春天最养人的35种野菜,你都吃过吗?

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-03-28 卡城华人之窗





春天,最养人35种野菜




1、荠菜

荠菜又名地菜。春天在田边地头,经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。

摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食,荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味,另外还可以做成鲜美的荠菜粥。




2、马兰头

春天,马兰头在路边旷野破土而出,给人们带来春天的气息,也点缀着我们的餐桌,带来营养与健康。马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等。

明代李时珍《本草纲目》:“马兰,湖泽卑湿处甚多,二月苗赤、茎白、根长,叶有刻齿,南人多把其晒干,为蔬及馒馅。”可见人们食用马兰头由来已久。

马兰头既是佳蔬,又可入药。马兰性味辛凉,有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效,可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。




3、蒲公英 

蒲公英别名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等,多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中,全国各地均有野生分布。

蒲公英最早见于唐朝《新修本草》,称其味苦、性寒,入肝、胃经,具有清热解毒,消痈散结,利尿等功用,是一味极其常用的中草药。蒲公英是一种营养丰富的保健野菜,主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗,开水烫后,冷水漂洗,炒食、凉拌、做汤,风味尤佳。




4、车前草

车前草别名五根草、车轮菜等,有清热利尿、凉血解毒的功能,主治热结膀胱,小便不利,淋浊带下,暑湿泻痢,衄血,尿血,肝热目赤,咽喉肿痛,痈肿疮毒。 

春季或夏季采集其幼苗及嫩株,洗净后用开水烫熟,捞出切碎,加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌后食用。

或者将车前苗去除杂质,洗净,用开水烫一下,挤干水分稍晾,用花椒、蒜片、葱花末炝锅后,放入该菜快速煸炒,其味亦很鲜美;或用洗净的车前苗,用开水烫后,加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用。 

或者将洗净、烫过的车前草去除水分,晾干,切碎,拌入肉馅及调味品做馅,可蒸包子,煮饺子,烙馅饼等,其馅十分鲜嫩;或者将车前草与大米同煮做菜粥食之。



 

5、野蒜 

野蒜别名薤白、小根蒜、山蒜、野葱(浙江)、菜芝、小根菜,呈不规则卵圆形,表面黄白色或淡黄棕色,底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道。 

野蒜主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通阳散结、行气导滞。常食对降低血糖有益。




6、灰菜

灰菜别名灰灰菜、灰藋、白藜等,富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素,还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份,具有抗癌、清热、减肥等功效,并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。

春天采集粗壮嫩绿的幼叶,经沸水焯后炒食,或制成灰菜干烧肉、炒肉丝,也可腌渍来吃,是我国出口的主要野菜品种之一。



 

7、马齿苋

马齿苋别名马齿菜(蚂蚱菜)、马齿草、五方草、长寿菜,一般为红褐色,叶片肥厚,象倒卵形。它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 

马齿苋的药用功能是清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种,焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

 


 

8、苋菜 

苋菜又名西甜骨,是一种开绿白色小花的野菜,俗称“人青草”,春夏之季在我国南北各地均有野生,而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。 

苋菜生长较快,每当春雨过后,或在房前屋后,或在路旁场边,娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。这时摘其嫩叶入馔,清香嫩滑,食之润口,可谓春季的一味上乘珍馐。 

苋菜由于含铁及钙质较多,是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一,特别是贫血患者,更适宜较多食用,因为苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧,其利用率较高,没有副作用,有利于血液的合成与再生。

苋菜被誉为“补血菜”、“长寿菜”,可明目除邪、通窍,利大小肠、有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效,在野外受了重伤而流血过多,处理包扎好伤口以后,可以弄点这个吃。整草捣碎了可以治疗毒虫毒蜂咬伤。



 

9、苦麻子

苦麻子别名苣荬菜、野苦菜、苦葛麻,苦荬菜、取麻菜、曲麻菜、苦苦菜等,有清热解毒、利湿排脓、凉血止血的功效,主治咽喉肿痛、疮疖肿毒、痔疮、肠炎、急性阑尾炎、尿血、便血和崩漏等等。 

