涨知识 过了保质期的食物,吃还是不吃?

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-03-26 侨居澳洲



有些超市喜欢把一些快过期的食品拿出来打折促销,或者和新鲜的捆绑销售,不少人(尤其老人)因为便宜就会买很多,买时不注意保质期,一不小心还吃到过期。那么,过期食品究竟还能不能吃?吃了又会怎样呢?



什么是食品的保质期?


根据2011年卫生部发布的《预包装食品标签通则》,保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。也就是说在这期间,厂家会承诺食品的外观、口感、风味等不会发生明显变化,也不会发生腐败变质,安全性方面是有保证的。如果过了保质期,厂家就不敢保证了,但不代表食品就变得不安全了。



吃了过期食品会怎样?


食品过期后会因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用而发生变质,食品变质会产生不同的结果:


一类是对人体相对无害的变质,例如外观、结构和香味的变化,某些营养素的消耗等;


另一类则是对人体有害的变质,如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素,或某些食物中的油脂氧化而酸败,或某些食物发生分解产生有害成分等,这一类变质常常产生有毒有害物质。


如果吃了第一类食物,一般不至于引起中毒,或可能只是轻微的不适。如果吃了第二类食物,则容易引起中毒或潜在危害,轻的多发生如呕吐、恶心、腹痛、腹泻等消化系统症状,重的可以在呼吸、循环、神经等系统出现症状。有些过期食品因为有毒物质比较少,并不会引起急性中毒,但如果长期吃,很可能造成慢性中毒,甚至致癌等。


过了保质期就一定不能吃吗?


食品过了保质期,不代表就不安全了,也不一定就不能吃了。在已作废的2004年版的《预包装食品标签通则》,有“超过此期限,在一定时间内,预包装食品可能仍然可以食用”的说法,到了2011年版的食品标签通则不再有这种建议。


一般情况下,对于正规厂家生产的食品,我们如果能按照厂家标注的贮存条件,在包装完好、色香味没有发生显著变化的前提下,有些时候仍然是安全的,还是可以吃的。比如有些蜂蜜在低温冷藏下味道和口感正常,还是可以吃的。


哪些食品过期了就不能吃?


一些鱼、禽、蛋、乳类等动物性食品含有丰富的蛋白质,容易滋生细菌而发生腐败,粮油米面开封后也容易导致保质期缩短。这类食物过期后一般都不能再吃了,如果继续食用容易对人体健康产生危害。


鱼类:变质鱼通常表现为体表发暗无光泽;鳞片不完整,易脱落;鱼鳃颜色暗红,有腥臭,鳃丝黏连;眼球浑浊或凹陷,角膜混浊;肌肉松弛,弹性差,这类鱼不能购买来吃。


畜禽肉类:过期的畜禽肉类一旦出现肉色发暗,脂肪缺乏光泽;外表干燥或粘手,指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复;有氨味或酸味,甚至有臭味时都不能再吃了。


蛋类:蛋类过期后如果变成贴壳蛋、散黄蛋、浑汤蛋、臭鸡蛋、黑斑蛋时都不能吃了。


乳类:过期的乳类不管变不变质都不建议吃,尤其当发现有异味、沉淀或凝块出现,或乳中混杂粘稠物时,应当丢弃;酸奶表面生霉、有气泡和大量乳清析出时也不能再喝了。


粮油米面:粮油米面开封后容易导致保质期缩短,如果出现发霉、酸败等情况时都不能再吃了。


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