有一种美食叫马来餐

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-07 阿村巴


椰浆饭(Nasi Lemak),马来西亚的非正式国肴,是在文莱、马来西亚与新加坡很常见到的一道美食,而在印度尼西亚也有类似这样的美食,称作乌督饭。这道料理早在15世纪就已经出现。

 

每天早上,许多马来西亚人所进行的早餐仪式,主角就是有600历史的马来美食——用椰奶蒸熟的米饭、淋上一些三巴(参巴)酱或辣椒酱、再配以小黄瓜、煮鸡蛋、以及炒江鱼仔(一种当地鳀鱼品种),用芭蕉叶包起来,这就成为了马来西亚人的主食——椰浆饭(Nasi Lemak)

 

在马来文化根基里,椰浆饭的马来文拼音是Nasi LemakNasi 是饭,Lemak 指的是椰浆。这个饭的名称来自它的烹饪过程,那就是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。有时候,会在蒸煮过程中把打了个结的斑斓叶放入饭里,以增加它的香味。必要时,也可加入其他的香料以给于附加香味。

 

椰浆饭颜色奶白,散发浓浓的椰子清香,芭蕉叶是东南亚、南亚乘食物重要器皿,也带来芭蕉叶的香,淋上马来辣酱(参巴Sambal酱)足够的营养,味道香辣,易入口。

 

虽说传统上,一盘椰浆饭里有黄瓜切片、小凤尾鱼、已烤了的花生、已搅炸过的蕹菜、全熟蛋、印度式腌菜与热辣酱料(马来话称作Sambal参巴)。但椰浆饭也可以有别的佐料,如鸡肉、章鱼或乌贼、鸟蚌、牛肉咖哩(把牛肉焖在椰浆与香料的混和物)或巴鲁(牛肺),大多数的佐料是热辣性质的。 另一种则是中式做法,里面的丰富配菜包括炸鸡腿、鸡肉肠、鱼糕、咖喱蔬菜以及午餐肉。

 

椰浆饭对于马来西亚人来说就像是儿时记忆,从小就吃,也是怀旧菜系,成为马来西亚人一辈子的爱。

飞饼 (RotiCanai


飞饼(又名印度薄饼),是印度的特色风味美食,其制法用料讲究,色、香、味俱全。飞饼是享誉印度与马来西亚的一道名小吃,是用调和好的面粉在空中用“飞”的绝技做成,它具有美味可口、浓郁香酥的特点。有10多个品种。制作飞饼的厨师在现场制作,潇洒大方,技术精炼。飞饼竟然还分为两层,外层浅黄松脆,内层绵软白皙,略带甜味,嚼起来层次丰富,一软一脆,口感对比强烈,嚼过之后,齿颊留芳。


马来拉茶 (Teh Tarik)

 

所谓拉茶,实际上是一种用特殊工艺制作成的奶茶,使用的原料通常是红茶。做法是先将红茶泡好,滤出茶渣,并将茶汤与炼乳混合;倒入带柄的不锈钢铁罐内,罐的容积1000ml左右,然后一手持空罐,一手持盛有茶汤的罐子,将茶汤以约1m的距离,倒入空罐,由于茶汤在倒入过程中,两手持罐距离由近到远,近似于拉的动作,故名“拉茶”,如此动作反复交替进行不能少于7次,就可调制出一杯既有茶叶风味,又有牛奶浓香的又香、又滑的马来西亚拉茶了。这也是在马来西亚这样一个多元种族社会里,不论是华人还是马来人,印度人,或欧洲人,都酷爱饮用充满南洋风味的“拉茶”的原因。


Mamak Corner

特色菜点:马来西亚椰浆饭,马来咖喱,飞饼,马来炒美吉面Maggi Goreng), 印尼炒饭,沙爹炒面,马来拉茶,马来奶咖等...

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