澄清葡萄酒认识的12个误解

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-04 新西兰柏瑞图葡萄酒


当前,有越来越多的人喜欢上饮用葡萄酒并渴望了解葡萄酒,但是出于种种原因,许多消费者对于葡萄酒的认识,还存在一些误解。今天对容易产生误解的12个方面简单说明一下,以便朋友们更深入了解葡萄酒知识!

1、红酒≠葡萄酒

在日常生活中,当谈论到葡萄酒,人们更多地使用“红酒”替代了“葡萄酒”。假如按照颜色对葡萄酒进行分类,葡萄酒可以分为“红葡萄酒”、“白葡萄酒”和 “桃红葡萄酒”,形成“红酒”代替“葡萄酒”的说法并不是因为白葡萄酒、桃红葡萄酒可以被忽略,在所有的葡萄酒产品中,红葡萄酒约占六成,而白葡萄酒、桃 红葡萄酒大约占四成。造成“红酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是:首先是国人钟情于红色,红色往往与喜庆、好运相关联;其次从商业的角度来说,红葡萄酒具 有更大的炒作空间,商家的过度炒作,使中国目前市场中红葡萄酒占据将近九成的市场份额。

当谈论葡萄酒的时候,一定不要忘了“红酒”不能等同于“葡萄酒”,为了对得起自己更应当关注“白葡萄酒”和“桃红葡萄酒”,因为它们更适合中国人的口味。

2、伏特加、威士忌≠葡萄酒

伏特加、威士忌都是指一种烈酒,鸡尾酒的六大基酒之一。烈酒通常被习惯分为六大类:琴酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和龙舌兰酒(Tequila)。

威士忌酒以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。

伏特加酒以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成,而真正以葡萄为原料的酒有:白兰地Brandy、朗姆酒Rum、雪利Sherry等。

3、标有AOC或DOC的葡萄酒≠高质量的葡萄酒

稍有点葡萄酒常识的人都知道,法国葡萄酒中有的酒标上往往标有AOC字样,这是一个“限制使用原产地命名的法律体系”,法国人在上个世纪三十年代,总结 自己上千年葡萄酒生产历史,把不同的地区影响葡萄酒特性的因素采用法律条文的形式进行规范,之后,在欧洲的其他国家也效仿这一法律,形成了意大利、西班牙 以及葡萄牙的DOC体系。但是,当前很多商业宣传中,把标注有“AOC或DOC当作“高质量葡萄酒”推介给消费者,造成了消费者面对上千欧元一瓶和10欧 元一瓶同一个AOC的葡萄酒而实在无法理解AOC所要传递的信息了。

AOC体系保证的是“葡萄酒的特点与传统”,而不能简单地认为“标有AOC的葡萄酒就是高质量的葡萄酒”。

4、挂杯=好酒吗?

“挂杯”现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高,并非好酒的绝对标准。

比如那年的气候比较炎热,导致葡萄的糖分过高、葡萄酒的酒精含量过高,自然也会出现密集的“酒腿”。而与此同时,炎热的气候往往也会导致葡萄的酸度不足,这样的葡萄酒就会缺乏坚实的结构。

5、葡萄酒兑雪碧

在酒店或餐厅,经常可以看到有人拿雪碧兑着红葡萄酒津津有味地喝。据业内人士分析,这种喝法之所以能够风行,是与人的口味偏好有关。中国人口味偏甜,尤 其是进口葡萄酒味偏干涩,兑以雪碧之后更能适合一般人的口味。但这种喝法一方面破坏了葡萄酒原有的纯正果香,另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了葡萄 酒的口感与风味,实在可惜!

6、具有橡木味的葡萄酒≠高质量葡萄酒

葡萄酒的历史中,人们自觉不自觉地选用了橡木作为生产储运葡萄酒地容器,而经过橡木桶陈酿的葡萄酒也就获得了一种独特的风味——“橡木味”。在现代工业文明高度发展的今天,橡木桶的成本显而易见是相对昂贵的,因此,在市场中,具有橡木味的葡萄酒往往价格不菲。

橡木桶陈酿葡萄酒,一方面可以增加酒的风味——因为橡木中也拥有一些香气物质,另一方面也能提升葡萄酒的口感——橡木具有透气性,微量的氧气透入酒中能 够促进葡萄酒中的单宁物质柔化,另外,橡木桶中的部分单宁也能参与到这个变化过程。但是,不是所有的葡萄酒都具有这样的培养潜质,换言之,不是所有的葡萄 酒经过橡木桶陈酿之后都能提升葡萄酒的品质。

