品茶之道——红茶

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-04 澳洲通


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福生于清俭,

德生于卑退,

道生于安静,

命生于和畅。

∣︽吕祖修养经

品茶之道红茶



  之 


一提到红茶,很多人会想到那有着标志性黄色包装的袋泡红茶,对此,我们只能承认它的市场推广和占有率实在是很成功,但要说到真正的红茶,真正的好红茶,绝对不是它。

中国人喜欢清饮红茶,品味个中茶香;英国人喜欢在红茶中加奶加糖,享受其香甜滋味。无论是哪一种,因为红茶性暖,很受大家喜欢。是用紫砂壶、闻香杯,还是用烫金、手绘的西洋茶具,不能光凭个人喜好,还要取决于红茶的种类、单品和花式,选用的茶具是一定不一样的,就如我们穿衣服一样是多彩的。

红茶分东西方两大饮红茶之派系,三种红茶的分类,四款世界著名红茶,一道业内推崇的红茶,N种红茶的饮法,解读了从这个冬天开始流行的——红茶。


 两大派系

可以说,红茶起源于中国,发扬于英国,这两大派系也由此形成。中国喜饮单品,西方人则好加入奶及糖,做早餐茶或下午茶。

中国人饮用红茶应该是从南宋到明朝那段时期开始的,最先出现的是福建小种红茶,中国人通过手工对茶叶进行全发酵的加工,基本工艺过程包括萎凋、揉捻、发酵、干燥,最后制成红茶。

17世纪初,荷兰人开始将中国茶输往欧洲,也由此给了英国为提升红茶质与量做出贡献的机会。也是从那时开始,西方习惯了往红茶中加入牛奶和砂糖的饮法。


 三种分类

红茶的种类较多,产地较广,按照其加工的方法与出品的茶形,主要可以分为三大类:工夫红茶、小种红茶和红碎茶。

工夫红茶是中国特有的红茶,比如祁门工夫、滇红工夫等。其“工夫”两字有双重含义,一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多,二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。

小种红茶是福建省的特产,有正山小种和外山小种之分。正山小种产于1000米以上的高山,如今那里已经实行了“原产地保护”。正山小种又可分为东方口味和欧洲口味,东方口味讲究的是“松烟香,桂圆汤”,欧洲口味的松香味则更浓郁,比较适合配薰鱼和薰肉。

红碎茶可是国际茶叶市场的大宗产品,用红碎茶通过机器加工即成国际CTC红茶,这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶。



 四款名茶

祁门红茶简称祁红,产于中国安徽省西南部。经过严格的加工,祁红茶形紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润;内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更具有兰花香,号称祁门香,馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚。

阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆。其茶叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香,滋味浓,属烈茶,最适合冬季饮用。适合冲泡为奶茶,但不宜冲泡冰红茶,因为易容易出现“冷后浑”。

大吉岭红茶产于印度西孟加拉。该谷地常年弥漫云雾,是孕育此茶独特芳香的一大因素,有“红茶中的香槟”之称。其汤色橙黄,气味芬芳高雅,上品尤其带有葡萄香,口感细致柔和。此茶适合清饮,但要久焖,才能使茶叶尽舒,而得其味。




茶语

小桥小店沽洒,

初火新烟煮茶。




锡兰高地红茶以乌沃茶最著名,产于山岳地带的东侧。锡兰的高地茶通常制为碎形茶,上品的汤面环有金黄色的光圈;其风味具刺激性,透出如薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。



 一道好茶

产于云南的滇红工夫,在爱茶者中口碑最好。尤其是那款产于云南凤庆的金芽红茶,全部选春天的芽头,茶色金黄,条形完整,茶汤挂杯,口感浓郁、柔和、圆润、均衡,果香酸鲜、清高。总之,这款茶是红茶爱好者津津乐道、首屈一指的好茶。



❖ 众多饮法

在众多的茶品中,红茶的饮法最多,融合了中西方的精髓。可以是传统的热红茶,可以是英式的奶茶,可以是意式的橘茶,也可以是综合水果茶或冰红茶。  

红茶应该是最受博爱的了,中西方都有很多它的拥护者,但因为饮用的方式不同,所选用的茶具也有所区别。




幽居初夏

叹息老来交旧尽,

睡来谁共午瓯茶。



中式红茶茶具以白瓷和紫砂为首选,以工夫饮法为主。

中国的品饮工夫红茶重在领略它的清香和醇味,将红茶放入白瓷或紫砂茶壶中冲泡,再斟入小茶杯,先闻其香,再观其色,然后细细品啜。这种冲泡法选用的茶具,大小如孟臣壶和若琛杯。经过了温壶、洗茶、冲泡、分杯之后,端起盛有七分茶汤的茶杯,闻香细品。

西式红茶茶具以瓷质和银质为首选,以花式饮法为主。

快速饮法主要是针对红碎茶、袋泡红茶而言,并在其中加入牛奶或砂糖。西式红茶茶壶通常呈广腹的球形;红茶杯的外形则略呈扁浅,杯腹宽广,杯口圆而外扩,这样的造型便于充分散发红茶的优雅香气,并欣赏它红艳明亮的汤色。饮用时,左手拿茶托,右手端茶杯,牛奶和砂糖则可依个人口味加入。



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图片采自百度图库

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