他在LV边上开了家烧饼油条店,火遍上海滩,网红们为吃上一口甘愿排队两小时

<- 分享“阿德莱德留学生俱乐部”微信公众号到您的社交圈,让更多的人知道!

收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-05 阿德莱德留学生俱乐部




俱乐部主旨
 
官方微信号:Adelaideclub
专门服务于留学生的平台,为大家提供衣食住行,实事动向,打折资讯等多元化信息,目的是让阿德莱德的留学生可以结识更多的朋友,打破枯燥无味的留学生活。



“火遍上海滩,烧饼油条界的Hermès啊,网红打卡必备……”


油条6块一根,烧饼25一只,包子13块2只方才起售,这价格说起来有些逆天,可姑娘们就跟看不见似的,踩着高跟鞋立了两小时,一副吃不到便不走的架势。


说真的,要不是漫出的油条味……


你根本猜不到这家开在LV边上的店,是卖烧饼油条的!


“桃园眷村”在上海滩炸开锅的时候,

程辉正站在南丰城门店的二楼,

眼看着门口大人小孩站成Z字长龙。

两层,

整整四百多平,

豪华程度丝毫不亚于不远处的LV。


“桃园眷村”,繁体的四个字就印在黑板上,99.9%的人都以为是个台湾人开的。


可其实打造这家店的程辉,是个真真的江苏人。


穿着熨烫得不留折痕的黑体恤,小胡子,架一副黑框眼镜,典型的江浙斯文男,怎么会看都不像是会跟油不拉几的早餐摊,扯上关系的人。


可是程辉知道,第一次遇到T老大的时候,这事儿就在心底萦绕了。



那次T老大从台湾回来,想做家逼格老高的烧饼店,而委托人就是程辉。


T老大说,在台湾桃园夜市咬到在地烧饼时候,差点泪流满面。


“请问,大饼的面皮怎么可以这么脆。”咬开来,猪排是猪排,鸡蛋是鸡蛋,各有各的色泽各有各的滋味。而且这吃法也是多……一手抓着啃得起劲儿,一边嘴已经呷了一口豆浆。


浓郁,这几年早已习惯糖加水的冒牌货,这一回喝到了正宗的,突然有点不习惯了。



一问才晓得,店里豆浆都是用石磨磨出来的,是百分百手造,所以口感上特别细腻绵密,没有一点颗粒感。


“大饼、油条、豆浆、粢饭”可是上海早点的四大金刚,对于本地人T老大不要太熟悉,可是这些年下来,吃着吃着就没了念想,早餐摊也永远是那个样子。


豆浆油条最早是从大陆传到台湾的技艺,没想到在台湾,食肆还保留着最真挚的味道,哪怕一颗黄豆都悉心调教。


T老大莫名地觉得感动。


回到上海,T老大便找到程辉。左思右想“叫什么名字呢”,恐怕没有比“桃园眷村”更好的了。 



眷村,往大了说,这是台湾和大陆人的情谊。


那是从1949年起,台湾当局为从大陆迁至的军人及其眷属所建的村子。大陆各个省份的人聚集在台湾,各种文化和饮食习惯融在一起,对台湾有不小的冲击。当年邓丽君,林青霞都在眷村生活过。


台湾900多个眷村里,桃园县最多。有那么点两岸情怀的,名字就定了下来。


程辉在4A公司做广告,审美自然高,做设计算是副业,但讲究起来远远胜过专业设计师。



写意、自然、复古。


从远处看去,落地窗窗明几净,店面颜色主打黑白黄,桌椅板凳也是最简洁的木工。


桌子,选的是葡萄牙一个叫Cutipol的牌子,品质感上乘。凳子多是榫卯结构的,很多餐厅都不会用的,因为要打磨养护。


厨房是开放式的,

所以师傅做点心的手法,

你能看得清清楚楚。



你打眼看过去,

角落里的枯树枝,盆栽,古玩闹钟,

以及墙上那些那两句甚是显眼的

“仁义礼智信,忠孝廉耻勇”

似乎在告诉你,

在这儿,绝不光是吃那么简单。



你若闭着眼睛,

循着浓郁的香气一路探寻,

定能找到躲在厨房里边的老师傅。

台湾做了近三十年的匠人,

是T老大专程从那家夜市摊上请来的。


台式点心到了上海,在老师傅手里,自然也有些许上海味道,比如保留四大金刚的组合“大饼、油条、豆浆、粢饭。”


