美食:浓郁香醇奶酥手撕包

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-08 澳洲新足迹中文网站



多才多艺的新足迹园艺版版主美食达人John_w_farrel又有好东西出炉。


奶酥餡:

材料:

黄油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,盐1小搓

步驟:
1.黄油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取15g
2.黄油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻
4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前

又是在冰箱放了好几个月的苹果原始酵母,也没有每个礼拜“喂”一次,完全丢在一个角落。但是发起来依然给劲儿!


 

原始酵母汤种,约150克。

没有原始酵母的,就放一小勺发酵粉,75克水,75克高粉,提前发酵半天儿,或者一晚上。

面团:
高筋面粉 310克
牛奶 105克
全蛋液 75克
奶粉 20克
糖 60克
黄油 27克
盐 3 克

加汤种,面包机dough档一个半小时

卷入奶酥馅儿,二次发酵一个小时

刷蛋液,烤箱170度,20分钟


 
一般都裹椰蓉馅儿,这次试一下奶酥,香甜的掉渣!美味!
 
凉了的话,微波炉15秒钟,宣宣软软得就跟刚出炉一样。

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