对于高级的鲍鱼品种，日本人常常将其做成刺身，生吃。活鲍鱼整粒取出，用海盐反复揉搓、清洗，切片。活鲍鱼的口感风味极佳，本身没有一丝腥味，稍带的咸味衬托出浓郁的鲜美，甚至入口都没有生肉的感觉。鲍鱼在清洗后会变得很硬，因此活鲍鱼尝起来口感很脆，很有韧劲，像是即便入了口，它还在展现它的生命力。

大厨Kuma-san，熊野求，去中国时候，发现国人在食用鲍鱼时会把鲍鱼肝剔除，在他看来实在是太可惜了。鲍鱼肝是滋阴补肾的圣品，起码占鲍鱼价值的三分之一。在日本，人们一般将鲍鱼肝打碎成汁，调和酱油、清酒作为酱料，用鲍鱼片蘸着吃，这是极致奢侈的享受。若是不太爱吃生冷，可以尝一下蒸熟的鲍鱼制成的寿司，配上鲍鱼肝酱，也十分美味。（由于食材并不是每天都买得到，大家想吃的话，需要事先打个电话问问，当日是否供应哦！）

和牛TaTaki也是传统的日式菜肴，被许多人喜爱。Tataki的做法能很好的去除掉肉的腥味，让那些不喜欢刺身的朋友也难免入迷。事先充分腌制，让和牛肉足够放松，丝丝纤维舒展开来，让酱汁的味道渗入其中。因此尝起来也是不仅入味，而且口感滑嫩。和牛的品质非常好，雪花均匀分布在肉面上，色泽也十分透亮。

中间放置着一枚充分腌制的蛋黄，是将生蛋黄放入酱料中，让其盐分渗入凝固其蛋白质而制成的，无论是口感还是口味都尤其别致。蛋黄作酱，搭配炸得金黄酥脆的土豆丝、香葱、以及萝卜泥，包裹起来吃。牛肉的嫩滑与土豆丝的酥脆；蛋黄的浓郁与萝卜泥的清爽，入口层次感非常强，口味搭配恰当好处。

和牛寿司卷，入口的第一个感觉是，一口根本塞不下。中间满满当当都是和牛肉，与酱汁搅拌后，用火微烤，让牛肉的香味散发出来，但又保持着半生的口感，让肉质足够嫩。Komeyui的米，是日本用来蒸米饭的传统铁锅Hagama来蒸制的，米香扑鼻，颗粒饱满，色泽透亮。稍微加一些醋，既不打扰牛肉的鲜味，又能稍稍中和半生肉的腥味。

肉香十足，肉汁四溢，整张嘴被这足足的分量和满足的感觉塞得说不出话。和牛独特的清香与微甜在口腔里乱窜，你只能细细咀嚼，舍不得一下子下咽。寿司上放了一小撮加了醋的萝卜呢，十分清爽，若是怕生肉的味道，可以一起入口调和味道。要是有不太敢吃生肉的朋友，点单时让大厨把肉做熟一点就好了。

在日本，冬季人们爱食暖锅，而其中海鲜锅是人们最爱的暖锅之一。日本与澳洲一样，得天独厚的自然环境带来了充沛的渔获。尤其冬季，大部分鱼体饱含脂肪，虾蟹贝壳类膏腴肉实，因此入火锅煮尤其鲜美。

事先熬制的高汤浓郁芳醇，咸淡都刚刚好。加入活虾、花蛤、青口等海鲜，继续熬制，一出厨房就散着浓浓的香味。冬日点一锅海鲜锅，一壶清酒与朋友小酌，即便是阴冷的雨天，身子也立马就暖和起来。海鲜吃得差不多时，还可以加一份乌冬面下去，变成一份分量十足的海鲜乌冬。

最后可以点一份Komeyui特制，清酒口味的法式布丁，非常推荐。布丁体入口即化，相当绵软，制作时加入清酒，淡淡的酒香与布丁本身的奶香恰当好处，回荡在舌尖久久不散。加入清酒后的微苦，中和了一些甜，使其口感清爽极了。

可以选择一起入口的搭配有5中。甜中带苦的焦糖片，打碎了和布丁一起吃；焦糖曲奇奶香可口；亦或是散在四周的巧克力焦糖碎，酥脆香浓。当然你还可以搭配水果，草莓或是蓝莓，甜与微酸，无论怎么配，都更能衬托出布丁的美味。

这么多菜式中加入了清酒烹饪，足以证明清酒的芳醇多受日本人喜爱了吧。若你也爱清酒，别忘了今天是周三，Komeyui会为你准备上一份清酒的酒单，上面的就你想喝多少就喝多少（35澳币/人）。另外，周二、周四，也会有特别的活动。周二你可以自己带酒；周四，定的日本进口啤酒半价。

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图文由大众点评整理

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