不论男人女人,做饭时的样子都自带柔光

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-06 澳洲生活品鉴馆



不论男人还是女人

做饭时候的样子都自带柔光

一份超实用烧菜指南送给你们

会浪漫不如会做饭



01

炖肉时在锅里加上几块桔皮,

可除异味和油腻,汤也更鲜美。 




02

绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂。




03

将萝卜块和羊肉一起下锅,

半小时后取出萝卜块,可去除膻味。



04

煮水饺时在锅中加少许食盐

煮开时水不外溢。




05

煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,

加点醋可使其软化。




06

煎荷包蛋,

在蛋黄将凝固时浇点冷开水

会使蛋又黄又嫩。




07

炒鸡蛋时加入几滴

炒出的蛋松软味香。




08

炒茄子或土豆在锅里放点醋,

可避免茄子颜色变黑,土豆烧焦。



09

牛奶煮糊了,

放点,冷却后味道更好。 




10

汤太咸时,

可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中。




11

菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入;

菜太辣,放一只鸡蛋同炒;

菜太辣,放些醋可减低辣味;

菜太苦,滴入少许白醋。




12

当锅内温度达到最高时加入料酒,

易使酒蒸发而去除食物中的腥味。




13

鸡油煎蒜末拌入米里煮,

就是海南鸡饭的香米饭。 



14

炖老鸡时,

在锅内加二三十颗黄豆同炖,

熟得快且味道鲜;

或在杀老鸡之前,

先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,

用文火煮炖,就会煮得烂熟;

或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。




15

煮猪肚时,

千万不能先放盐,容易收缩变硬。

猪肚煮熟后切成长块,

加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。 




16

煮骨头汤时加一小匙醋,

可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,

并可保存汤中的维生素。



17

清蒸腥味较大的鱼类,

用啤酒腌渍10~15分钟,

熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹。




18

葱姜蒜爆香时,

姜是最先下的,而且要用油煎久点。




19

菜服蒜,肉服姜,多多益善。




20

番茄炒蛋,

番茄事先煮烂再放到爆香的鸡蛋里。




21

切生鱼片(三文鱼为例),

要对着白线纹路下刀。




22

大虾仁中间顺着背部切一刀,

受热可变虾球。




23

做鱼汤,鱼皮一定要煎够,

这样才会有好看的乳白色汤。




24

贝壳类菜肴,

开壳后不可再烹饪超过5分钟。



25

煮汤不可中途加冷水。




26

煲汤的鸡(鸭)先炒过再煲,

这样汤更浓,更香。




27

炒蛋炒饭加一点点白胡椒粉,

炒出来的蛋炒饭会特别香。




28

炒菜时,

多煎一会儿再翻炒,不宜不停翻炒。



29

高汤菜肴,不必使用味精。

酸性食物中不加味精,

如糖醋鱼、糖醋里脊等。

拌凉菜使用晶体味精时,

应先用少量热水化开,再浇到凉菜上。




30

横切牛羊,竖切猪,斜切鸡。

牛肉质老筋多,

横着纤维纹路切可以把筋切断。

猪肉肉嫩筋少,顺着切即可,

鸡肉几乎没有筋络,

斜顺着纹路切有利于保持形态美观。




31

腌制肉时,

为了让肉嫩,用水淀粉。

去腥用料酒、姜。

入味用盐,上色加少量糖和酱油。




32

在炒猪肝之前,

先用点儿白醋渍一下,

再用清水冲洗干净,

炒熟的猪肝口感特好。




33

煮面条时在水中加一汤匙菜油,

面条不但不会黏连,

且能防止面汤起泡沫,溢出锅。




34

洋葱,常备良品,

可以搭配各种常见炖肉,甜鲜。



"Hope that one day you are cooking I am in trouble"

“希望有一天你在做饭我在捣乱”





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