分享:超实用月饼做法大全

2015年09月16日 澳洲新足迹中文网站



编者按:中秋佳节就要来临,华人店里的月饼琳琅满目种类繁多,但是外面卖的月饼多半高油高糖,又怕加了防腐剂,新足迹美食版网友分享了很多简单易学的方子,您也不妨试试看。吃着健康,聚会的时候还可以小露一手。


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终极五仁广式月饼 - by cctang

材料:

  1. 饼皮:中筋面粉100克 奶粉5克 转化糖浆75克 枧水1克(华人超市有卖) 花生油25克

  2. 五仁馅:核桃, 黑白芝麻, 杏仁, 葵瓜子, 葡萄干, 糯米粉, 麦芽糖, 砂糖, 菜油, 奶粉。其中黑芝麻和葡萄干用了50克,其他都是100克,可以根据个人喜好自行调整。


做法:

  1. 果仁炒香压碎,糯米粉100g炒熟。

  2. 把压碎的果仁和熟糯米粉充分拌匀,倒入两大勺麦芽糖,两大勺菜,一大勺糖,一勺奶粉慢慢和成团,再捏成75克一个的小团做馅。


  3. 在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀,再加入花生油,搅拌混合均,用筷子搅拌会很方便噢。

  4. 倒入面粉+奶粉,和成团,然后包上保鲜纸静置1个小时。

  5. 月饼馅儿和皮的重量比例为80克:20克,分好份量,皮裹着馅儿慢慢向上推至收口,用力要均匀噢。(我第一次作的时候用了8:2的比例,发现皮太薄了很容易露馅,不知道是否因为馅比较松的缘故,第二次做的时候改成了75克馅成品就没有第一次出现的露馅情况。)


  6. 饼胚撒点干粉,压模后,喷少许水,180度烤5分钟,取出涂上蛋液再继续烤15-18分钟。

  7. 烤好的月饼摊凉后,放入密封的保鲜盒,等回油就能吃啦!按照君之的方子,我做的月饼回油的时间也是只需要1-2天,所以非常值得推荐给大家噢!




酥皮鲜肉月饼 - by 奶油布丁



材料:

  1. 油酥: 普通面粉 100克
    素油 50克

  2. 水油皮: 普通面粉 150克
    素油 50克
    糖 25克
    温水 60ml

  3. 猪肉馅: 根据自己的口味调的,大约200-225克 猪肉碎+ 糖,盐,葱姜水,蚝油,生抽,老抽(调色),打上劲即可。


做法:

1. 酥皮= 油酥 + 水油皮,按照下图中的大小比例准备好油酥喝水油皮的面团。



2. 用手掌压扁油皮后包裹住油酥,搓圆,封口朝下。



3. 再用手压扁后,用擀面杖上下轻轻摊开,呈椭圆形。取一条,再压扁,擀平后,自上而下,卷起来。这样卷两次。





4. 取一个卷,压扁,往四边擀开,呈方形或圆形,包入之前调好的馅料,滚圆,收口朝下。



5.整形,装盘,粉饰一下,左边白芝麻的是蛋液,右侧黑芝麻的是刷的水,效果略有不同。




6. 提前10分钟左右开烤箱,大约就是在粉饰表面的时候开,180度,烤20分钟左右即可。



花色冰皮月饼 - by cctang


下面这个方子是我改良过的,做出来的皮才够糯,不粘,而且有点QQ的感觉,即使放了冰箱里也不会变硬影响口感:


材料:

糯米粉: 30g

粟粉: 30g

澄粉: 一汤勺

牛奶: 150ml

糖: 40g


做法:

上述材料都混合在一起,过滤一次,大火蒸20分钟,然后取出放大碗稍微摊凉,放5g白油(shortening,又名雪白奶油。在澳洲,只能找到copha,是椰油制的vegetable shortening)揉成团,注意白油不需要融化。放冰箱里松弛2小时,取出切成小块擀成皮。

我用这方子做了4种口味:

椰香:用椰奶代替2/3牛奶

绿茶:加入绿茶粉5g

奶茶:加入两包即冲奶茶粉

香橙:用橙汁代替2/3牛奶

另外做了4种馅: 白豆(去皮),红豆,绿豆(去皮),紫薯(去皮)

分别煮软压成泥,加入两汤勺面粉,两汤勺cream,50g牛油,适量砂糖混合,在不粘锅里炒干就成了馅料。


然后~ 包这个步骤俺就不必说啦~ 记得要把一些糯米粉用白锅炒熟当手粉用哦~ 防粘的~ 另外我用的是果冻模子做造型,大家可以开动脑筋就地取材,用其他模具代替。





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