什么?米其林来了?不仅选用了西澳本土食材,还配上了顶级的西澳葡萄酒?

2017年12月15日 最西澳



今年十一月的玛格丽特河Gourmet Escape美酒美食节,Yoga有幸到著名的双红五星酒庄Howard Park享受了一顿由英国知名米其林三星餐厅Fat Duck与米其林二星餐厅Dinner的主厨,世界上最年轻的米其林大厨之一Ashley Plamer-Watts所做的晚餐!



整顿晚宴在Howard Park酒庄优雅的Wine Chapel中进行,我们总共享用了五道精致的餐品与七款Howard Park美酒


请让我给大家回味一下当晚的奇妙体验:



进去酒庄的时候正值傍晚,天空美成了粉蓝色。面对一望无际宽阔整齐的葡萄酒庄园,我们首先享用的是2012 Howard Park Grand Jete。据庄主Jeff说,如果英国女王来,他也会招待女王这瓶美酒。尝了尝,当真是不同凡响的顺滑。



晚宴的开场由Howard Park庄主Jeff Burch亲自开场,风趣幽默的他分享了许多经历与趣事,讲到开心处,都不愿意停下来。


Abrolhos Island scallop, pork jowl, apple textures, macadamia

2017 Howard Park Mount Barker Riesling


等到晚宴的第一道头盘上桌,便被这些有趣的材料夺去了注意力。鲜嫩肥硕的带子来自西澳知名的不受任何污染的无人岛-Abrolhos岛。极致鲜美的原料只需稍微煎一下,搭配猪颊肉,清新的苹果小粒,与新鲜的澳洲坚果酱。便成就了一道很美好的头盘,搭配Howard Park的雷司令干白葡萄酒,一切都开展的恰到好处。


Grilled marron tartare, grilled shitake, pickled enoki, sherried mushroom broth

2016 Howard Park Chardonnay 


第二道主料是西澳知名的淡水龙虾,看这盘中的个头和肉质,相比澳龙简直更胜一筹。凭借着材料的完美,龙虾肉以半生的tartare形式呈现,从而完美表达肉质的新嫩。搭配烤香菇粒,腌渍的朴蘑,和鲜制的蘑菇肉汤,其中还有鱼卵,香草等惊喜的成分。繁复又不喧宾夺主的滋味,配上一杯豪园颂系列霞多丽干白葡萄酒,真的很完美。


Chicken & cauliflower, smoked brown butter, cauliflower cream, oyster leaf

2016 Marchand & Burch Mt Barrow Pinot


这道主菜看似平凡,听着无趣,却是最让人难忘惊喜的料理!鸡肉处理之完美已经远远超出了普通鸡肉的水准,就是吃起来完全不像朴素的鸡肉。只因它经过了48小时低温烹调与煎制的细心处理。更值得一提的是,作为配菜的花椰菜puree,这么一点点使用了好几十公斤的花椰菜,精制与烹煮后才获得些许精华。这样一道匠心美味,搭配上尊贵的黑皮诺红酒,更是一种回味无穷。


Margaret River venison, wood roasted celeriac, sweet pea, rhubarb, beetroot

2013Abercrombie Cabernet Sauvignon


第一道主菜来自玛格丽特湖著名的鹿肉野味,配上了充满澳洲特色的蔬菜,比如木烤块根芹,鲜甜豆,大黄,和一整颗的甜菜根。貌似粗狂却精巧的把握好了细节,每一口鹿肉搭配上不同的配菜与酱汁都是不一样的滋味。这样一道敬畏大地的菜肴,配上酒庄旗舰酒款尊系列赤霞珠干红葡萄酒,也是一种自然的完满了。


Chocolate, hazelnut & vanilla layer cake, espresso mousse, vanilla sabayon

Howard Park Musact NV


最后的甜品不仅形象端庄工整,连口感都是非常的曼妙。巧克力,榛子与香草的千层小蛋糕竟能融合出如此和谐的口感。吃的时候配上一口边上的浓缩咖啡慕斯,柔和的甜蜜更给蛋糕增添了颜色。这类甜品,伴着豪园酒庄德系列麝香甜白酒,实在是一曲圆满的旋舞。


连我这个不大爱喝酒的人,都觉得这套配酒选的极好。丝毫不宣兵夺主,却完美承托出了每道餐的张力。这顿Howard Park联合名厨Ashley Plamer-Watts的西澳米其林晚宴,实在是一场让人终身难忘的,值得回味的体验。



米其林大厨Ashley Plamer-Watts也许要等到明年的Gourmet Escape了,氮素,好酒却不用等啊。在珀斯的中国签证中心边上,就有Howard Park的Perth直营店。现在国内的澳洲红酒满天飞,有的真的不太让人放心。如果过年过节准备回家,不如来这里捎上些西澳特级的原装葡萄酒吧!👇

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隔天早上Yoga还有幸采访了Howard Park庄主Jeff伯伯,感兴趣的朋友可以关注新一期杂志里面的专栏内容:


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