高颜值的她,带来了韩国拉面第一家

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-06 美国中文网


Mokbar

的位置并不在Chelsea Market最显眼的地方。从正门进去,走上五分钟,当你看到一个卖香料和茶的地方,顺着Salsa音乐左转进去就能看到了。一个并不大的摊位,却莫名的对人有着吸引力。这是一个不到三十岁的漂亮韩裔女孩Esther Choi的天下。在这里,她创造了纽约第一家、也是唯一一家韩式拉面fusion餐厅Mokbar。特点是用韩国传统的调料和汤底配上日式的拉面。




在韩国很流行网络直播吃大量的美食,韩语叫做Mok-bang, Mok是‘吃’,Bang是‘直播’,很多人都爱看Mok-Bang,就是看别人吃东西。”当被问道Mok Bar名字的由来时,Choi笑着解释道,“而我也有这个怪癖,特爱看人吃饭,尤其看着别人吃我做的东西开心,我就会真的盯着看,看着我就心里特别满足。所以我就把Mok-Bang 变了变,改成了我的Mokbar。”


在新泽西长大,Choi的血液里流着的却都是韩国的食物和文化。和许多厨师一样,她对与美食的热爱也是来自于家人的影响。




“我和我的祖母一起长大,她教会了我有关食物的一切,怎样去欣赏每一种食材,去尊重做饭的过程。每当我吃到祖母做的饭的时候,我都能够感受到她的爱。其实这就是韩国食物的精髓:能够通过食物把爱传达给别人。这也是我爱这一行的原因。”


因为热爱,Choi 14岁就开始在厨房工作,后来进入Institute of Culinary Education烹饪教育学习,然后在一家很受欢迎的墨西哥餐厅La Esquina当Sou Chef。“我知道我会开一家餐厅,但是一直在等待机会。”直到有一天,她听说Chelsea Market有一个新的位置空出,Choi在一周内写出了她的商业计划提交给Chelsea Market。“我甚至都没有期待会胜出。”



Chelsea Market摊位竞争异常激烈。一个摊位空出后,每天都有上千个申请进来,竞争的时长达4个月,最后Chelsea Market会选出20个候选人进行数伦食物尝试评定和商业评估。没有钱,没有经验,没有生意伙伴,回忆起来那段单打独斗的时光,Choi感叹道,如果重来一次,自己都不一定愿意走这一遭了。




一家餐厅想要在Chelsea Market里寻找一席之地,并不是件容易的事。在这个创造了庞大烘焙帝国National Biscuit Company国家饼干公司的工厂旧址,你最爱的扭一扭泡一泡的奥利奥的诞生地,每天都充满了大量的味蕾挑剔的食客们。


在Chelsea Market,从用哈德逊河一带农场直运的鲜奶做冰激凌和奶昔的(你真的一定要试试看,味道简直会改变你对牛奶的印象)Creamline,老牌的糕饼店Sarabeth,每一家餐厅都在用自己独树一帜的性格来吸引顾客。而对于这一点,Choi很有信心。




“这里的竞争真的很激烈。需要你坚信你自己的理念,而且我觉得Chelsea Market一直很缺乏强势的亚洲风味,我就想是时候该韩国版拉面登场了。”




好客的Choi也把她的拉面搬到了我的桌上。最近纽约很热,冷拉面正适合消暑。我们尝了三种冷面不分伯仲,真的是各有各的特色。另外还有两款小食也很有趣。在这儿推荐给大家。


Seafood Miyeok海带汤冷拉面

灵感来自韩国人过生日和刚生产的妈妈常喝的海带汤。Choi用了这道汤底,配上蒜味虾、香菇和酸黄瓜做成冷面的形式。和我们中国的常常跟排骨煨在一起的海带汤不同,Miyeok是极其清爽的口感;Choi告诉我,因为韩国人吃冷面喜欢放很多米醋,这份拉面的汤底也加了不少。喝一口,先是感觉到米醋的酸爽,然后是海带的清香,配着鲜嫩的虾肉,闭着眼就能感到海的味道。值得一提的是Choi给这个汤底配上的抹茶拉面,刚一入口其实尝不出来,最后咽下去之后能够感到一点点微妙的绿茶香味在舌头上回味。



 
Soybean Kong 豆奶冷拉面

这是款地地道道的素食者拉面,也是我个人的最爱,汤底有着你无法想象的有趣的味道。汤底用的是黄豆和豆腐熬制的,黄豆就是这道拉面的味觉中心。汤底的唯一调味是盐,更加衬出豆的奶香,配菜是黄瓜,烤小番茄,松子和芝麻,吃完后你才明白,原来拉面也是可以如此健康。Choi的这道菜代表了一个她的做饭哲学,less is more。她说她喜欢用最少的原料做出最醇味的东西。



Bibimyun石锅冷拌拉面

是你最熟悉的bibimbap的亲戚,Choi把饭换成了面。一大碗里有六种时令蔬菜,包括了豆芽,菠菜,腌萝卜黄瓜,香菇和白泡菜,我的这碗里还有鸡肉,你也可以换成猪肉或者豆腐。值得一提的是她的gochujang,也就是韩式辣椒酱,是Choi亲手制作的,比起大规模生产的味道要鲜美不少。拉面极其入味弹牙,裹上了蔬菜的清香和gochujang的辣甜后,还激出了面本身的一股碱香味。如果你吃过石锅冷拌拉面,你很有可能会和我一样不再次数吃石锅拌饭了。



Ho Cake
Ho Cake是一种韩国街头常见的一种甜味煎饼。Choi把它做成咸口的,发酵过的面饼,外皮煎的油酥油酥的,里面则是松软香甜,包裹着煮的烂烂的猪肉,其实和我们的肉龙啊还有一些馅饼挺像的。Ho Cake稍微有一点油腻,但我喜欢这种罪恶感。




Mok Wings 炸鸡翅

裹着玉米炸的鸡翅(典型美国南方风味)配上Choic自制的gochujang或者blgogi酱,走的是甜辣口的风格。鸡翅的外皮厚厚的,看起来很大只,咬起来脆蹦蹦的,很过瘾也很费牙。这不算是我偏好的风格,倒是办公室里的同事吃着觉得很不错。



Choi食物的特色非常明显,每一道菜都是在传统韩国食物的基础上做一些twist。

“我不想破坏传统,我尊重传统,但是我们做的不是地道的韩国菜,我们做的是fusion,我想说的是传统非常重要,它是我灵感的来源,我只是用另外一种方式在展示传统,”她说。

Choi确实是在不遗余力的展示她钟爱的韩国饮食文化,甚至在她的菜单中,每一道菜她都会细心地写上一小段话解释这道菜的背景或者名称。

“这是因为每一道菜都来自我的心里,每一道菜都和我的成长或者和我的情感有关。做Fusion菜式不为的正宗,而是希望能够打开让别人对韩国文化感兴趣的大门。”





[TIAN CHEWS]

爱美食,爱烹饪的朱甜,

每周五和您相约,

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