苦麻子菜(包括花)可以生吃,蘸酱吃很清口;也可熟吃;泡水当茶喝,清热解毒,去火,对高血压,牙痛等慢性病很有效果。




10、苦碟子

苦碟子别名苦菜、山苦菜、节托莲、苦麻菜、黄鼠草、活血草、苦丁菜、燕儿衣、败酱草,为菊科植物山苦荬的全草或根。

苦碟子生于山地及荒野,为田间杂草,早春采收,洗净,鲜用或晒干。苦碟子分布于中国北部、东部和南部,花期春季,生于山脚、路边、疏林内、河边。

苦碟子能清热、凉血、解毒,对急性黄疸型传染性肝炎、急性细菌性痢疾、慢性支气管炎、口腔炎、胆囊炎以及急慢性盆腔炎等症都有一定的疗效,用它外敷,还可治刀伤、烧伤、蜂螯蛇蝎咬伤与疮疖肿痛等。   

苦碟子可以凉拌,将苦菜去杂洗净,入沸水锅焯透,迅速捞出洗去苦味,挤干水切碎,放入盆中待用;将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。




11、水芹菜 

水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的,叶子呈三角形,花是白色,主要生长在潮湿的地方,比如池沼边﹑河边和水田。

水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的菜有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。



 

12、刺嫩芽

刺嫩芽又叫刺龙芽﹑辽东楤木,主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物,而是木本植物。它的树皮呈灰色,上面生满了粗大坚硬的皮刺,花是淡黄白色,果子是浆果,球形、黑色。

刺嫩芽被食用的部分,主要是它的嫩芽,能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。 

春季采来嫩芽、嫩叶,鲜用、盐渍、罐装保鲜。将刺嫩芽用沸水焯一下,换清水浸泡2小时,炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸均可。



 

13、面条菜

面条菜别名香炉草、甜甜菜、麦石榴、油瓶菜、羊蹄棵、灯笼草、野菠菜、兔子头等。全草及嫩茎叶入药,有润肺止咳、凉血止血功效,可治虚劳咳嗽,鼻衄、吐血等症。 

面条菜的吃法,通常多见蒸着吃,即将面条菜洗净后,拌上面粉,放锅中蒸几分钟,然后拌上蒜泥、盐、糖、醋、鸡精、芝麻油调味,此菜近年来超市有卖的,饭店也有此菜肴,很受人们的喜爱。



 

14、苜蓿菜

苜蓿菜别名金花菜、草头。苜蓿的营养价值很高,是我国古老的蔬菜之一。苜蓿中含有大量的铁元素,因而可作为治疗贫血的辅助食品,苜蓿中所含的B族维生素成分,可治疗恶性贫血;此外,苜蓿还含具有止血作用的维生素K,成分之高,驾乎一切蔬菜之上。民间常用来治疗胃病或痔疮出血,有些验方用它来治胃或痔、肠出血。

苜蓿菜北方人喜欢凉拌,它以农历二、三月份,摘其叶茎的前三四节,吃为最好。清水冲洗干净后,焯熟,再入凉水浸泡十多分钟以增其鲜,而后可双手轻搓去除部分汁液。炝拌入味后既可食用。味鲜美,爽口清脾,是家庭餐桌上很好的一道小菜儿。 




15、白蒿 

白蒿,大名叫茵陈,据《本草纲目》记载:其味苦、平、微寒,无毒。主治风湿寒热邪气、热结黄疸,久服轻身益气耐老;还可治通身发黄,小便不利,降低头热,去伏瘕;通关节,去滞热和伤寒。说明白蒿的药用价值是对人体肝脏很有好处,有护肝补肝的作用。 

把白蒿洗净晾干,当茶叶用,每次冲水喝,还可以解酒。对身患肝炎的人,多喝白蒿水,据说效果还不错。其中更为值得一提的就是用现代科技手段从黄花蒿中制取的青蒿素,对治疗疟疾有特效。可见白蒿不仅是一种野菜,也是一味天然良药。 

白蒿可用开水焯过后凉拌,最好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜吃。



 

16、东风菜 

东风菜又名山蛤芦、钻山狗、白云草、疙瘩药、草三七,多年生草本,茎直立圆形,叶的边缘具锯齿或复锯齿,叶柄较短,花期秋季,生于干燥向阳山坡或旷地,分布中国北部、东部及南部各地。

东风菜富含胡萝卜素和维生素C,有助于增强人体免疫功能,使人健康少病。东风菜能清热解毒,活血消肿,民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。

