【吮指美食】讲究五行,讲究天地人和,讲究专注,这是蒸饭!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-07 澳洲广角镜





有一位上了年纪的蒸饭厨师,蒸了要五十年的饭,蒸出的饭那是非常的好吃!你吃的不是饭,而是一个传奇!


打开木制的桶盖,热气涌上来。盛饭的人都要排队,用铁铲铲一碗,端着碗回到饭桌,香味自然就弥散在院子里。扒了一口米饭在嘴里,有木头的味道,也有空气的味道,木香渗进了米粒的每一个分子,吞一口米饭,就像吞进阳光晒过的空气……太好吃了。



蒸饭的秘密

老人面带微笑,一边抽着烟,一边把木桶见底的米饭掀开——竹制的筛子,蒸屉般兜住了上面的米。下面没有底!老人说这个蒸屉是他特别找来的,这样蒸饭不粘锅,透气。他娴熟地用锅铲捣了捣米饭,就像农民给土地松土那样自然。蒸一桶米,“规规矩矩要两个半小时”。


老人说:“蒸饭要金、木、水、火、土,还有光和气的结合。”然后他指指天,指指地,说:“光,就是阳光;气,就是空气。五行加上光气,这是古人的智慧,自然规律。”



“为什么要用木头烧呢?别看木头烧起来不好看,有烟,但饭的香味在里面。蒸汽蒸的饭,气通透;现在煮的饭啊,一锅闷死就堵住了,那种饭不香。”


“煮饭的锅,现在都用铝锅。铝锅里有锰,吃久了对人体不好。这种木桶靠蒸汽蒸,空气流通,没有杂质留在米饭里,对人体好。”


“蒸的饭冷下来了还不会馊——因为没有脏污啊!没有杂质在里面,饭冷了,水汽就自然凝结,米饭粒粒分明,也很好吃!这样就不浪费了!”


“这米也很有讲究。不用黄稻米,用粳米。粳米长足了160天;黄稻米才140天,还没长好就收了。就和我们吃的小鸡一样,肉长足了才紧,那种催肥催的东西都不自然,不好吃。这是有讲究的。”


选好米,老人事先要泡足15分钟。什么样的米,多少的米配几两的水来蒸,老人都一一试验过。


蒸米的过程很讲究


最先煮沸水,看到铁锅里的蒸汽上来时,往里面放生米,放到木桶1/5位置,平铺开来。凭蒸汽的水,让米粒胀足。这时候因为底层的米最靠近水蒸汽,木桶里是不用添加水的。


当一层米蒸得差不多时,老人要往里面添米,并且加水。不同分量的米,在不同时间淘好。例如蒸第一层米的时候,第二层待蒸的米就在水里泡着,时间要统筹好。


老人添好了米,就要给铁锅不停加柴火。他说除了木头和竹子,稻草也是很好的燃料。因为米粒就长在稻谷里,稻草也是稻谷的一部分。用稻草烧稻米,这是古人运用自然的方法。


在一桶米差不多蒸好时,要做一件比较费力的事,就是让米透气。


老人打开桶盖,把1/5以上位置几乎半熟的米饭全部盛出来,放到大铁盆里。用铲子翻捣最底层的米,用筷子在不同位置戳一戳,给它们透气。然后他再把盛出来的米饭再放回桶里,也要不断翻捣,让热气流通——这大概是米饭为什么有空气感的秘诀了。


78岁的老人蒸饭五十年,怀着工匠般虔诚的心,面对一样东西——米,只用一个手法——蒸,做出了最美味的米饭。蒸一桶米饭,做好上百人一天的饭,从凌晨待到夜晚,要有技艺,要有耐心,更要有那份执守。


我想起日本一家点心铺。


在日本,有一家糕点店,小小三平方米的店面,一年营业额达到3亿日元。店里卖羊羹(一种红豆做的点心),每天限量150个,每人限购5个。老板的手艺来自父亲的传授。父亲告诉他:最好的羊羹,制作中的某一刻会闪耀出紫色光芒!为了这一霎那的紫色光芒,老板倾尽了一生的心力。


在老板看来,红豆是有生命的东西,每天的气温不同,红豆的产地和质量也有差异,每天的木炭都不一样,这些都会影响羊羹的味道!在他制作羊羹的时候,他专注而心无杂念,只是静心聆听红豆的声音。


品尝这些用心做出来的美食,你会感受到食物传递给你的信息:怀信仰般的虔诚,专注一件事情,做到完美!


小编说

一辈子只做一件事、什么事都行,即使慢一些,一直都在前行!就能做出最好的产品!这位老人有一种隐士修者的意境!

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