中国城Durian Queen教你打开榴莲的正确方式!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-05 美国中文网


知道纽约卖的榴莲都是冰冻榴莲吗?你知道在纽约买到最靓榴莲的时候其实是秋冬季吗?你知道chinatown满街开榴莲的方式和中国本土开榴莲的方法都不一样吗?你又知道纽约独特的开榴莲切法是谁发明的吗?

在见到曼哈顿华埠榴莲女王,摆摊卖榴莲快20年的Auntie Fan之前,这些问题我们一个都不知道。

走出BD Grand Street地铁站,向西走一个路口,穿过几间蔬菜铺、海鲜档和越南餐厅,就能看到Auntie Fan的水果摊。据说,范阿姨的这榴莲摊可是在Chinatown赫赫有名,基本上if you ask anyone in Chinatown about Durian, they will tell you to come here——这可不是我们随便说说的,是NYT 2013年采访这摊位时范阿姨的儿子亲口对时报的记者说哒。




Auntie Fan的儿子早已过了40岁,想必Auntie Fan也至少60+,然而无论是看颜还是看身材,都丝毫没有”花甲”的感觉,气色精神头都棒棒的,不知道是不是多年吸这水果之王”榴莲“的精气所致。


一般的顾客来到Auntie Fan的摊上,选上一颗榴莲,Auntie Fan就会问你要不要开呀?你”好的“话音未落,范阿姨就抄起一把锋利小刀开始忙活起来,速度别提多块多麻利——穿过满是SM味道浓郁的榴莲刺皮从顶到底划下两刀,再配合手势轻轻一拨,一块又厚又硬的榴莲皮就像门一样打开了,露出一房紧紧挤在一起饱满的榴莲宝宝。



此时范阿姨早已换了“武器”,两把调羹在手,一挑间便把果房的两边把榴莲宝宝们“请”了出来,整齐的码在饭盒里。这手艺巧妙娴熟,一开一个准,而且榴莲还一点都不会被损坏。如此庖丁解牛般地重复,一整颗榴莲四五房的果实就一个个被攻略了,一盒香甜的榴莲瞬间get!





什么?你说这种切法现在在chinatown的榴莲摊处处可见?


那你肯定有所不知,这切法可是Auntie Fan发明的,如果说这durian cutting是门功夫,范阿姨可是不含糊地绝对能称得上是掌门女王呢。

范阿姨回顾说,十几年前刚在Chinatown摆摊卖榴莲的时候,自己没想过要顺便提供开榴莲的业务,但由于很多买榴莲的客人都是身在异国已久又思念故乡味的老人,她看着那些老人拎着重重的榴莲蹒跚的背影,想着他们拎着爬楼梯的困难,就决定帮他们切好再让顾客们带走。就这样,一开得名,范阿姨20年间成了Chinatown榴莲lover的老人们买榴莲必选的商家。




虽然在国内切榴莲的刀工指法都传了几百年不算啥稀奇,但现在这招“探囊取物”的开法其实是Auntie Fan慢慢琢磨出来的。这是因为——纽约的榴莲多是进口自泰国马来西亚等热带地区,冷冻之后船运过来的。一开始Auntie Fan也用在香港开新鲜榴莲的方法从中剖半,结果发现,这速冻之后的榴莲,中间冻得特别瓷实,很难切开,死忠于香港本门的榴莲切法,切个榴莲可是要等退冰等到天荒地老时了。




于是,经过细心的观察,Auntie Fan发现,成熟榴莲的外壳上会有细微的裂缝,这说明退冰最快的外壳能产生裂缝,顺着缝切,就正好能划出每一房的边缘,巧取榴莲肉!


发明了武功招式,下面就是勤奋的练习熟能生巧了,经过20年开榴莲的技能养成,现在看Auntie Fan开榴莲,那行云流水的动作,对于吃货来说简直比武侠片还要过瘾!



而关于在纽约买榴莲的小建议,Auntie Fan也热情的说道,虽然现在纽约已经进入夏天,但对买榴莲来说其实不是好的季节。因为船运榴莲大概需要两个月,现在贩卖的榴莲都是上一个收获季末的榴莲,不够甜反而会有苦味。所以在纽约最佳吃榴莲的时候是九月份开始到十二月,那时候吃到的就是原产地夏天顶峰时期的榴莲啦!


至于如何挑选好榴莲嘛,Auntie Fan很实诚地表示,那就系要看胖不胖咯。(艾玛笔者不禁想要感叹一下要是挑人也是这个标准就好了!)熟成的榴莲果房的地方会特别突出饱满,壳上的裂缝也会特别明显,明眼人一看就看出来喽。


当被问到外国人会不会觉得榴莲很奇怪的时候,味道和难闻的时候,范阿姨分享说,每次开榴莲的时候,路过的外国人都觉得很奇特,会停下来看,然后就会被”奇葩“的味道震惊。这时候她都会让他们尝一尝,“他们尝过之后都会觉得好吃啦,比icecream好吃!” 她说。


“我自己是真的很喜欢开榴莲。”Auntie Fan谈起榴莲眼睛都特别亮。她说以前在香港做小生意的时候,不管她的店开在哪儿,旁边都是水果店,她觉得这就是一种缘分。她的水果摊,除了榴莲之外还有很多在纽约不常见的亚洲水果,比如山竹、红毛丹、莲雾和释迦等等。客来客往之间,Auntie Fan不停地切换着广东话、生疏的普通话和英语热情地和新客老客们介绍着各种水果,麻利的切开水果给客人品尝。

看着这样的画面,真是不禁让人觉得,Chinatown的迷人之处,就在于这些积累了数十载热情与经验的匠人们吧。






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