酒精度越高,葡萄酒越好,这种说法对吗?

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-05 新西兰柏瑞图葡萄酒


 有人喜欢高酒精度的强劲,有人又喜欢低酒精的清淡。那么,酒精度为何有高有低?酒精度的高低又会不会影响葡萄酒的品质呢?今天,小编就跟大家聊聊葡萄酒酒精度的那些事,以上那些问题也会迎刃而解。
 1、葡萄酒的酒精来自哪里?

  大家都知道,葡萄酒是通过发酵得来的酒类饮品。在发酵过程中,酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精。在一定程度上来说,葡萄中的糖分就是酒精度的来源。

  2、葡萄酒的酒精度为什么会有高有低?  
 这个问题的原因是多方面的。其一,受不同气候影响,葡萄品种之间的含糖量往往会有差异,比如在温暖气候下生长的葡萄拥有足够的成熟度,积累的糖分也越多。含糖量越高,就意味着葡萄发酵过程中所产生的酒精越多。反之,气候凉爽的地方,葡萄没有那么成熟,糖分含量较低,因此产出来的葡萄酒酒精度也偏低。

  其次,葡萄采摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低,这是决定葡萄酒酒精度的第一步。一般来说,根据酿酒方法和一贯风格,等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时,酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收,酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。

  当然,在葡萄酒的酿制过程中,酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配,同时,还可以采用特定工艺控制酒精含量,如用反渗法分离出酒精。

  俗话说,众口难调。葡萄酒的酒精度有高有低不正也满足了不同的口感需求吗?

  3、酒精度的高低会不会影响葡萄酒的品质?
 答案不是绝对的。

  首先,从相关数据来看,酒精的含量会影响葡萄酒的风味和结构。它可以增加葡萄酒黏度,促进酸甜的平衡。但是,如果含量过高,也会掩盖葡萄酒的风味和香气,带来单一强烈的辛辣感。

  所以,有些人喜欢低酒精度的葡萄酒。但是你不能忽视的是,那些结构非常平衡的葡萄酒,即便酒精度高也不会让人感到有特别突出的酒精味。因此,一款酒的品质好不好关键在于它的各种成分是否均衡和谐,单看它的酒精度高不高是不能下定论的。

  4、常见的葡萄酒酒精度各是多少?
 现在,葡萄酒的酒精度一般在8.5-15%之间,一些加强酒则高至15-20%。以下是一些常见葡萄酒的酒精度(大致所在的酒精度区间),大家以后买酒选酒时可作参考。

萄品种:赛美蓉 100%

原产地:霍克斯湾 Hawke’s Bay
酒 精 度:11%
葡萄种植:“伊莎贝拉”所选用的赛美蓉葡萄种植在博瑞图河的南边。晚收葡萄酒所用的葡萄比常规葡萄成熟期晚两周以上,其含糖量高于常规葡萄。 
酿造工艺:经过一段时间放置和稍微过滤后,原生态酵母开始低温发酵,严格控制温度在25℃以下,以保证顺利发酵。达到高糖分水平之后发酵会自然停止,精心过滤后装瓶。 
品酒点评:
酒体优雅迷人,具有馥郁的梅干和杏子的芳香混合橙皮的香气,口感柔和饱满,带有柑橘,桃和奶油的味道,以轻微甜蜜的香草、橡木余味收尾。 
国际荣誉:

世界顶级葡萄酒机构《品醇客》Decanter葡萄酒杂志2009 银奖
《葡萄酒频道》93分

【In every drop of New Zealand wine is a dew of the essense of our land.】

每一滴新西兰葡萄酒都是净土的精华凝结出的甘露。


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