油条,油温很关键。


很多人觉得吃油条不健康,因为高温反复用的地沟油,会让油条沾满致癌物质。可如果用220度以下的温度,就全然不会有这样的问题。选用新鲜的油炸,再低温炸,所以店里的油条出锅慢,可好吃,健康。


烧饼,

前边说过的,

各种你想到的馅料都在里边。

用双手反复揉捻的面团,

烤成了松脆的面皮,依然会呼吸。


嫩出汁的牛排,香到爆的深海鱼,

如果你说想吃松脆的烧饼,

又舍不得相韧的油条,还想加个蛋,

那么,

厨房师傅已经给你完美地组合了。


当然,最值得一说的豆浆,尝过的人没有一个不叫绝。


保留了台湾古法石磨,熬一锅平均得3小时。


光前期准备工序有6道,所有的豆子都要浸泡两天。这些全部都得靠人工完成,因为豆类食物运输容易变质,只能直接在店里制作,再售卖,也因此特别新鲜。


而用石磨磨出来的豆浆比较厚,

有特殊的豆浆香气,

稍微冷一点,

就能看到豆浆上凝结出一层“豆浆皮”。



“豆浆有点烫,我给你吹吹你再喝。”


男孩捧着女孩的豆浆,一个劲儿地吹着气,豆浆上的波纹荡漾开去,女孩端到嘴边一饮而尽,不觉惊叫“啊,这碗底……”



女孩的眼中笑出泪来,

这碗底写着

“我愿意为你,磨尽我一生”。



“你有多久没有没有好好看看眼前的那个人,多久没有耳语厮磨,因为一碗豆浆的告白,你也许会重新发觉这段关系的温情。”


说起来虽然有点矫情,但程辉做的这个小心机还就是这样想着。


这边的恋人卿卿我我,那边楼上的孩子们已经抡起大锤子,敲起了面粉团。



这是程辉特意做的一块区域——小眷村,干啥的呢?


“磨豆浆,做烧饼,小朋友,来,自己动手。”


这年头已经很少有人见过磨豆子的石头了吧,更别提那些六七岁的孩子了。孩子们见着这过家家般的地方,拽着爸爸妈妈的袖子跃跃欲试。


小T恤,小围圈,大厨帽,

穿上,

“看我萌不萌?”


小手还没学会抓筷子,

现在这会已经开始转动磨石盘了。



小朋友开心,老爸老妈开心,程辉也跟着乐。


在寸金寸土的门店,做一块这样没啥利润的地方,还真是有点奢侈,可对于程辉来说,他想告诉你,吃何止是嘴巴尝到的味道,它可以是你舌尖触及的,眼睛看到的,甚至指尖摸到的。


吃的是味道,也是情谊。


炉火备着,黄豆浸着,面粉和着……做的人如此用心,吃的人定能感觉到。过往的味道,忽略的感情,也可以在这里,一点点吃回来。



从在上海泰州路开出的第一家店开始,

日月光,新天地,南丰城,幸福里……

家家爆红,

甚至在北京文艺地标三里屯,

也有一家成功刷爆各国朋友圈的门店。



营业时间也不断延长,从早上的7点到晚上的2点半,一份烧饼油条,从早餐吃成了夜宵,全时段供应。


为什么会如此红火,除了店面果然很出挑,是适合中国的食物,大概还因为程辉精心炮制的大饼油条店里,有着连带感情的东西。 


这是程辉的执念,味道可以唤醒麻木的记忆,对食物的眷念,对过往的眷念,对亲人,家人,孩子的眷念。从忙不完的工作里拔出头来,回头望望身边的人和事情。


原来,曾经的记忆都还在,而这每一样都值得珍惜。

图片及视频截图授权自微博@桃园眷村


生活的好坏,

永远不在于今天你吃到的,

是五星级日料还是还是米其林,

而是怎么吃,和谁吃,

以及是否感受到了那份停留舌尖的温暖。


推广:



我是
阿德会长大人
见面少没关系,喜欢上我就行
关注阿德莱德最in新鲜事,就来找我吧!



点击展开全文