说到烤鸭，不得不提清真烤鸭传人艾老——艾广富。亲临悉尼外滩海鲜酒楼，传承经典。为恪守传统，鸭炉的搭建、工艺与选材，均由艾广富亲传子弟靳润起主理。

烤鸭专用的砖砌挂炉的砖块皆从国内直送，手工堆砌完成。挂炉里的炭火吱吱作响，烤鸭悬挂在上，正在接受火焰的洗礼，光是看着就是一种享受。

挂炉内使用的果木，烟少且带芬芳，火力文而不烈，以重现烤鸭原始美味。在悉尼，你只能在外滩海鲜酒楼要吃到用果木炭烤的烤鸭，其原因为火侯不易控制，唯有功力深厚的师傅方能运筹帷幄。所以大多数餐馆多改用瓦斯来处理烤鸭，但是就欠了那股木香。

挂炉前方是帅气的师傅，见其刀法俐落，专注凝视手中的烤鸭，深怕切薄了欠味儿，切厚了又过於油腻。一瞬之间，盘里就摆上了整齐划一，令人大流口水的片鸭。

先上桌的片鸭，外皮色泽油亮，底肉粉嫩多汁，靠近仔细一闻，迷人的烤鸭味是第一重令人食指大动的惊喜，随后伴热气释放出来的木香底蕴，是吃货们回味无穷的美食记忆。夹一片入口，咬下的是脆嫩的外皮，齿颊间便留下肥美的油香，吞下之後，一股莫名的果木香气窜入鼻间。

吃烤鸭必不可少的就是片皮鸭饼，傍依在旁的是甜面酱、葱段、黄瓜丝、哈密瓜条。不多想，便拿了一片荷叶饼，平铺与小碟上，蘸少许面酱，轻抹荷叶饼，夹上几片片鸭，佐适量葱段、黄瓜条……想像又酥又脆的烤鸭，在口中嚼上几下，无与伦比的美味瞬间爆发。

除了传统的葱段、黄瓜丝，你还可以加点哈密瓜条和美生菜。爽口的果甜、脆弹的鲜蔬与片鸭的甘美，其结合相得益彰，没有丝毫冲突，一扫烤鸭吃多油腻的普遍观感。

如此鸭肴，怎能不沏上一壶铁观音，茶香短暂冲淡了在口中驻足许久的丰润油质，却也保留了些许余韵，好让吃货们依循回味烤鸭的好滋味。

责任编辑：曼达哥

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