东风菜可以炒肉丝或者凉拌,也可以做汤。凉拌的做法是将东风菜去杂,入沸水锅焯一下,捞出洗净,挤干水分切段,放人盘内,加入味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等,拌匀即可食用。



 

17、猫爪子菜 

猫爪子是多年生草本植物,无毛。茎高60—150厘米。一般于4~5月间采集高6~12厘米的嫩芽食用,是著名的山野菜之一。 

猫爪子含有多种维生素和矿物质,地上部分有清热解毒,健胃治酸的功能,有颇高的药用价值,具有抑制癌细胞的作用,是发展有望的药用植物。 

猫爪子幼苗拳卷状,绿色,形似猫爪。用沸水焯一下,换清水浸泡一夜,用来炒食。



 

18、山芹 

山芹又名山芹菜、大叶芹、短果回芹,为伞形科大叶芹属植物。中国辽宁、吉林、黑龙江等省山区针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地均有分布。 

山芹是芹菜中的高级珍菜,其营养成份在野菜中也是较高的,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等,有散寒解表、祛湿止痛的药效,还具有降血压、助消化等保健功效。 

山芹是一种非常名贵人们又特别爱吃的山野菜,因有特殊香气,吃法多样,如包饺子、包子,馅饼,炖菜、炒菜,炝菜,拌菜等。



 

19、三叉蓼

三叉蓼,生产在吉林、辽东山区,当地都叫它酸浆。三叉蓼有丰富的营养价值,含抗癌物质,含多种维生素,可以去山上采来当成水果吃,酸酸的,带有一种野清香味。也可以用来包饺子。

 


 

20、刺五加 

刺五加别名五加参、五加皮、刺拐棒等,分布于华中、华东、华南和西南地区,生于山坡林中及路旁灌丛中,药圃也常有栽培。其根部和根状茎可以入药。

刺五加的根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A,B1,能祛风湿、强筋骨,可以泡酒制五加皮酒(或制成五加皮散)。

刺五加在春天可采摘嫩芽食用,是优质的山野菜。将马铃薯切成细条与刺五加嫩芽炒菜,味美可口。



 

21、景菜

景菜学名景天三七,又名强心菜、土人参、活血丹、救命草等。它叶片宽厚翠绿,茎杆嫩黄,开黄花。景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、涮火锅和泡茶等鲜用,食用时口感清香嫩滑。 

景菜营养丰富,食疗兼用,具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能,对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。

景菜已经可以人工种植,全国各地都可种植,且易活、易管理。景菜极耐严寒,-20℃可安全越冬,零上5℃即可生长。景菜无病害,是无公害绿色蔬菜。 景菜一次定植,可连续收获20年新鲜茎叶,就像韭菜一样随割随长。



 

22、鱼腥草 

鱼腥草又称折耳根、岑草、蕺、紫蕺、野花麦等,为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分,产于中国长江流域以南各省。其主要成分为鱼腥草素。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌,有明显抑制作用,对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%,可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

生吃鱼腥草不习惯的人,也可以先炒或炖汤。凉拌的方法是将鱼腥草去杂洗净,切成段,再用盐水泡几分钟,放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖,拌匀即可上桌。



 

23、莼菜 

莼菜别名马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶、花案菜等,多年生宿根水生草本植物,为睡莲科植物药菜的嫩茎叶。 

莼菜自古被视为珍贵蔬菜,可以炒食或者做汤,口感肥美滑嫩,富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素,深得人们喜爱。 

莼菜中含有丰富的B族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症;莼菜中含有丰富的锌,为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。

 


 

24、薄荷

薄荷又叫薄荷菜,可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药,它所含的薄荷油是药用的有效成分,常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日,薄荷是防暑降温的佳品。 

薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。 

 


25、大巢菜

大巢菜为豆科植物大巢菜的嫩茎叶,又名野苕子、薇菜、野豌豆等,多生于田边及灌木林间,可作汤或炒食。大巢菜每百克鲜嫩茎叶含水分80 克,蛋白质3.8 克,脂肪0.5 克,碳水化合物9 克,钙270 毫克,磷70 毫克。

大巢菜具有清热利湿、和血祛瘀的功效,治黄疸、浮肿、疟疾,鼻衄、心悸、梦遗、月经不调等。《本草拾遗》说它“调中,利大小肠”。《草本便方》说它“活血,破血,止血,生肌。治五黄疸肿,利脏热。截疟,平胃,明耳目”。

