很少有哪个国家的饮食文化不爱生蚝。如果你想真正了解一方水土，去品尝那里的生蚝吧。这些古老的生物蕴含着当地的基因密码，无论是蚝壳里斑点的颜色还是一口吞下滑过喉咙时的感觉，生蚝都能唤起对当地风土人情的记忆。

产地：澳大利亚

澳洲南部的Tasmania岛位于冷水海域，这里水质清澈，出产的生蚝肉质丰满、细腻美味。带有海藻味道的咸度使人联想起卷着白色浪花的海水，而随之而来的淡甜口味带来纯净、新鲜的余味。Tasmania生蚝个头紧实，如果你是喜欢体积小的生蚝，这绝对适合你。Tasmania生蚝清脆的口感和绵密的鲜味使之在亚洲市场与贝隆生蚝、芬大奇蚝、吉拉多生蚝、熊本蚝等一道，跻身于“顶级生蚝”之列。

产地：纳米比亚

异国风土孕育异乎寻常的口味。非洲纳米比亚鲸湾港(Walvis Bay)营养物质丰富的水质使这里的生蚝快速生长成丰满美味的尤物。纳米比亚太平洋蚝的海水味不是太重，但带有其他矿物质的味道。即使猛吞了几口水之后，重重的金属味道还会在喉咙里徘徊。2008年，受赤潮反复影响，纳米比亚太平洋蚝减产八至九成。尽管产量有限、产地偏僻，纳米比亚蚝仍是生蚝爱好者追随的稀有美味。

产地：巴西

圣卡塔琳娜生蚝滴上几滴青柠檬汁，滑入口中，再配上一口巴西国饮caipirinha鸡尾酒，这是典型的巴西味道。圣卡塔琳娜蚝海水咸味浓重，青柠汁可以平衡口感。蚝肉带有矿物质和植物味道。

由于里约热内卢是座海滨城市，这里的人们都对海鲜及贝类食物着迷。从这里一路向南到达Florianópolis，便到了生蚝的天下。Florianópolis是圣卡塔琳娜生蚝最新鲜的出产地。

产地：爱尔兰

爱尔兰原产的食用牡蛎(Ostrea edulis 即欧洲平牡蛎)就像贝隆蚝的体型健壮的远方表叔。高威蚝有着与贝隆蚝类似的圆饼形贝壳，但体积比最大的贝隆蚝还要大一半。强壮的闭壳肌被美味的蚝肉包围。尽管我本人不是欧洲平蚝的粉丝，但鲜美的高威蚝能吃上两三打。高威蚝与2009年份Rias Baixas葡萄酒搭配极妙。参加爱尔兰的高威生蚝节是品尝它的好时机。

产地：澳大利亚

悉尼岩生蚝在澳大利亚和新西兰附近海域很常见。与北美生蚝完全不同，悉尼岩生蚝很强壮、适应能力强，能够在盐度范围广泛的水域里生存。娇弱的圆柱形蚝肉躲藏在凹凸锋利的贝壳内，外面包裹着浅色覆盖物，似乎在遇冷的时候会向里收缩。这种蚝的口味各异，在澳大利亚各个产区的出产都不一样。我品尝过的悉尼岩生蚝有些许泥土味，令人惊艳的怀旧鱼腥味道会让人想起烟熏或盐腌的海鲜。

产地：法国

吉拉多生蚝被认为是法国蚝里的精英，掳获了世界各地美食家的芳心。蚝肉柔软、鲜味浓郁，让人立马联想到好喝的味磳汤。小个的吉拉多蚝味道更棒。不要把特级吉拉多生蚝与普通吉拉多蚝混为一谈，它们并不完全一样。普通吉拉多蚝没有这么鲜甜、口味复杂。尽管带有特殊的类似坚果的味道，但这也是一种有趣的口味。

产地：法国

这是另一种深受巴黎人、乃至全世界喜爱的生蚝品种。我发现在伦敦、布鲁塞尔、莫斯科、迪拜、上海和香港的高档餐厅里都有芬蒂克莱生蚝出售。长椭圆的蚝壳里包裹着细弱娇嫩的蚝肉，肉质的咸度不同，但都带有水果味道的鲜脆口感。我曾品尝过带有甜瓜皮余味的芬蒂克莱生蚝。芬蒂克莱蚝需要在盐度很高的湿地蚝池上培育至少两个月，它们会吸收水中丰富的营养物质。

产地：泽西岛

泽西海岸生蚝产自泽西岛，这座风景迷人的小岛位于诺曼地半岛外海20公里处的海面上，是英国皇家属地。所有泽西蚝都出产自皇家格鲁维尔湾(Royal Bay of Grouville)，这里每天都有欧洲境内最纯净的海水注入。泽西海岸生蚝肉质柔软、鲜脆，非常适口，容易让人上瘾(似乎有点像薯片，但比薯片健康20倍啊)。

产地：日本

Ebisu是东京涩谷一个安静的社区，在这里的渔市生蚝吧，我拿到了一份介绍日本全境乃至全球生蚝品种的宣传册。日本全年不同季节都有相应的生蚝品种上市。但由于日本严格的生贝类管理规定，很难体验到生蚝的真正精华。然而，即便经过了收获后的处理过程，Senpoushi生蚝仍然保持了好味道。蚝壳长而浅，蚝肉口感嫩滑，咸度适中，带有甘味(umami)。

产地：法国

Thau泻湖是法国第二大湖，贝类养殖是这里的重要产业，带着咸味的湖水里养殖着平蚝和长牡蛎。Bouzigues蚝的余味很像西瓜皮的清香，即特别又清新。品尝Bouzigues蚝最好的办法就是到这里来一趟专门的生蚝之旅。

产地：苏格兰

Loch Ryan生蚝个性强烈，出产地历史悠久。根据《苏格兰统计报告1791-99》(The Statistical Account of Scotland)的记载，Loch Ryan生产口味非常优秀的生蚝。现在这里出产本地蚝(野生)和岩蚝(养殖)。Loch Ryan生蚝口味浓烈，金属味道在口腔里回味悠长。体型较小的Loch Ryan蚝味道更浓，大个的则比较温和甜口。搭配酒体丰满的白葡萄酒，可以让生蚝的味道更美妙。

①生蚝味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；质重镇降，可散可收；是唯一可以生食的贝类。具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效；主治眩晕耳鸣，手足振颤，心悸失眠，烦躁不安，惊痫癫狂，瘰疬瘿瘤，乳房结块，自汗盗汗，遗精尿频，崩漏带下，吞酸胃痛，湿疹疮疡。　

②为减少感染肠菌疾病，建议民众只吃煮熟的蚌类海鲜。通常因吃生蚝致病的症状包括: 下泻、恶心、呕吐、发烧、头疼，也可能出现血便。假若进食受到弧菌感染而未有煮熟的贝类，包括生蚝、青口、蚬及带子等，进食者或会感到不适，最常见征状为腹泻，部分人或会呕吐、发烧、头痛及血便等。征状一般持续三日至一星期，但多数不需治疗亦可痊愈。煮熟海产即可杀灭弧菌。

③如果患有急慢性皮肤病患者忌食；对脾胃虚寒、慢性腹泻、便溏、滑精者不宜多吃哦。牡蛎是功效虽然多，但是也不能贪吃，食用过多的牡蛎话，会引起消化不良和便秘。

图文由大众点评整理

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