澳洲流行的 Tea Time 演变始末 ?

2015年08月05日 澳洲地产JennyYangRealty


我们中国人爱喝茶已经有4千年的历史,我们在日常生活中不可缺少的饮料之一就是茶,俗话说“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”,茶被我们中国人列入开门七件事之一,可见喝茶在我们生活中的重要性。


这个世界上还有一个国家的人也嗜茶如命,那就是英国人,据说,英国人每天要喝掉将近1.65亿杯茶。有些英国人可以一天喝掉15到20杯茶。对我们大部分人来说,一天喝5-6杯茶是正常的。不仅如此,从18世纪以来大不列颠就成为了世界上人均消费茶最多的国家之一。是的没错,英国人爱喝茶已经快赶上我们中国人了。


然而,过去,茶只有英国有钱的贵族才能消费得起!今天和大家分享一下我们中国的红茶是怎样远渡重洋到达英国,演变成时至今日风靡澳洲的Tea Time。

16中叶世纪,葡萄牙公主凯萨琳嫁给了英国国王查理二世。她的嫁妆不仅包括位于摩洛哥的军事重镇丹吉尔、印度大陆的明珠城市孟买,以及价值不菲的财宝,还有中国茶具和茶叶。


但下午茶真正的“诞生”还是要归功于贝德福德第七公爵夫人安娜。18世纪的英国人一天只吃早点和晚餐,贵族一般要在晚上8时后才用晚膳。早午餐 的漫长时间里,公爵夫人常常在下午四五时命女仆备一壶茶、几片烤面包和奶油、黄油送到她房间去,吃得甚是惬意。渐渐地,公爵夫人在每天下午4时广邀三五知 己,一同品啜以上等瓷质餐具盛装的香纯好茶,配以精致的三明治和小蛋糕,同享轻松惬意的午后时光。没想到,在当时的贵族社交圈内成为风尚,后来逐渐普及到平民阶层,一直延续到现在流传到澳洲。

英国人一早到晚都在喝茶,每天的下午茶更是必不可少,就像一首英国民谣里唱的:“当时钟敲响四下,世上一切瞬间为茶而停了。”

然而,中国垄断了茶,让英国很不爽。

到了17世纪,茶叶在中国的出口中就超过了丝绸和陶瓷,成为最重要的出口品。中国生产的茶叶,有五分之一出口到了英国。白银大量流入中国,英国出现了贸易逆差。


后来,英国发现了一个纠正贸易失衡的办法,那就是向中国输送鸦片。清朝晚期,鸦片在中国流传甚广,一开始是王公贵族们吸食,到最后已经遍及贩夫走卒。18世纪二三十年代,鸦片销售增长了5倍。白银开始源源不断地流出中国。


鸦片战争之后,英国得到了巨额赔款和清朝割让的香港,而且强迫中国允许鸦片贸易合法化,但它又开始担心,万一中国在国内种植鸦片,就不能保证基业长青了,想来想去,唯一的办法就是:从中国把茶偷过来。


这个任务交给了一个叫Robert Fortune的园艺师。Fortune出生在苏格兰边境的小镇,小时候读过几年教会学校,没受过高等教育。但他是中国开埠之后,第一个到中国的英国园艺师。1843-1846年,福钱在中国跑了三年,四处搜集植物标本和种子,把很多中国花卉引入了英国:荷包牡丹、栀子花、蒲葵、金桔、芫花、紫藤、等等。


从大英帝国来说,通过植物的移植,比如把橡胶种到东南亚,把甘蔗种到加勒比海,大英帝国找到了很多发财的机会。


1848年5月7日,著名的植物学家教授John Forbes Royle到拜访Fortune。他代表东印度公司,邀请福钱再次前往中国。东印度公司一直在尝试种植茶叶,阿萨姆、云雾缭绕、降水丰沛的喜马拉雅山区,他们用的树种来自中国,大多来自广东地区,而广东并非上等的茶叶产地。印度产的第一批茶叶运到伦敦之后,伦敦的茶商都觉得,这些茶看起来品相不错,但就是没有中国的茶那样清香。


