【新闻】坚果奶咖啡风靡墨尔本 咖啡师认为乳制品咖啡仍不可取代

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-28 墨尔本华人




墨尔本的咖啡饮用者们全都在为拿铁中非乳制品的牛奶替代品疯狂,这让这座城市里最时髦的咖啡师都有些犯难。




众所周知,墨尔本咖啡烘焙店Market Lane曾经把豆奶从菜单上撤下一事,因为它被视为破坏咖啡的一大元凶,因为它在与轻度烘焙的咖啡混合时十分容易凝固,但这个搭配恰恰深得墨尔本最酷咖啡饮用者的喜爱。


现在,像是Richmond的Serotonin Eatery和St Kilda的Matcha Mylkbar等“养生咖啡馆”都提供坚果奶,包括杏仁,坚果,腰果和椰子。




沃德(Lachlan Ward)是南墨尔本养生咖啡馆Happy Place的部分所有人,也是专业咖啡馆St Ali的顶级咖啡师,不过在那里,他依然留在幕后工作。




沃德说,“我们注意到St Ali有很大一部分客户已经开始从要豆奶改成要坚果奶了。”


就在几年前,用夏威夷果奶来制作拿铁咖啡还是闻所未闻的。现在,坚果奶在非乳制品奶市场中所占的比重越来越大,作为牛奶替代品的份额已经接近豆奶。


有人担心坚果奶对环境的影响,一份报告声称需要5公升水才能种出一颗杏仁,它们营养价值低。此外,人们抛弃牛奶也引发了健康方面的担忧。


但对许多专业咖啡师来说,风味和质地也很成问题。


Sensory Lab的佩吉(Matt Perger)说,“我们曾经试过很多坚果奶,有些杏仁奶咖啡真的很可怕。它们尝起来有种金属的味道,而且有一种很怪的苦涩味道,就好像咖啡豆烘焙得很糟糕,或者萃取得很糟糕一样,不管咖啡豆有多好,也不管我们使用了哪种咖啡。它们都不会像加了牛奶那样好喝。”


Carlton North咖啡馆Green Park Dining的首席咖啡师玛哈拉杰(Kyle Maharaj)说,“我曾经用坚果奶大概试过,我得说明,它们会向豆奶一样和咖啡中的酸产生反应。如果咖啡太酸,你会发现饮料迅速分层。”


“豆奶会分离蛋白质,你会得到酸奶般的质感,而用坚果奶的时候,顶上的泡沫非常丰富,但咖啡的其他部分会很水。”


这并不奇怪,毕竟坚果奶90%都是水。


沃德表示,他不认为坚果奶能够取代牛奶,乳制品依然是咖啡伴侣中无可争议的王者。



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