下午茶究竟泡什么?西洋茶多面入门指南

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-03 澳洲中文台


导语

说到下午茶,果库君除了带你追溯西洋茶的悠久历史、世界各国的茶文化以及茶具,还特别推荐几款经典西洋茶给你,不妨一试。

周末能有一次伴着草长莺飞的下午茶真是上班狗们春季平常又奢侈的好时光。好吧,这句话其实是果库君琢磨了半天的朋友圈配图语……说到下午茶,果库君就忍不住要讲讲腐国人多爱喝茶了。就像非洲人民没想过咖啡能在今天成为全世界的饮品一样,中国人大概也猜不到茶叶能在西方如此受欢迎吧。



显而易见,地球上最爱喝茶的并不是中国人,根据权威统计,虽然中国地区茶叶产量位居世界第一,但在茶叶消费的贡献上,却只排到第十九位,远远落后于前三位的土耳其、爱尔兰和英国。在土耳其,尽管他们接触到茶的历史比欧洲人还短,但每个土耳其人年均还是可以喝掉 1250 杯茶,这样的数字恐怕是我们所望尘莫及的。



我们常常提及的英式下午茶,其实特指英国人在平时下午四五点喝的那顿 low tea,这顿茶里,茶、甜品、佐茶的牛奶和糖都必不可少,很重要的目的在于休闲小憩。有了 low tea ,是不是还要有个 high tea 呢?没错,high tea 也是下午茶,但和前者不同,它是过去劳动人民五六点下工后垫肚子补充体力的小正餐,吃的也多是面包、肉类这些顶饱的食物,所以下次说下午茶可别再用 high tea 这词了。




这一 high 一 low 的说法,其实还可以追溯到英国人喝下午茶起源的众说纷云,说法主要分为两派,一派是说 19 世纪初的贵族因为正餐通常都要到很晚,所以会在下午喝茶和享受茶点,当然也是上流社会的社交手段,另一派则说这是 19 世纪的工人们下午提神充饥的点心时间,正好对应了上面两种下午茶的习惯。所以看《唐顿庄园》的时候感觉真的是所有人随时随地都在喝茶啊。




英国人第一次接触到茶是 17 世纪,葡萄牙公主为英国宫廷带去了喝茶的习惯,而这些茶则来自当时还在康熙年间的中国,著名的东印度公司从厦门进口大量中国茶回英,到了 18 世纪中期,茶已经成了全民饮品,当然,是指红茶。英国人对红茶的理解和我们不太一样,它是指不会添加香料,但通常会配牛奶喝的那种,市场上的红茶主要包括印度的阿萨姆、大吉岭茶;斯里兰卡的锡兰红茶;来自中国的正山小种红茶。


这些茶不会像在中国一样以产地区分,而是经过混合,调配成不同口味装进茶包,像专门为早茶制作的英格兰早餐茶,就是用阿萨姆和锡兰茶混合而成,口感比较浓重,适合上午提神,所以一般喜好浓郁口味的可以认准「English breakfast tea」字样。



相对来说,下午茶都会清淡一些,比如最适合传统 low tea 喝的伯爵茶,就是用正山小种和佛手柑混合的,淡香扑鼻,也有足够回甘。



英国人把不能加奶的茶称为 Herbal tea 草本茶,什么绿茶、花茶、乌龙茶等等基本都在这一类,这个跟中国人喝的茶比较一致。不过它们同样也少不了被调配的命运,不同口味的柠檬绿茶、薄荷绿茶更受欢迎。



无论哪种茶,可以选的品牌都非常多,比较大众的像立顿、Twinings、Pukka、Tea Pigs 等等适合日常饮用。



而像伊丽莎白女王最爱的 FORTNUM & MASON、百年茶庄 Whittard of Chelsea……拿来当作礼物也很不错。




说完茶就该说说茶具了,正统的下午茶茶具包括茶壶、滤匙、茶碟、茶杯、奶盅和糖罐。摆法也不能乱,统统朝向四点是最舒服的,对此还有一个比较矫情的说法是「当下午钟敲四下,世上的一切瞬间为茶停止。」



这里的茶壶和杯子自然用的是英国人最喜欢的骨瓷,骨瓷器的品牌几乎和他们的茶一样多,而且一个比一个老资格, Wedgwood 在 1793 年就被进贡过给乾隆皇帝,现在北京就有专卖店。




ROYAL ALBERT 的名气不用多说了,戴妃生前很喜欢他们的一套老镇玫瑰系列。最近的日剧里也提到过数次,貌似很受富太太们喜爱。




Minton 是 ROYAL ALBERT 旗下的品牌,其骨瓷器也都非常美。



虽然英国人把下午茶文化的情怀卖到了世界各地,但爱喝茶的老外可不止在英国。


俄罗斯人喝茶是从中国经由内蒙传过去的,高寒地区的战斗人民似乎非常需要时刻有一杯热热的饮品暖身,所以他们爱茶的程度完全不亚于英国人,除了酒不离身,大概就剩喝茶了。他们发明了一种不明觉厉的茶炊,炭火炉连接煮茶的茶壶,下面有一个龙头,煮好的浓茶用龙头中的水稀释,然后加糖和柠檬汁饮用,这样就可以随时喝到热茶而免去冲泡的麻烦了。




法国人虽然喝茶不及上两个国家,但却像他们的美食一样,派生出精细的茶文化。最有名的 Mariage Freres 茶叶公司和茶室几乎和法国茶的历史一样长,Mariage 家族从1660年代就开始从事和波斯的茶贸易,1854 年成立的茶室至今都没有换过地方,他们的 500 多种茶堪称艺术一样的作品,光是伯爵茶就有 15 种,如果你不知道从哪一款开始,可以从「1854 茶」开始尝试,这款茶从成立茶室之初卖到现在,以佛手柑搭配茉莉花,入口清甜柔和,最值得一试。





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