关于澳洲面包你不知道的那些事儿!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-28 墨尔本吃饭吧



在一个被面包统治的国度里,看到那玲琅满目各式各样的bread时,选择恐惧症已悄然来袭,如何站稳脚跟,果断的拿下你的那款面包,今天就跟随小编一起走进面包的世界吧,你会发现咱们是可以和平相处滴。



线索1: 面包的基本款(超市热卖基本款)

每当我们兴高采烈的走进超市时,总会在bread区域那滞留许久,迟迟选不下自己的那款面包,”choose your own bread”真的有那么难吗? 


面包的最基本原料就是面粉,水,盐,酵母这四种,依据不同的面粉种类和发酵方式,基本可以分为white, wholewheat, wholegrain, rye bread,sourdough这五种,那么问题来了,它们的区别在哪呢?


从健康的角度出发,我们要关注的是fiber(膳食纤维)和GI(血糖指数),GI低表明咱不会觉得,天!我怎么又饿了,所以high fiber, 低GI 是我们的方向标。


White的口感之所以细滑和蓬松就是因为它抛弃了wheat(小麦)中的胚芽,麸,然而这恰恰就是fiber的来源,所以white的营养价值偏低。


wholegrain的口感粗糙,有层次,每一口都可以尝出谷物的味道。wholewheat和rye都是wholegrain家族的一员,而grain往往意味着低GI。


Wholewheat为了追求口感细滑,将grain进行研磨,但需要注意的是往往ingredient里面参杂了white floor,所以并不是100% grain,但相比较white而言,它可以摄取更多的fiber。


Rye依据不同的flour有dark和light两种颜色,它的口感和味道相比较wheat而言,整体质地非常厚重,口感更丰富,并且GI低。


Sourdough 即我们说的酵母,老面,所有使用酵种制作的面包都可以叫做sourdough bread,但大家在超市或三明治店看到的“sourdough”一般是指略带酸味的白面包。低GI,fiber含量通常没有wholegrain高,但这需要取决于flour的种类。


线索2: 面包的在场证据(各国种类面包)

但当我们走进market,走进cafe时我们发现,为神马还有那么多那么多奇形怪状的面包,于是拿起手机开始google,然后!时间就静止了,小编深知这种痛苦,再加上墨尔本是一座万国之乡,于是搜集探寻了各国popular的面包,并且找到了它们在墨尔本的基地!希望可以解决各位的燃眉之急。


第一站: 意大利


意大利菜肴的偏重口味令作为主食的面包需呈现清淡口感,很多甚至不加盐。


Focaccia


在大量洒在表面的olive oil的作用下,烘焙之后的面团口感绵绸,为了包裹更多橄榄油,烤之前会戳下很多洞,这也造就了其典型的外观。可以根据自己的喜好加上不同的herb或者ham创造出不一样的组合。


小尝一下:

店名:Soul Soup Cafe

店如其名,一份homemade soup 配上Focaccia,堪称完美,评分4.4!

地址:55 Cardigan Street Carlton VIC 3053


Ciabatta


表皮松脆,面心包裹大量气泡富有咀嚼感,味道同法棍类似。通常加入olive oil,迷迭香等增添风味,出炉之后撒上一层面粉,像新娘等待面纱被掀开,一般用于sandwich特别是panini的制作中。


小尝一下:

店名:Noisette

成立于1825年的烘焙老店,无须质疑他们的专业,评分4.6!

地址:84 Bay Street, Port Melbourne


Garlic & herb bread


充斥着Garlic的蒜香与cheese浓郁的甜咸之味。

若想吃的优雅,不妨选择做成croutons的形式。两次烘焙之后,将其切成一小块一小块,crunchy的口感非常适合同soup和salad一起食用。


小尝一下:

店名:400 Gradi

坐落于lygon街头,顺带来一份炭火烤制的pizza吧,评分4!

地址:99 Lygon St,Brunswick,Moreland,Victoria,Australia


Panettone


起源于米兰,是圣诞节或新年夜的必备,吃的时候切成薄片,基本是作为甜点。制作过程需要使用至少发酵长达三天的面团,一般会选择加上各种candied fruit,raisins,浓郁厚重的面包,松软甜腻的口感。


这类果料面包几乎每个欧洲国家都有,代表着一年结束了,把所有的好东西都塞在这一个面包里,犒劳自己的家人也为来年带来好运。


小尝一下:

Brunetti

说到afternoon tea,意式点心怎能不提Brunetti呢,评分4.1!

