有一位上了年纪的蒸饭厨师，蒸了要五十年的饭，蒸出的饭那是非常的好吃！你吃的不是饭，而是一个传奇！

打开木制的桶盖，热气涌上来。盛饭的人都要排队，用铁铲铲一碗，端着碗回到饭桌，香味自然就弥散在院子里。扒了一口米饭在嘴里，有木头的味道，也有空气的味道，木香渗进了米粒的每一个分子，吞一口米饭，就像吞进阳光晒过的空气……太好吃了。

老人面带微笑，一边抽着烟，一边把木桶见底的米饭掀开——竹制的筛子，蒸屉般兜住了上面的米。下面没有底！老人说这个蒸屉是他特别找来的，这样蒸饭不粘锅，透气。他娴熟地用锅铲捣了捣米饭，就像农民给土地松土那样自然。蒸一桶米，“规规矩矩要两个半小时”。

老人说：“蒸饭要金、木、水、火、土，还有光和气的结合。”然后他指指天，指指地，说：“光，就是阳光；气，就是空气。五行加上光气，这是古人的智慧，自然规律。”

“为什么要用木头烧呢？别看木头烧起来不好看，有烟，但饭的香味在里面。蒸汽蒸的饭，气通透；现在煮的饭啊，一锅闷死就堵住了，那种饭不香。”

“煮饭的锅，现在都用铝锅。铝锅里有锰，吃久了对人体不好。这种木桶靠蒸汽蒸，空气流通，没有杂质留在米饭里，对人体好。”

“蒸的饭冷下来了还不会馊——因为没有脏污啊！没有杂质在里面，饭冷了，水汽就自然凝结，米饭粒粒分明，也很好吃！这样就不浪费了！”

“这米也很有讲究。不用黄稻米，用粳米。粳米长足了160天；黄稻米才140天，还没长好就收了。就和我们吃的小鸡一样，肉长足了才紧，那种催肥催的东西都不自然，不好吃。这是有讲究的。”

选好米，老人事先要泡足15分钟。什么样的米，多少的米配几两的水来蒸，老人都一一试验过。

蒸米的过程很讲究

最先煮沸水，看到铁锅里的蒸汽上来时，往里面放生米，放到木桶1/5位置，平铺开来。凭蒸汽的水，让米粒胀足。这时候因为底层的米最靠近水蒸汽，木桶里是不用添加水的。

当一层米蒸得差不多时，老人要往里面添米，并且加水。不同分量的米，在不同时间淘好。例如蒸第一层米的时候，第二层待蒸的米就在水里泡着，时间要统筹好。

老人添好了米，就要给铁锅不停加柴火。他说除了木头和竹子，稻草也是很好的燃料。因为米粒就长在稻谷里，稻草也是稻谷的一部分。用稻草烧稻米，这是古人运用自然的方法。

在一桶米差不多蒸好时，要做一件比较费力的事，就是让米透气。

老人打开桶盖，把1/5以上位置几乎半熟的米饭全部盛出来，放到大铁盆里。用铲子翻捣最底层的米，用筷子在不同位置戳一戳，给它们透气。然后他再把盛出来的米饭再放回桶里，也要不断翻捣，让热气流通——这大概是米饭为什么有空气感的秘诀了。

78岁的老人蒸饭五十年，怀着工匠般虔诚的心，面对一样东西——米，只用一个手法——蒸，做出了最美味的米饭。蒸一桶米饭，做好上百人一天的饭，从凌晨待到夜晚，要有技艺，要有耐心，更要有那份执守。

我想起日本一家点心铺。

在日本，有一家糕点店，小小三平方米的店面，一年营业额达到3亿日元。店里卖羊羹（一种红豆做的点心），每天限量150个，每人限购5个。老板的手艺来自父亲的传授。父亲告诉他：最好的羊羹，制作中的某一刻会闪耀出紫色光芒！为了这一霎那的紫色光芒，老板倾尽了一生的心力。

在老板看来，红豆是有生命的东西，每天的气温不同，红豆的产地和质量也有差异，每天的木炭都不一样，这些都会影响羊羹的味道！在他制作羊羹的时候，他专注而心无杂念，只是静心聆听红豆的声音。

品尝这些用心做出来的美食，你会感受到食物传递给你的信息：怀着信仰般的虔诚，专注一件事情，做到完美！

小编说

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