来到Spice Market的那天，

刚好赶上一场雷暴雨。

而就是在这样一个有点阴沉、

闷热而又湿润的下午，

东南亚Fusion风味的Spice Market，

似乎成了Meat Packing区最应景的一家餐厅

一层四面八方通透的敞开着，

配合着潮热的空气，

走进去后让人恍如隔世，

仿佛真的是置身东南亚的某个餐厅当中。

SPICE MARKET餐厅是美食界大腕Jean-Georges Vongerichten在东南亚旅行的过程中灵感的产物。除了将东南亚的美食元素，从餐厅的名字上您也能听得出来(spice)，他也把东方的异域风情融入了整家餐厅。

从拉贾斯坦，印度南部，缅甸和马拉西亚进口的仿古墙雕刻，屏风，和佛塔，到地下一层以不同东南亚城市风格设计的单间，Spice Market弥漫着浓郁的异域文化和性感。

Stam与厨房的交道始于十二岁那年，祖父生病，家里人没有做感恩节大餐，Stam决定试试做饭让祖父开心一下。那一次，让Chris开始对厨房产生兴趣。而真正让他决定要进入厨师一行的，是他在华裔知名厨师Ming Tsai的Fusion风味餐厅Blue Ginger的工作经历。

“Blue Ginger对于食物的处理方式可以说奠定了我以后工作的风格，”他说。

随后Stam进入Johnson & Wales University大学学习烹饪艺术，期间在另一位美国美食界的大腕、历史上第二位获得James Beard Award的女性厨师，Barbara Lynch位于波士顿的No.9 Park工作，而这段工作经验，也为他在意大利餐和法餐的功底打下基础。2012年，Stam进入了Spice Market工作。

相比于意大利菜、法国菜的慢炖和提前准备，Stam认为亚洲菜更加充满激情，料理的方式往往是快速的，对温度和调味的精准度要求极高，他坦言，“亚洲菜最大的挑战是它的快节奏。做亚洲菜，每次你都会感觉你只有一次机会。”

Stam的兜里总是揣这个小勺子，这可不是走到哪儿吃到哪儿，而是专业大厨的良好习惯，“每一道菜我都需要尝一点保证味道，”他说完也笑着打趣道，“但吃多了，基本上午饭都省了”。

Spice Market的性感和奢华氛围是毫无疑问的顶级享受了，不过对于它家的菜品，我的亚裔朋友们其实充满了争议。

沙爹鸡串配上蜜桔酱汁，

相对于其他的fusion餐厅，Spice Market对于传统食物的挑战，好像会更多一些。

而对于这些因菜色创造而偏离传统带来的争议，Stam则解释道， “Spice Market的菜就是Spice Market的菜，我们不需要像任何其他的你吃过的被定义传统的菜。我们不做所谓的泡菜或者所谓的沙爹串，我们就是做我们自己的东西。”

Stam没有去过韩国，却亲自酿制泡菜。他说，他对于韩国菜的认知就是来源于Ktown林林种种的餐馆当中。我们问他，你会担心自己的泡菜被人说不正宗或者挑剔么？对此，Stam笑着说，“我本来也没打算做正宗的啊。我就做我心目中认为的好吃的泡菜就行了。”

Stam做的泡菜是偏酸，比你普通吃到的泡菜腌制的时间更长，酸味更加的强烈。放在炒饭里这种尖锐的酸味像一个小卫士一样平衡着炒饭的味道。炒饭里还加入了烟熏香干和藕丁，搭配五香味浓厚、甜味的炖牛小排肉，最后盖上一个流着黄的煎鸡蛋，一小勺炒饭入嘴，你能感觉到不同的味道在嘴里爆炸开来。

“我的目标就是，吃我做的东西，能够让人联想到他们吃过的东西或者到过的地方。但是用一种新的是形式的做出来，让大家会觉得很有趣。”Stam说完，又做了一道TEMPURA BASS STEAMED BUN天妇罗鲈鱼包

Bun的外皮没有什么特别，甜甜软软，裹了天妇罗面糊的鲈鱼炸外表酥脆里面嫩而多汁，配上了炸过的罗勒叶和辣椒。如果只是如此，那么这也就是一道普普通通的鱼bun了。然而这道菜并没有止步于此，而是加入了用姜，鱼露，糖，醋，可能有一点点咖喱，配上小颗粒状的花生调制的酱汁。在这个小小的包里，你仿佛能吃到中国，日本，泰国和马来西亚。

Stam还给我们尝了Spice Market的另一道招牌菜，HAMACHI CRISPY SUSHI黄鳍金枪鱼脆寿司。

HAMACH很新鲜，清甜，入口即化。油炸的寿司外壳硬脆，需要动用几秒钟的咀嚼肌，里面的米饭还保持着柔软。软的鱼和硬的米之间是辣味的美乃滋，这种搭配在我看来略嫌保守了些，但味道是好吃的。这道菜的口感层次极其鲜明，吃起来很有趣。

作为对甜点极其的挑剔的人，我的味觉却着实被Stam端来的STRAWBERRY SUNDAE SPICED CAKE惊艳了一把。

看表情就能知道。

盘子里是加入香料和杜松子的大黄冰激凌，巧克力冰激凌，草莓冰激凌配上炼奶奶油、泰国罗勒和撕碎的柔润的蛋糕片。热性的香料味给冰激凌微微的刺激的口感，每一口都很特别，却不喧宾夺主。

整整一桌，每一道菜都能看出Spice Market的创作都在不遗余力的进行口感与味觉层次搭配。之于Spice Market或者Stam，不执著于“正宗”这个概念，只有在一些文化的影响下，对于食物出于自身直觉的自由搭配。

我能够理解不少人对于这样的理念的不解，毕竟不是每个人都喜欢冒险，大多数人都更喜爱自己熟悉的或者纯粹的东西。但尊重食物文化与历史的同时，干嘛一定要因循守旧呢？当你跳出对于食物本身的“正宗”的限定，你会发现你对于食物的欣赏、通过食物反过来对文化的思考会进入另外一个有趣的层面。

不如试着带着这种心态，

去Spice Market尝一次呗。

说不定你就喜欢上了这种不纯粹感。