地址:380 Lygon St, Carlton VIC 3053


第二站:法国

法国人的三餐几乎都离不开面包,它可以朴素至极也可以极尽奢华。


Baguette


酥脆有嚼劲的外壳,宣软布满孔洞的内瓤, 纯粹到不能再纯粹的原麦香气是判断一个法棍是否成功的关键,仅仅靠面粉、水、盐和酵母四种基本素材就闻名天下,以长条状著称,最长的baguette可长达121米,可以作为sandwich或者和soup一起食用。


小尝一下:

B3 Café et Patisserie

创意baguettes的天堂,评分4.1!

地址:15 Centre Pl, Melbourne VIC 3000


Croissant


一个成功的牛角面包需要呈现蓬松,外酥里嫩的状态。蜗牛状的样子可以一手握住,并且可以一层一层的撕开


小尝一下:

Lune Croissanterie

这家店每天几乎都要排队才能吃到那一口酥软的牛角包,评分4.2!

地址:119 Rose St, Fitzroy VIC 3065


Brioche


占有面粉比重50%到80% 的butter和鸡蛋的协作下,咬下一口,甜腻腻的滋味,非常松软,适合作为breakfast,或者同almond一起,来一个悠闲的下午茶,喜欢黄油香的朋友们一定不能错过。


小尝一下:

Brioche By Philip

看店名!多么简单直接自信,评分4.3!

地址:99 Queen St, Melbourne VIC 3000


第三站:Irish 爱尔兰

爱尔兰面包抛弃了传统发酵过程,采用baking soda,因此制作快捷方便。


Irish Soda Breads


这是一款传统的soda bread, 在baking soda和butter milk 的化学作用下面包开始变得蓬松,通常会选择加入nuts或者raisins一起烘焙,甜滋滋的味道。


小尝一下:

The Last Jar

品尝地道的soda bread 怎能不来这家传统的爱尔兰料理店,评分4.5!

地址:616 Elizabeth Street,CBD, Melbourne,VIC


第四站:Jewish 犹太

犹太人的面包更多有宗教含义,比如安息日的辫子面包。当然,影响深远的还有犹太人带来的bagel。


Bagel


起源于Poland,后来被犹太移民带入北美。这是唯一一款烤前需要水煮的面包,这道工序让水分被完全锁住,呈现出表皮光泽内在富有嚼劲,属于比较致密型的,所以非常扛饿,经典搭配是cream cheese,没有尝过的一定要试试。


小尝一下:

Brown Bagels

满满溢出的filling,来一份bagel吧,绝对满足100分,评分4.8!

地址:Shop 10, 330 Collins Street,CBD, Melbourne,VIC


Challah


这是一款典型的犹太面包,轻微拉丝,加入honey之后使得其口感甜软,它的最大特色是其编织造型,通常在犹太教的安息日制作,据说三股代表真理,十二股代表十二部落。


小尝一下:

Bowery To Williamsburg

身处CBD便能感受到节日的气息是不是很棒,评分4.3!

地址:16 Oliver Ln, Melbourne VIC 3000


第五站: Danmark丹麦

一片抹上黄油的rye bread为底,搭配各式食材这就成了风味独到的开口sandwich,于1880年诞生于哥本哈根。提到丹麦,大家自然会想到那层层起酥的Danish。


Danish pastry


丹麦面包与牛角包的根本区别在于,danish中含有鸡蛋,这样使得口感更松软,并且丹麦面包的造型各异,非常随性而牛角包则比较整洁。


小尝一下:

Tivoli Road Bakery

这里就是pastry的天堂,来一杯coffee一份croissant吧,评分4.6!

地址:3 Tivoli Rd, South Yarra VIC 3141


Danish rye bread


选用自然发酵的sourdough,混入各种不同的cracked rye kernels和seeds 像葵花籽,亚麻籽,南瓜子,这是一款在丹麦街头随处可见,充满healthy味道的面包。


小尝一下:

Denmark House

小小的bar里藏着丹麦巨好吃的bread,评分4.3!

地址:Level 3, 428 Little Bourke Street, Melbourne


第六站:Newzeland 新西兰


Maori bread  (Rewena)


这是一款选用马铃薯或者红薯粉为原料的sourdough 面包,以酸甜口味闻名,是新西兰毛利人独特的本土食物。


小尝一下:

Jae Tuhi Maori Carving

虽说新西兰就在隔壁,但想吃到毛利食物却如此困难,有机会去那一定去尝尝哦!

