ARTHOUSE艺术澳洲餐吧热卖的《好先生》剧集明星菜品“惠灵顿牛排”菜谱

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-28 OZDAD澳洲老爸美食材


随着《好先生》的热播,ARTHOUSE艺术澳洲西餐吧的招牌地狱厨房名菜“惠灵顿酥皮牛排”也时常预定到断货,因为制作很耗时,我们每天都是限量供应并且需要提前一天预订的。今天我们就来跟大家讲一下这个惠灵顿酥皮牛排和其中的奥妙。


小编还截图了很火爆的大众点评吃喝玩乐社群里为ARTHOUSE惠灵顿牛排的做的一个社区活动。




咳咳,讲学开始啦:西餐中,凡是以“Wellington”冠名的,就是外面一层酥皮,里面是大块的鱼或肉。怎么个来历,说法很多。羊肉、牛排、里脊、三文鱼等,被最多地做成“惠灵顿”式样。我这个方子,改自Gordon Ramsay。原谱在业界怎么有名,怎么个好吃,就不用我多说了。这菜,可以提前一天准备,宴前只要烤一下。所以呢,请客最合适,不失体面,又不赶时间。

这也是地狱厨房TV SHOW里名厨很喜欢做的一款难度系数较高的菜品。

ARTHOUSE的惠灵顿牛排外面的酥皮是纯手工制作的,因此烤制的时候,需要很长的时间,并且是在烤制之前再次进行酥皮的二次擀制,以达到最佳的效果。


按照大家的要求,这里我们公布一下制作方式,有兴趣的朋友可以在家里自己制作哦:

首先需要一个烤箱,和很好的臂力,因为手工赶制酥皮是需要强大的耐力的!

五星级酒店或者烘培坊一般会选择用酥皮压制机器。ARTHOUSE为了持续不断的NO ZUO NO DIE,所以坚持用胳膊压制酥皮哦。




用料  

蛋黄2个
低筋粉350g
小麦粉70g
黄油100g融化 100g切片
帕尔玛火腿片5-6片
厚切菲力牛排350-400g
土豆1个
牛奶50g
温水150g
黑胡椒适量
海盐适量
细砂糖适量
黄芥末适量
洋葱半个
蒜瓣两块
蘑菇150g

ARTHOUSE Beef Wellington 惠灵顿牛排的做法  

  1. 前一天晚上先做酥皮,把低筋粉、高筋粉、盐(1.5g)、糖(6g),加入黄油揉成面团后摊平,在中间铺上切成块的黄油.

    将黄油包在面饼中,
    2.两边向中间对折,然后擀成原先的两倍,重复这个动作至少10遍以上,做的次数越多,千层酥的层次越多越好吃。做好后两面都用保鲜膜包好卷起冷藏一晚
    3.各种菇类加黑用粉碎机打碎,油锅加热,放入黄油、洋葱、蒜瓣、黑胡椒炒热,倒入蘑菇酱,翻炒8分钟左右,收干汁水盛起凉着。
    4.在保鲜膜上铺一层火腿,火腿上铺蘑菇酱,牛排四周抹黄芥末后放到蘑菇酱上,保鲜膜卷紧后放入冰箱冷藏30分钟.
    5.取出牛肉和酥皮,将牛肉裹入酥皮中把多余的酥皮剪去,在酥皮表面划上自己喜欢的路,刷上蛋黄汁。
    6.烤箱先预热后烤30分钟(具体要看牛排克数),烤制酥皮表面金黄色出炉。
    7.切开基本是七分熟,喜欢嫩一点的可以少烤一会,不过牛肉和蘑菇一定要尽量去水,不然水份太足不易让酥皮底软。 


     层酥皮好不好吃,全靠体力,

    层数越多越好吃,且想要更酥脆的话,可以多烤一会儿,切下去会稍微“皮肉分离”,比如这样: 


  1. 或者影片里这样:

  2. 刀叉运用很娴熟才能把皮和肉恰到好处的卷在一起,恐怕也是西餐礼仪中的超高难度技巧了。(试想一下平时我们怎么用刀叉吃汉堡和pizza的,有没有滴汗)

最后,如果大家希望来ARTHOUSE吃惠灵顿牛排,请记得拨打预定电话:

18081889641

028-69907559



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