而要想生产出一流品质的茶,只能到中国最好的茶叶产区,把中国的茶种、制茶技术统统偷过来。

于是,Fortune又到了中国上海,雇了一位姓王的买办,这位王买办是安徽人,家里就种茶。中国官府对茶叶生产一向管制甚严,鸦片战争之后民间的排外情绪日涨,Fortune为了不引人注意,穿上长袍大褂,剃了头,还缝了一条假辫子,甚至学了一些中国话。


王家地处安徽南端,距黄山很近的松萝山,山上气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,土层深厚,特别适合茶树生长。


Fortune亲身造访茶园的外国人,把整个茶叶制作的过程从头到尾记录了下来。他注意到制茶的工人把一堆粉末状的东西掺进茶叶,他认一种叫普鲁士蓝的染料,还有一种其实是生石膏。100磅的茶叶里,差不多掺了1磅半的石膏!他问工人,为什么要掺这些?工人狡黠地一笑:老外喜欢茶叶看起来很绿,越绿,他们就愿意掏更多的钱。Fortune大概估算了一下,


Fortune从安徽买了大批的茶苗和茶籽,运回上海。1849年1月,他把第一批茶苗、茶籽发出,运往印度。他接着到武夷山寻找红茶。英国人更喜欢红茶,因为喝红茶能放糖,绿茶不能。通过实地调查,他终于弄清楚红茶和绿茶区别原来在于多了一道发酵工艺。Fortune在武夷山找到了著名的乌龙茶:大红袍。乌龙茶是一种半发酵茶,英国当时进口了大量武夷山的乌龙茶,正是因为武夷山乌龙茶茶色较黑,英国人才将所有的红茶笼统称为black tea。


从武夷山回到上海,Fortune收到了来自印度的坏消息。他的茶苗和茶籽几乎全军覆没。Fortune寄出了上万株茶苗,还有几箱茶籽。中途好奇的警官犯了一个极大的错误:他打开了运送茶苗和茶籽的箱子。等货到了萨哈兰普尔,13000多株茶苗,只有1000株存活,而且这1000株都布满了霉菌。这1000株茶苗被移种到喜马拉雅茶园之后,当地的负责人执意要给茶树浇水,又把大部分茶苗浇死了。最后只剩下80株大难不死。茶籽情况更糟,没有一颗发芽,全部发霉烂掉了。真是欲哭无泪。这时,Fortune想起了英国医生Nathaniel Bagshaw Ward在1830年发明的“沃德箱”。沃德箱是一个密闭的玻璃容器,植物在沃德箱里可以长时期存活。白天,植物可以利用土壤里的潮气和二氧化碳完成光合作用,晚上,植物释放氧气,潮气在玻璃壁上凝结成水滴,流入土壤再供给植物。沃德箱中的植物生长异常缓慢,但不会枯死。Fortune先用红茶茶籽做实验,他把茶籽放在桑树苗的土壤里,再把桑树苗装进玻璃箱,运到印度。结果非常成功,所有的茶籽都发芽了。


于是,Fortune凯旋而归。他把采购来的总共达两万株茶苗和茶籽小心翼翼地放进沃德箱。还带上了制作茶叶需要的全套工具和各种农具。还准备了制茶时为了添加香味经常使用的植物:茉莉、香柠檬。甚至还雇佣了八个手艺精湛的茶农,带他们一起去印度。这八个茶农都来自偏僻的山区,因为Fortune不信任通商口岸的中国人,觉得他们不够淳朴老实,这八个茶农还都来自种茶世家,因为他知道,手艺都是世世代代的经验传承下来的。更周到的是,他居然找了两个专门做茶具的巧匠。印度生产的茶叶品质不佳,原因之一就是贮存茶叶的容器太粗糙,密封性不好。


就这样,1851年初,Fortune带着他收罗的这一系列的宝贝,从上海启程。4月,Fortune一行来到了萨哈兰普尔的茶园。所有的茶籽都发芽了,长势喜人。至少有12,838株茶树,迁居到了喜马拉雅山区的茶园。此后,不到20年的时间,印度大量种植茶树,培育出了大吉岭等世界一流的红茶。


中国对茶叶的垄断地位从此被打破了。从此,英国的平民阶层也可以从早到晚茶不离手,直至演绎成今日澳洲风靡的Tea Time.


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