地址:dandenong market, J01 (The Bazaar)


第七站:England英格兰

在一个美食荒芜的国度,面包依旧可以缤纷多彩。


Scone


英国的一款最常见的小点心,无需发酵,口感介于面包与饼干之间,果酱和cheese是不错的搭配。


小尝一下:

Hopetoun Tea Rooms

历史名店,旅游胜地噢,评分3.8!

地址:Block Arcade, 282 Collins St(At Elizabeth St),Melbourne,VIC


Cottage loaf


这款面包以其独特的一大一小造型而闻名,造型类似法国的brioche,但由于其制作过程的繁琐,如今在bakery店已很难见到。


小尝一下:

Lansell Cottage

难得在墨尔本有机会尝到即将失传的cottage还不快来!

地址:26 short st, Bendigo, Vic, 3550


第八站: America


Tiger bread


这款面包在制作过程中加入了sesame oil,给其增添了不一样的香味,在baking之前用米糊涂抹在表层,干燥后表面的裂痕像虎斑一样,所以起了一个这么霸气的名字。


小尝一下:

Tiger Bread

Tiger bread形式的越南包,评分4!

地址:330 Racecourse Rd,Flemington,Victoria?3031


Donut


Donut简直堪称美国的精神食粮,刚出锅的甜甜圈,外形圆润,油炸过的表面又能完美吸附糖霜、巧克力以及各种奶油酱。趁热咬下一口,面团外脆内软,蓬松中又带点韧性,缠绵的口感。


小尝一下:

Shortstop Coffee & Donuts

创意甜甜圈与organic 咖啡的结合,甜而不腻,评分4.6!

地址:12 Sutherland St, Melbourne VIC 3000


第九站: India 印度


Naan&Pita


典型的中东flatbread,烘焙过程类似于中国的烧饼,用粘土烤炉。一般配合cheese,butter,garlic或者一些辣味的蔬菜一起食用,pita以其独特的口袋造型区别于naan。


小尝一下:

Om Vegetarian

这里有你想要吃的所有咖喱,素食,评分3.9!

地址:Level 1, 28 Elizabeth St, RGIT building,Melbourne,Victoria


第十站:Germany 德国

严寒的德国北部,裸麦的大范围种植使得面包又酸又紧实;南部的舒适,让面包依旧以小麦为主。


Prezel


Prezel的原材料依旧是小麦,表皮很有嚼劲,内瓤非常绵软。Pretzel这个词代表先过碱水再烤制的烹饪方法,奇妙的化学过程使得表皮呈现漂亮的棕色,纽结饼独特的形状,让它成为德国面包房里的标志,上面的粗盐也增加了风味。


小尝一下:

Cold Rock & Pretzel World

Pretzel配上自制的ice-cream,不一样的口感,评分3!

地址:732 Glenferrie Rd, Melbourne VIC 3122


推广


动图


线索三:面包在这里!(Bekery介绍)

理论介绍完了,那究竟该去哪些bakery去实践实践呢,接下来,小编介绍几家曾经在Melbourne food and wine festival 中突出重围的几家bread winners。


The Convent Bakery


这家店创建于1901年,他们家的white sourdough和light rye sourdough非常受欢迎。

地址:Abbotsford Convent, 1 Saint Heliers Street, Abbotsford

电话:0394199426


Dench Bakers


这家店是艺术与面包结合的代表,于2005年创立至今,他们家的招牌回头客产品有grain loaf,house stone loaf和ciabatta。

地址:Dench Café, 109 Scotchmer Street,Fitzroy North

电话:0394035333


Noisette


这家店的创始人David Menard 来自于一个世世代代专心于烘焙的家族,这家店的brioche, cakes 和croissants非常值得一试。

地址:84 Bay Street, Port Melbourne

电话:0396469555


Baker D. Chirico


他们家的 fruit buns每次都是供不应求,一到Easter假期,门口就排起了长长的队。除此之外,wholewheat loaf 和 white sourdough也非常不错。

地址:149 Fitzroy Street, St Kilda; 178 Faraday St Carlton

电话:0395343777 & 0393493445


La Madre


这家店成立于2006年,做sourdough起家,可以尝尝他们家用kalamata olives制作的olive sourdough。

地址:Grampians.18 Milton Street, Bell Park

电话:0352721727


Burnham Bakery


这家店位于dandenong山脚下,他们家专注于最原始最简单的面包,white, rye, grain 和 wholemeal每天都有供应。

地址:1 Sherbrooke Rd, Sherbrooke VIC 3789

电话:0390212100


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