【壹本杂志】捉螃蟹去喽!——手把手教你南澳海滩捉螃蟹

2015年09月14日 澳洲壹本杂志



《世说新语》有云:“左手持蟹螯,右手执酒杯,拍浮酒池中,便足了一生。”持鳌饮酒常常作为中国古代贵族享乐生活的生动写照,红楼梦大观园里赏月 如今即使平常人家,每每菊黄蟹肥时节,也总少不了几顿“螃蟹宴”。虽在异乡,却庆幸身处南澳,因此地海岸线绵长曲折,海产资源丰富,学习工作之余,偶得半日闲,便邀二三好友海边捉蟹,虽无贵族享受,却能自己动手丰衣足食,延续故乡的美食传统,何乐而不为?
海边捉蟹选址尤为重要,螃蟹最多的海滩莫过于西北沿海一带的Thompson Beach和Webb Beach了,其次Henley Beach和Grange,Semaphore等海滩也多见。海滩常见两种螃蟹,一为沙地蟹,一为蓝花蟹,而蓝花蟹味道更胜一筹。捉螃蟹方法有三种:钓蟹、网蟹和耙蟹,其中又数网蟹最为方便快捷,道具非常简单,Kmart超市很便宜就能买到捕蟹网兜。网蟹最佳时间是下午涨潮以后,当泥泞的海滩变成一片汪洋时,就可以动手了。
过程其实很简单:涨潮后走几步就能见到几只,见着螃蟹后,首先要保持冷静,激动一下,尖叫一声,胆再大的蟹都给吓跑了。慢慢把网兜靠近螃蟹,缓缓往下罩,快要罩住时螃蟹会受惊向上一跳,正好钳住了网兜,大功告成!通常一小时就能有几十只的收获,需要注意的是,每个人带走的螃蟹不能超过20只,蟹背须大于11cm,捉到母蟹必须立马放掉,每个沙滩都会有相关规定提示,一定要认真阅读,遵守规定,不然上岸后如果被渔业管理人员抓个现行可就不好了。
当然,捉蟹也是分级别的,高手的经验自然更加丰富。捉螃蟹和做其他事情一样,也讲究天时地利人和。“天时”指的是要选择温度高、有风、潮水落差大的日子。因为温度高,螃蟹会更有活力;有风和潮水落差大,便于潮水把螃蟹往岸边推。涨潮落潮都可以捕蟹,相比之下涨潮更好,海水会把螃蟹往岸边赶;而落潮时只需往更深的海边去放网即可。“地利”指的是在长长的Jetty上选择最佳位置下网。诀窍在于顺着潮流找位置下网:如果涨潮,就把网放到涨潮水流的方向这侧,落潮的时候则相反。

涨潮时jetty到处的水深基本都够,而落潮时则应尽量在靠近Jetty尽头处放网。“人和”指的是不和他人抢位置,放网时不要都放在一个地方,避免扎堆,而应该尽量把几个网分开放,哪个地方有,就往哪个地方移,如果一个地方人太多抓不到螃蟹,就果断换个位置下网。
捉蟹的诱饵也大有讲究。南澳规定不能用鸡肉、牛肉,只能用海洋的生物,比如鱼头,鱼骨架,否则被举报可是要罚款的。一般来说鱼的效果比鸡肉好,但是不能用螃蟹天敌的那些鱼,否则螃蟹看到会避而远之,就像老鼠看到死猫也会怕一样。诱饵最好采用腥气较重的材料,据说最好的诱饵是鱿鱼,但相对略贵,也较难绑住,臭鱼头和臭蛋壳是相对方便便宜的选择。
说到南澳捉蟹的最佳季节,据说带有字母R的月份,如September,October, November, December, January, February, March, April都可以捉到螃蟹。所以从一年9月起到次年4月,几乎都是捉螃蟹的好时节。长长的捕蟹季即将拉开帷幕,按捺已久的小编已是摩拳擦掌、跃跃欲试的节奏。又忆起曹雪芹曾借宝钗吃蟹赏桂之口吟咏螃蟹:“眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄。酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜”,故特此提醒各位食客,螃蟹是食腐动物,应蒸熟煮透并去除蟹鳃、内脏后食用。其性咸寒,不宜单食,可蘸姜末醋汁来祛寒去腥。
(编辑:Valerie Wanling Liu)
以上内容来自壹本杂志
2015年春季刊



壹本杂志春季刊VOl.35
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