2018年度最佳酿酒师Paul Hotker:是全才,也是大师

2017年12月19日 Wine Australia


资深酿酒师Paul Hotker,大半生里都在跟园艺种植打交道。他从小就对园艺学、栽培和种植艺术及科学有浓厚的兴趣。他曾在家族朋友的Olive Farm Wines葡萄园里帮过忙,这个酒庄位于历史悠久的天鹅谷(Swan Valley),这段经历,也激起了他对澳大利亚葡萄酒热情的萌芽。


(图片来源:winecompanion官网)


从那时起,Paul对园艺种植的热情,已经发展成了对葡萄栽培和酿酒的热爱。虽然很多人选择将精力集中于两者之一,但是Paul对栽培与酿酒都充满激情, 并开创了一个近乎独一无二的葡萄栽培和酿酒方法。再加上他的商业智慧与勤劳的品质,成就了当代澳大利亚种植者的“秘籍”。


Bleasdale Vineyards:低调的复兴


在过去的十年里, Paul把这些技能带到位于Langhorne Creek(兰好乐溪)产区的Bleasdale Vineyards,这是澳大利亚最具历史意义的酒庄之一。在他的手里,这座经典澳洲酒庄,在一贯出产优质的配餐葡萄酒和加强酒的基础上,焕发出了更多光彩。新的酒款, 新的风格, 新的包装,展现了Bleasdale Vineyards前所未有的精美葡萄酒。这座酒庄是澳大利亚最出色的酒庄之一,如今它酿造的酒款比过去160年间它出产的葡萄酒都要更出色,吸引到人们的注意就是早晚的事儿了。


Bleasdale酒庄在2010年酿造160周年葡萄酒

(图片来源:winecompanion官网


兰好乐溪——从默默无闻到一鸣惊人


澳大利亚最重要且最受尊敬的葡萄酒评论家之一James Halliday,就是其中一位注意到这个酒庄的人。他一直密切关注Paul在兰好乐溪产区的工作, 每一年酒庄出产的葡萄酒品质都在不断进步,得到的James Halliday评分越来越高。从明亮芬芳的白葡萄酒,到经典的兰好乐溪设拉子,再到澳大利亚最令人激动的马尔贝克(Malbec),Paul都酿造出了出色的酒款。今年,James Halliday还授予了Paul葡萄酒业界梦寐以求的奖项——“2018年度最佳酿酒师”。Paul这样一位谦逊而低调的酿酒师,在兰好乐溪这个被广泛低估的产区默默耕耘,如今让这里成为澳大利亚炙手可热的宝贵财富。

 

(图片来源:langhornecreek.com)


从园艺到葡萄园和酒庄


几乎所有的小朋友,都喜欢在花园里玩耍。泥土、花朵,和孩子们哭闹的泪水混在一起,这是一个美妙的世界,让孩子们在里面探索和发现。尤其国外很多孩子,会在花园里帮助父母和朋友们播种,在观察它们生长的同时,还能收获水果与蔬菜。随着青少年时代来临,只有对园艺还怀着深厚感情的人,才会愿意依然戴着手套,在田里耕耘。Paul Hotker就是那些为数不多的、仍然对土壤、植物和果实满怀热情的人。爱好澳大利亚葡萄酒的人,真应该为此而感到庆幸。


(图片来源:langhornecreek.com)


走出西澳


在玛格利特河(Margaret River)工作了一段时间之后,Paul离开了珀斯(Perth)去往南澳(South Australia),追随他内心的火焰,前往阿德莱德大学(University of Adelaide)深造,学习葡萄栽培。阿德莱德大学的葡萄栽培和酿酒课程在全世界享有盛名,而他们课程成功的关键之一,是这所学校让学习葡萄栽培的学生也去感受酿酒过程,而学习酿酒的学生也同样需要了解葡萄栽培。这样的课程设置,激起了Paul在酿酒方面的兴趣,而这也为他学习葡萄栽培提供了完美的补充。


(图片来源:langhornecreek.com)

 

但是,到了此时,Paul遇到了一个问题。如果你有一件热爱的事情值得你追随,那是很棒的事情,但是如果你热爱的事情不止一件,那就挺麻烦的。Paul面临着选择。所以,学栽培学到一半,他就决定转去学酿酒。但是他从没忘记过自己的“初恋”。幸运的是,在毕业后,他找到了一份能够结合两者的完美工作,在新西兰马尔堡(Marlborough)的一家酒庄做一名葡萄栽培师和助理酿酒师。

 

收获灵感与经验,在兰好乐溪建立酒庄


葡萄栽培与酿酒工作赋予了Paul独到的眼界。在这条前行之路上,Paul也受到了许多人的启发,其中包括阿德莱德山区(Adelaide Hills)Shaw and Smith酒庄的Martin Shaw 和葡萄酒大师Michael Hill Smith。在他们的影响下,Paul的葡萄与葡萄酒理念逐渐成型,从而推动了他进一步振兴Bleasdale酒庄。


Paul(右二)在今年China Awards上与James Halliday(右三)一起讲解大师班


Paul认为,葡萄栽培与酿酒并非相互独立的两个部分。葡萄种植与栽培技术是不断提高酿酒水平的重要因素。Paul所追求的是,每个年份的气候土壤让葡萄呈现出的纯净风味。他更喜欢那种不依赖于过度人工干预的酿酒风格。与此同时,Paul认为一个酒庄自己的风格同样重要,它反映的是该地域的历史。


Paul Hotker


在Paul的眼里,养育孩子的时候,我们不应该放任孩子们在大街上乱跑,而这与酿造葡萄酒是一回事。葡萄酒也需要悉心培育和照料,然后发挥其最大的潜能。


Bleasdale酒庄拥有着悠久的历史。1850年,Frank Potts 在 Bremer和 Angas的河岸边落脚,从此,Potts家族建立了这个澳洲最具历史意义的酒庄之一。这个家族是兰好乐溪葡萄酒产区真正的先驱,如果没有他们,就没有兰好乐溪今日的面貌。Paul最伟大的技能之一,就是在尊重这家酒庄的传统与风格的同时,将葡萄酒的品质提升到新的高度。


(图片来源:Bleasdale官网)


Paul Hotker与Bleasdale酒庄——炙手可热


如果你曾有幸见过Paul本人,就会发现他是澳大利亚最谦逊而平易近人的酿酒师之一(他今年10月曾来到澳大利亚葡萄酒中国区年度奖项的现场,与James Halliday及另外几位酿酒师一起,为大家讲解大师班,点这里可以观看视频)。他可能会告诉你,他的成功都得益于优质的葡萄园、一众杰出的种植者们、以及从采摘到装瓶都尽心尽力的生产团队。毋庸置疑,他们都对Paul的成功做出了巨大的贡献,但这也有赖于Paul的技术与天赋,让这样的美酒佳酿呈现于人们的桌上。正是他精湛的种植技术、充满智慧的酿酒理论与创新的商业头脑,让Bleasdale的品质在短短十年里提升到新的高度,带来巨大的成功。



James Halliday对Paul的高度认可,可谓是恰到好处。越来越多的葡萄酒爱好者,也会借此机会,了解到这座澳大利亚标志性酒庄的历史与演变。如果没有Paul,这一切将不会发生。Paul也值得为此感到自豪。


点击文末“阅读原文”,登陆Wine Australia官网,了解有关Paul Hotker的更多内容。


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