【中国城马来馆】来自东南亚JAYA红辣椒 马来风情大排档佳肴

2015年09月19日 美国中文网


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世界上很多菜肴都用辣椒来提味,辣椒种类不同,烹饪方式不一,辣味感受自然相去甚远。有的灼热刺激到舌尖麻木、胃部抽搐,有的则辣中带甜,偶尔为 之的舌尖挑逗,有的则混合了其他香料,辣的层次丰富,无语言状。辣,的确是一种非常特别的味觉感知,而我今天要介绍的是马来西亚的辣味。


总体而言,马来佳肴结合了中国菜、马来料理、印度菜、泰国菜的特色,广泛运用各种香料,菜式普通偏辣,而它的辣更偏向于酸辣和香辣。在纽约的中国城内就有一家名为以辣做主打的马来菜馆JAYA红辣椒。


地点:90 Baxter St,New York, NY 10013

电话:(212) 219-3338

餐厅墙壁上挂着马来西亚街头大排档的照片


JAYA红辣椒并不是一家新店,以前它名为指天椒,关闭了几年之后,现在又在原址重新开张了。这里除了有招牌马来菜外,也有泰国菜、中餐等。虽然这些菜肴都要相似之处,但到马来餐厅自然还是品尝马来菜为宜。这里的马来菜就如家常菜馆,价格比较便宜,分量也较大,但不会制作得太精致。相较于另一家马来餐厅Nyonya而言,JAYA味道还是稍有逊色,但也不失为一处体味马来风味的好去处。


JAYA有不少马来特色小吃如印度面包Roti Cannai,酥脆的薄饼沾着咖喱鸡肉酱来吃。还有马来特色面条,CurryLaska,Laksa(叻沙)是一道独具特色的娘惹菜肴,由面条、鱼饼、虾肉、豆芽、鸡蛋、辣椰汁汤一起炖煮。由于加入了椰奶,所以即使是辣,也不会过于刺激。

马来盏通心菜

马来盏是我最喜欢的马来调料之一,那种鲜咸的味道与清淡的蔬菜搭配起来非常美味。马来盏是将虾肉晒干、腌制、碾磨制成味道浓郁的虾酱,再与辣椒混合在一起,加入其它作料入油爆香制成调料。它一般用来炒制蔬菜,如”马来风光”、马来盏羊豆角、马来盏茄子等。其中我最爱的就是马来盏通心菜,通心菜的菜叶遇热后就比较柔软,很容易吸收到马来盏香辣咸香的味道。唯一不足的是通心菜并不是太嫩,菜梗有些干硬,如果更加水嫩一些,味道会更好。

松叶香酥马来烤鸡 $7.25

用椰奶和各种香料腌制的鸡肉包在松叶中油炸。吃的时候,将外面包裹的松叶打开,用餐刀将鸡肉切成小块,蘸着甜酸酱一起吃。作为前菜,分量还是挺实在的,但并没有松叶的清香味道,鸡肉的外皮还是比较酥脆,但肉质本身却没有太多味道,有些令人失望。


咸鱼鸡肉炒饭

这道菜比较偏马来中餐,咸鱼是粤菜中常见的配料,它特有的咸香、略带些许臭味的气息,很多人不太适应。但咸鱼也是典型闻起来臭、吃起来香的食物。尤其是配在米饭中非常体味,一道普通的炒饭,加入了咸鱼之后马上变得美味起来。

桂圆冰和泰式奶茶


Java也有不少泰式食物,小编也尝试点了一杯这里的泰式奶茶,奶茶非常甜而且茶味并不浓郁。或许还是乖乖的在这里品尝马来美食比较保险,例如马来的紫米椰奶糖水或者BUBOH CHACHA芋头糖水等。

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