骨头汤的温度会下降

导致脂肪和蛋白质很快凝固起来

这样就会影响到汤的营养和味道啦

9、煎荷包蛋

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在蛋黄快要凝固的时候

浇一小勺凉开水

可以让鸡蛋熟后色泽鲜黄、口感嫩滑

10、 熬猪油

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在锅中加进一少些水

然后把切好的猪肉倒进锅进行煎熬

熬出的猪油就会色泽光亮

而且没有什么杂质喔

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