近年来,在葡萄酒的世界里,与追求橡木味道观点背道而驰,有酿酒师酿造以彰现天然果味为主导的葡萄酒,并且在酒标上显著的标明:“未经橡木陈酿”,这种风格的葡萄酒也有它忠实的追捧者。

7、葡萄酒的味道≠酸+涩

 在多次品尝葡萄酒时,有人疑惑地问:“酒酸不酸啊?”或者“酒涩不涩啊?”在市场中,有人在误导消费者,把自己手中“酸、涩”的葡萄酒宣传成为“葡萄酒的特点”。

采用成熟完好的葡萄、合理的酿造工艺获得的葡萄酒应当是协调而平衡的,“过酸、过涩、过甜”都不是干型葡萄酒的基本特点。

8、甜葡萄酒≠带甜味的葡萄酒甜葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒。甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒,而且这部分糖必须是来自葡萄果实,也就是说或者对于酿酒工艺,或者对于葡 萄的质量有相当高的要求。所以甜葡萄酒,有时被喻为“液体黄金”,可见其珍贵。中国人喜食甜食,甜型的葡萄酒在中国具有广阔的市场,但是,令许多消费者困 惑的是,在中国葡萄酒市场中,甜葡萄酒被等同于“带有甜味的葡萄酒”,许多甜葡萄酒是通过添加外源糖份获得的甜味。

真正的甜葡萄酒由 于含有足够的有机酸,甜而不腻。生产中通过葡萄晚采收、结冰、灰霉菌侵染或者向正在发酵的醪液中添加葡萄酒白兰地终止发酵等等的方法,使葡萄酒中残留大于 50克每升的含糖量。可见,“甜葡萄酒”的生产要比干型葡萄酒难度更大,因此,甜葡萄酒价格也就不菲。

9、白葡萄酒是白葡萄酿的吗?

红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的。白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成,通常不带皮和籽。香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。

10、酒瓶内出现沉淀≠葡萄酒变质

葡萄酒经过存放之后,瓶内往往会出现一些沉淀,消费者以此可能会怀疑酒的质量有变。葡萄酒是采用100%的新鲜葡萄酿制而成,葡萄中天然含有的色素、酒 石酸等经历时间之后可能出现沉淀析出,这种变化是正常的,不必为之担忧。相反,假如瓶内出现絮状、或者丝状沉淀物就要当心了。

 11、通过颜色变化鉴别葡萄酒的真伪不一定正确

在消费市场中,人们对假货深恶而痛绝,在“央视315”节目中,曾经有专家为观众演示鉴别真假葡萄酒的方法:将两杯葡萄酒中添加碱面,颜色由红变兰的断定为真的葡萄酒,而颜色不发生变化的为假葡萄酒。但是,这个鉴别方法不一定总是正确的。

 上述鉴别方法的科学依据是:葡萄酒中天然色素呈色性随着酒酸碱度的变化而变化。假酒所用的色素物质也具有这样的特性,那么,上述推论是不是就不成立了?在生产中,作为食品添加剂的色素物质,有很多种具有这样的特性。

12、法国酒≠最好的酒

法国的确出产很多非常优秀的葡萄酒,是旧世界葡萄酒的绝对代表。正如现今好的饭局意味着全球的口味,好酒也是如此。如果仅限于法国酒,而不尝尝美国、新西兰、意大利等国的好酒,你将少了许多口福。

斯帕柯西拉干红葡萄品种:西拉

原产地:霍克斯湾
酒 精 度:13%
醒酒时间:20分钟
葡萄种植:
沙砾质土壤 为葡萄生长提供适宜环境


酿造工艺:
葡萄均为人工采摘,冷浸8天后,放入发酵罐。随后使用天然酵母发酵,并不断“搅拌”获得更多的干浸出物,并用全新的法国橡木桶进行陈酿。
品酒点评:
可口的白胡椒、奔放的甜草莓、红樱桃果香,还有五香粉、玫瑰花瓣的味道。入口柔软,浓郁的红浆果香布满口腔,红李子,野山梅……随后是矿物质和烟熏橡木的味道。结构精致,果香回味甜美。




【In every drop of New Zealand wine is a dew of the essense of our land.

每一滴新西兰葡萄酒都是净土的精华凝结出的甘露。]

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