澳洲买牛肉攻略|除了猪,牛也有臊味?

2015年09月15日 In澳洲在线




澳洲的牛肉全球闻名,无人不知!超市里各种牛排眼花缭乱,但是在澳洲的华人只是简单想吃个红烧牛腩、五香卤牛腱,问题来了,该买哪种?口感好的牛肉、雪花多的牛肉,都是谷物饲养的牛肉!为了健康就该选草饲牛肉!


去哪买牛肉?

买肉最好是去比较忙的肉店,这样的肉比较新鲜,一般来说剃出来的肉不超过两天就不用加保鲜剂。

还有就是最好是下午去买肉,早上的肉有可能是昨天剩的,尽量避免也不要星期天去买肉,因为屠宰场一般只开六天。星期天的肉有可能是星期五或六进的。


华人肉店

华人肉店的牛肉切割更适合中国菜,有时候在逛超市的时候看半天都找不到合适的牛肉,只是看到各种各样的牛排。普遍来说华人店的各种肉都比当地店的要便宜,华人肉店比当地肉店性价比高。


当地肉店

肉店进货的渠道都是一样的,不存在肉好肉坏的问题。牛羊肉存在着级数的高低问题,相对而言当地肉店的牛羊肉价格贵些,但是肉的级别高些、肉质好一些~


清真肉店

虽然说牛肉没有猪肉的腥味那么重,但是也有澳洲的朋友觉得牛肉也有血腥味。这个原因跟猪肉是一样的,是因为屠宰的时候,澳洲不会先放血,所以肉里会有血腥的味道。 稍微重口味的菜,比较没有那么容易察觉。

相对猪肉来说,有这个困扰的朋友就比较好解决了,只要去穆斯林、回族清真肉店买牛肉就可以避免这个问题了。

对于穆斯林来说,未放血的动物为禁品。有清真认证的肉类都是跟国内一样先放血的,所以大家可以去清真肉店买牛肉。放血的牛肉肉质更加鲜嫩,最重要少了腥臊气味。


认准Halal这个标志





这里是墨尔本一些清真肉店


买哪种牛肉?


草饲牛肉VS谷饲牛肉

一般华人肉店没有另外说明的话,都是卖的谷饲牛肉。像是Coles 和 Woolworth 超市里买的牛肉会写是草饲牛肉还是谷饲牛肉。餐馆里一般也是使用谷饲牛肉。


草饲牛肉 Grass-fed beef

澳洲草饲牛因有大量的活动,加上吃的并非谷物或熟食。草饲牛肉一直被视为健康食品,脂肪量较低,肉质精瘦。虽然草饲牛肉和谷饲牛肉的[单一不饱和脂肪酸]和[饱和脂肪酸]以及[Omega-6脂肪酸]几乎相同,但草饲牛肉的Omega-3脂肪酸是谷饲牛肉的5倍,另外共轭亚油酸(CLA)含量是谷饲牛的2倍,它能促进脂肪燃烧,保护心脏等一些其他的正面作用。


谷饲牛肉 Grain-fed beef



澳洲谷饲牛是当吃草的牛体积达到一定重量或年级的时候(一般20个月或到400公斤左右)之后,便改以高营养谷物饲养至少100天以上。为了牛摄取均衡的营养,谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米五大成份。还会把牛圈起来,减少牛的活动量。这样做可以增加牛肉的脂肪含量。脂肪多的牛肉,口感肥美好吃。所以澳洲谷饲牛肉的脂肪量高,脂肪均匀分布于肌肉组织里,产生漂亮的大理石纹路/油花。


常见的牛肉部位

点击可查看大图


牛排

Rump steak

后腿肉牛排(Rump steak)、腹腿牛排(round steak)—A cut from the rump of the animal.后腿近臀部部位切块牛排,如果没有妥善烹煮,口感可能会较坚硬。

Scotch fillet

肋眼/肉眼牛排(Rib eye steak / Scotch fillet)—靠近胸部的肋肌部,肉质鲜嫩,大理石纹多且分布均匀,中心部位有一块明显的油花,由于鲜嫩多汁,深受大众喜爱,售价较高,适合干烤方式烹调。

澳洲:Scotch Fillet

美国:Rib eye

T-bone steak

带T形骨的前腰嵴嫩牛排,因带T字形肋骨而得其名。中间被腰嵴骨隔着,在骨头的两边,一边是大一点的纽约客(New York Strip/Strip loin),另一边是腓力/ 牛柳(strip steak),可以同时吃到两个部位的肉,肉质Q嫩又细腻。

Beef Porterhouse Steak

Beef Porterhouse Steak 红屋牛排与T-Bone大致相同有纽约客(New York Strip)也有腓力,所不同的是,porterhouse从short loin较大的一边下刀,因此它的腓力这一边较大块(直径必须大于一又四分之一吋,但T-Bone的腓力直径则必须小于一又四分之一吋,至少大于四分之一 吋)。

美国:Sirloin

澳洲:Porterhouse Steak


Eye Filet

Eye Filet 菲力牛扒是在牛腹腔中间,是牛腰嵴中最嫩滑的肉,又称为Filet steak。因为这部份不常活动,故此肌肉纤维较幼,肉质极为幼嫩,脂肪成分非常少,可以说是整隻牛中最嫩而且最贵的部分。

美国:Filet mignon

澳洲:Eye filet

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