烧烤的季节到了,别再等了,送您一份秘籍,美餐一顿吧!

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收藏文章 赞一个 已赞 2015-05-01 美国中学留学


  

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  不搞点什么室外活动都对不起北京这么好的天气, 爬山下水骑车都不错,然而有什么比边吃边玩更和我们吃货的意?室外烧烤果然是夏天应景的娱乐之一。没烤过?不太会?小编奉上基础烧烤指南,让从不下厨的你也能变身烧烤大师。


烧烤用具:

  木头、木炭、助燃剂、打火器、烤炉、烤架/烤盘、烧烤夹、烧烤叉、刷油刷子、锡箔纸、烤箱手套

  图中所示用具顺时针为:气炉、coal starter、烹饪手套、砧板、点火器、煤炉、液体调料刷


准备材料:

  肉类、蔬菜、烧烤酱、油、盐、胡椒、辣椒、番茄酱


烧烤准备工作:

  根据烧烤地理位置的不同(自己后院、公园、河边等),烤炉的选用也不同。而在户外烧烤的话,很多地方不需要带烤炉,只要带好燃料和烤架即可。


  生火:将助燃剂撒在木头上之后点火;碳相对比较难引燃,可以等木头燃烧起来之后放在木头旁边。


  腌渍肉类:将肉类提前几小时或隔夜腌渍,腌渍可以选择用清水和盐腌渍,也可以选择用烤肉酱腌渍,烤制的时候会更入味。


  穿串:将肉和蔬菜切成小块后穿在签子上。




烧烤:

  无论何种食材、烤制多长时间,都依照先刷油→烤→烤熟后调味的操作步骤。调味可以选择用干的材料(盐、胡椒)也可以选择湿的材料(烧烤酱)。


  虽然烧烤需要火,但是并不是使用明火直接烧烤,而是靠温度让食物变熟(家里做饭时也没有满锅火星)。炭火温度比木柴温度高,所以还是需要使用炭。


  尽量保证炉温高快速烤;温度低考很久可能会让食材变干。肉类(除海鲜)烤制前都建议腌渍;翻面不必太勤快,频繁翻面的话很难烤熟里面。




入门级食材:香肠、玉米、地瓜、蔬菜

  香肠本来就是熟的,烤时间长点或者短点都没事;就算外面烤焦了,还能剥皮了继续吃。地瓜包锡纸扔在火堆里就好。玉米用碳热捂熟或者跟其他蔬菜明火烤即可。


中级食材;海鲜、猪肉、牛肉

  海鲜明火烤,贝壳类开口即可。虾和螃蟹变色即可。猪肉和牛肉也是明火烤。猪肉需要烤全熟。


高手食材:鸡肉 (特别是鸡胸肉)


  因为沙门氏菌(Salmonella)的关系,鸡肉需要烤全熟才可以吃。但是鸡肉脂肪含量又很低,所以烤熟但又保持柔软多汁的状态很难。


  比起其他烹饪方式来说,烧烤更适合大家一起团队协作,边玩边做。能吃到自己烤出来的美味又新鲜的食物让人非常快乐;即使食物不够出彩,和朋友家人一起度过一个热闹的下午或者晚上也是美好的回忆。只要大家不要伤着自己(烫伤、烧伤),在户外公共场所烧烤完记得清洁场地,其他的怎么开心怎么玩吧!

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