论一个土“蚝”的自我修养!你必须知道的五种生蚝吃法!

<- 分享“In澳洲在线”微信公众号到您的社交圈,让更多的人知道!

收藏文章 赞一个 已赞 2016-03-30 In澳洲在线



吃生蚝有的人照单全收,生熟都吃,有的人坚持全生才能享受原汁原味,有的则只吃煮熟的生蚝。我们盘点了全球几种最好吃的生蚝料理,还将教你如何绅士地享用生蚝。


吃生蚝的人分为三类:一类是无论生熟,照单全收;二类是坚持生蚝一定要生吃;三类是只吃烹饪后的蚝。


对于厨师来说,生蚝入菜也都倾向于保留“生”的口感,如果非要他们做熟,最好的方式是将生蚝带壳直接放到扒网上,过不了一会儿,这些尚新鲜的生物就纷纷自行开盖滋滋地吐着海水,不放任何调味料,也能吃得活色生香!

开吃!

你还等啥

生蚝鸡尾酒

将生蚝混入烈酒制成shoot再一饮而尽,也是颇有传统的享用生蚝的方式。通常用来搭配生蚝的酒有三种:金汤力、Gin酒和少量汤力水;龙舌兰酒;一种叫SpicyCanadian的,像是甜辣酱兑伏特加一般的鸡尾酒。生蚝鸡尾酒在上桌时,一般是生蚝单独放置,客人可以选择是分开享用,还是将生蚝泡进酒里。

美式焗生蚝

用辣味酱油、小干葱和培根做酱汁,稍稍有些重口味,所以更适合那些肉肥脂多的生蚝,以口感为重,否则味道全被抢了风头。

荷兰汁焗生蚝

被称为Rock Filler的这道焗生蚝料理,非常经典。荷兰汁本就非常适合搭配海鲜,而且最好的程度是保持蚝肉几乎还是生的,保留了生蚝原本的风味。

芝士焗生蚝 

芝士和一些番茄酱,虽然多少让生蚝失去了原本的风味,但是由芝士带来的更为浓郁的风味也很受人喜爱。 

炸生蚝

炸生蚝看起来是非常粗暴而不合理的对待生蚝的方式,但其实也可以做得很好吃。生蚝一定要冷藏冰透,然后迅速裹上一层面包屑而不是生面粉,然后只需过一下油锅,搭配塔塔酱或者柠檬,就是一道外脆里嫩的好料理。

TIPS:配生蚝的酱汁


柠檬:酸味能去腥,也能中和掉过咸的海水味,带来一些清爽的香气。适合大部分的生蚝,尤其是法国生蚝,需要一些柠檬酸来缓和咸度,反而能更好地品尝到生蚝的风味。

香醋汁:也是最为常见的生蚝酱汁,以小干葱和红酒醋制成,有时候还加一些黑胡椒。适合大部分的生蚝。 

海鲜酱:以番茄酱和山葵调和的甜辣酱,澳大利亚、美国、英国等地常用。

辣酱:墨西哥湾的人们常常用Tabasco或者带有Tabasco风味的辣酱吃生蚝。

芥末酱油汁:亚洲风味,吃刺身时用的酱汁,一般来说更适合于口感肥润、腥味淡的生蚝。

吃生蚝有没有什么特定的步骤?

NO!并没有!


只要你不是用刀叉切着吃,或者一口一口咬来吃,应该都不至于算错。一般来说来自温暖气候的人们比如法国人,喜欢直接举着蚝壳将混合海水的蚝肉倒进嘴里;而高纬度地区的人民比如英国人,则用生蚝叉做辅助,可能是用叉子挑起生蚝肉放进嘴里,也可能是用叉将肉拨进嘴里。哪种更优雅更专业?!让Osteria的侍酒师Ben来为我们示范下如何优雅地品尝生蚝!

1. 用拇指和食指握住生蚝较窄的一端,可以用中指稍微托住下壳。

2. 闻一闻香气,先浅尝一口汁水,这是培养生蚝的海水的滋味。

3. 挤上柠檬,柠檬可以帮你去掉生蚝的腥味。

4. 或者放上中意的酱汁。

5. 用叉子挑起蚝肉放进嘴里,或者整个连汤带水将生蚝倒进嘴里。


推广






关注In澳洲在线

澳洲生活我们为您解忧!

微信:magazine588

媒体转载、投稿、合作

请联系 : info@austopmedia.com.au

点击展开全文