The Age评出的2015年最好吃的日本料理店,只做真正的日本味道,大众点评墨尔本站微信公众号文章

人们总是认为，日本料理，吃的就是生鱼片，海鲜的新鲜与否是成就菜品的关键。寿司上面的那一片生鱼片固然关键，而其实，对于朴实传统的日本料理来说，底下的米饭是极其重要的角色，极其讲究，看米饭就能看出一家店是否精致用心。

Komeyui，是一家由土生土长的北海道日料大厨开的日本料理店。老板的名字中译过来叫熊野求，常客们爱叫他“Kuma-san”。Komeyui的意思是，“米结”，“与米结缘”。米，是东方料理的精髓，也是一个寿司成败中不可或缺的因素。米粒饱满，粒粒分明，软硬适中，香糯而不粘，才是日料对米饭的追求。饭与肉的搭配，更为讲究。米饭的酸度是否影响到鱼肉的口感？两者的口感是否协调？米香是否足以衬托肉的鲜味？这些都是Komeyui所一直苦心钻研的。

有人说，正宗的日本料理，就应该用日本进口的米粒。但是Kuma-san认为，一方水土养一方稻谷，澳大利亚的水与并不能让日本米真正散发出它的香味，反倒是澳洲大米与澳洲水土的配合，才是自然之道。

那么如何才能让澳大利亚的米和水，还原出真正的日本滋味呢？靠的就是这一口巨大的铁锅。Hagama，是日本用来蒸米饭的传统铁锅。Komeyui的这两口锅，特地从日本集装箱海运至墨尔本，长途跋涉，只为把最日本的味道带过来。于是你惊喜的尝到用Hagama蒸出来的米饭，真的就是你在日本深巷中寻觅的味道。米香扑鼻，颗粒饱满，色泽透亮。每一个以“米”为食的东方人，无论你来自日本，还是中国，都会因为这一口米饭而感动。

4年的时间，Komeyui收获了大量的回头客。他们很多都是曾去过日本的朋友，尝过后就把这里当作日本料理的代表。也有许多来墨尔本访问的日本官员与社长，更多的还有在墨尔本的日本人，因为怀念家乡的味道，而在Komeyui感动不已。今年四月，The Age将它评为2015年最佳日本餐馆。

这就是Komeyui，在Instagram（komeyui_melb）随便一搜，都是让人食指大动的照片。今天给大家简单介绍一下三道料理，大家不妨可以来试一下。

hirashi

Chirashi是一种大阪传统的散着放的寿司，从江户时代开始就有。被捏制成扁平块状的米饭，配上各类生鱼片而成的。Komeyui家的Chirashi尤其特殊，底下配的米饭并非纯白米，而是四季米饭，也就是加入了芝麻、蘑菇、海藻而做成的米饭。米饭有了更多的香味，海藻中淡淡的咸味，蘑菇的鲜味，芝麻的清香，让四季饭单吃都特别好吃。再搭配生鱼片，相辅相成的作用，让Komeyui的Chirashi成为超人气必点的菜式。

ushi Cake

Sushi Cake顾名思义，就是将寿司做成一个大大的蛋糕，底下配的也是四季饭。所有的装饰都是生鱼片等海鲜。不仅有大家超爱的三文鱼、吞拿鱼，还有海胆、北极贝、甜虾、带子等。有些鱼片被雕琢成花的形状，有些被当作绿叶做装饰。整一份寿司蛋糕真的是五彩缤纷，让人眼花缭乱。贴心的是，你还可以挑选寿司蛋糕上的鱼片种类，或告诉厨师你的偏好。

鳗

鱼饭

冬天若是不想吃太多生冷的东西，可千万要尝试一下他家的鳗鱼饭，这可能是你这辈子吃过最好吃的鳗鱼饭了。烤制好的鳗鱼香糯入味，色泽光亮，看厨师切时就忍不住流口水。配上四季米饭放入碗中，上桌时边上竟配了一壶绿茶。你需要将绿茶缓缓倒入碗中，顿时芳香四溢，鳗鱼的味道一下子散了开来。绿茶的清新解了鳗鱼的油腻，所以尝起来是又入味又清爽。神奇的是，米饭与鳗鱼的味道竟丝毫没有被冲淡，闻了闻茶壶里剩余的绿茶，原来是加入了干柴鱼片和清酒，使其早已充满鲜味，实在妙不可言。