吃货必看!澳洲生蚝入门手册!大厨教你如何把澳洲生蚝吃到最完美!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-09 微悉尼




好多执着的口味都是后天养成的,生蚝就是典型的小时候不爱吃,长大了吃不够。还记得我叔叔第一次带我吃生蚝,我是拒绝的,后来他又教我喝难喝的啤酒——于是最后我深深爱上了啤酒和生蚝。


---澳洲知名大厨Sean




可是不少人吃了很多年,


还是对生蚝一知半解,


今天我们坐下来,


和澳洲知名大厨Sean Connolly聊聊吃生蚝的门道。




【澳洲生蚝必备常识】


澳大利亚的生蚝主要有三种:悉尼石蚝、太平洋生蚝和安喀斯扁蚝 (Angasi)。


Angasi是澳洲当地品种,肥而鲜美,第一次吃生蚝点它就对了。




这个品种价格小贵,但食客们就认它,照Sean的话说:“菜单上只要有Angasi就不愁没客人。”


 悉尼岩蚝和太平洋生蚝就很常见了,一鲜美一奶香,细细品来无穷妙味,亦不可一言以蔽之。




【吃生蚝加酱料会被澳洲人鄙视吗?】


会的……


您是吃海鲜还是吃酱料呢?


海鲜就讲究吃个鲜儿,


咱别暴殄天物——说的有点严重了,


其实生蚝界有很多种吃法,


但吃生鲜还是主流。


比如Sean就认为不加调料是对生蚝的基本尊重,


“生蚝沙司什么玩意儿啊,我从不那么吃”。





【该怎么吃,不该怎么吃】


懂行的人都是纯粹主义者,


他们会告诉你生蚝代表大海的味道,


就直接送入口中,啥也不加。


不过我们吃着玩的就随意多了,


油炸着吃,或者直接扔进酒里,随你高兴


——不过千万别加蛋黄酱,真的只有这一点禁忌。


喜欢喝啤酒的朋友可以造访悉尼Newtown的Young Henry’s Brewery,


那里有好喝的牡蛎黑啤。





【剥生蚝窍门】


在家烹饪生蚝的必备技能,准备好一把牡蛎刀,开剥。


首先要准备一块板子,别试图徒手拿着刨,费力又危险。


记住曲面在下,用毛巾包好固定,把刀尖插入壳缝微微撬动,


伸刀进去环切一周,用力一撬,肉和壳就分离了。


“有75%的几率你会伤到自己”,


Sean说,“上次圣诞节我就把自己伤到了”,所以最好买个防护手套,再去网上下载一本操作指南。





【如何咀嚼及下咽】


“怎么会有人不爱吃生蚝呢?


除非是有童年阴影,要么肯定是你吃法不对。


”Sean一边这样说,一边给出了品尝建议




含在嘴里吸吮一下,咀嚼两次,咽下去。


听上去简单极了,但确实是最有效的方法,


体味出生蚝一切美好的味道。



【喝口烈酒冲进胃里】


佳肴需有美酒配,


吃生蚝要喝脆爽、坚硬、有酸度的酒,


小编个人比较推崇白葡萄酒和Burgundy ,


Sean则推荐雷司令。


小白食客可以直接找酒保,


告诉他要flinty的酒,你一定不会失望。




【悉尼吃生蚝的好去处】


除了自己的餐馆,Sean还推荐了悉尼Boathouse,好的用餐环境和视野也是加分项。





【吃生蚝催情,是真的吗?】


每次问人家这个问题,


得到的回答总是神秘的嘿嘿嘿,


也有人说因人而异,不过确有一些证据佐证此事。


首先生蚝中有丰富的微量元素锌,能提高人体免疫力,增强体魄。


生蚝中的蛋白质含有D-天冬氨酸和门冬氨酸,


科学证明这些物质可以激发男性的睾丸素和女性雌激素,


谁知道呢,反正意大利人总是对的。





【生蚝产地重要吗?】


就像不同土地孕育出不同的葡萄酒,


原产水域也关系着生蚝的肉质口感。


有时一看原产地就大概知道什么味道了,


详细知识塞不进这篇小小文章,


不妨去听听生蚝专家讲课,这类讲座悉尼一抓一大把。


这里附上几条小贴士:


产地里值得关注的有Coffin Bay (SA), Clyde River (NSW) 和St Helens (TAS),


你常去的餐馆突然换了进货产地也别惊慌,


每片水域都有自己的最佳捕捞季节,


总之挑选信任的餐馆和值得信任的厨师就对了。






【澳洲生蚝在国际上排得上号吗?】


欧洲生蚝貌似更有名,


但Sean不同意这种说法,


“我们澳洲的生蚝文化也很棒,“


他操着浓重的约克夏口音,


经过20年的努力他终于有权说“我们”了,


“我们现在有世界上最干净的水域,养殖生蚝妥妥的。”


“我17年前第一次开Astra(他的第一家餐馆)的时候,


顾客们把生蚝都退了回来,


嫌我们的生蚝是咸的。


现在大家都认可了这种口味,还有不少人专门寻着这口儿来呢。”







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