 


 

26、薄菜

薄菜为香蒲科多年生宿根草本植物,别名有蒲笋、蒲草等。它的形状和特征,《咏蒲》诗描绘声绘色:“离离水上蒲,结水散为珠。间而秋菡萏,出入春凫雏。初萌实雕俎,暮蕊朵椒涂。所悲堂上曲,遂乐黄金躯。”薄菜野生于河旁、塘边及浅水滩上。 

薄菜被称为“抗金菜”,曾有一段动人的传说:南宋末年,梁红玉帅军抗击金兵,为缺少军粮发愁,无意中在湖边啃尝了薄菜,居然又嫩、又甜、又脆、又香,随即命部下掘取代替粮食,终于挫败了金兵。 

薄菜在我国的食用历史也很悠久,《诗经》中有:“其蔌维何?维笋及蒲。”现在人们食用蒲菜,是取蒲的嫩根茎,剥皮浸泡,次日即可食用。据营养学分析,蒲菜全草含多量维生素B1、B2和C等,具有散风湿、开心窍等功效,主治小便不利、乳痈等症。

 



27、栀子花

栀子花又名黄栀花、野生栀子花。一般花瓣为四瓣,米白色。盛开于春夏之季。为茜草科草本植物,多生在野生山林中。开花时间为全天白天,夜晚合拢。晨露的早上是分泌花露最多的时候,花露可以吸食,有清肺功能。花瓣可以入菜,具有清热解毒之功效。果实成熟后为黄红两种,黄色煎熬出汁后,可以做药引;红色煎熬出汁后,可以当防蛀药材用。 



 

28、猪毛菜

猪毛菜别名扎蓬棵、刺蓬、猪毛缨、猴子毛、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、轱辘娃子等,为一年生草本植物,高30-100厘米,生村边,路边及荒芜场所,全草入药,能清热平肝降低血压作用,主治高血压病,眩晕失眠,肠燥便秘。 

猪毛菜可以凉拌,把猪毛菜的嫩茎和嫩叶洗干净,然后在开水中焯一下,捞出来,切成小段,加入香油、味精、食用醋、盐,拌匀以后就是一道天然美味的菜肴。

也可以清炒猪毛菜,洗净以后切成小段,然后在锅内放入油,油热后加入葱花爆锅,最后加入猪毛菜翻炒至猪毛菜变色,然后加入香油、味精、盐,翻炒均匀就可盛盘食用了。



 

29、艾蒿

艾蒿又名棉花草,有散寒止痛、温经止血的功效,用于少腹冷痛,经寒不调,宫冷不孕,外治皮肤瘙痒,脱皮,还可以晒干捣烂如绒,制成艾卷、艾柱,做灸法之用。

一般家里可以用来泡脚,或者点燃熏灸,对于寒证病人有一定帮助,但是也要小心上火。艾草可以用来泡水,用泡的水洗澡对皮肤有很好作用。

鲜嫩艾草叶可以用来包水饺、煮面、褒鸡、煮鸡蛋。艾蒿可以炒肉吃,也可以凉拌。



 

30、蕨菜 

蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜,在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。

吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

 


 

31、刺槐花

刺槐又名洋槐、胡藤,落叶乔木或灌木,高至25米左右。刺槐的花,又名洋槐花,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、矿物质、刀豆酸、黄酮类等。所含的花粉营养成分更佳。《贵州民间方药集》:“止大肠下血,咯血,又治妇女红崩。”

刺槐花可以用来做饺子馅,也可以做烙槐花饼,花洗干净,取鸡蛋、面粉、盐、水适量,搅拌均匀,用电饼铛或者其他烙锅,锅热后,适当擦点油,油热后倒入料,正面、反面轮着煎,一会就熟了。趁热吃,凉了不好吃了。



 

32、桔梗

桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽,朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根,它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。 

桔梗根食用可以辣拌,做成饭团,也可以制成咸菜。

 


 

33、黃花菜

黄花菜别名萱草、忘忧草、金针菜、健脑菜、安神菜、绿葱等等,有养血平肝,利尿消肿的功效,可以治疗头晕,耳鸣,心悸,腰痛,吐血,衄血,大肠下血,水肿,淋病,咽痛,乳痈等。 

日本学者把黄花菜称“健脑菜”,中国《营养学报》曾评价黄花菜具有显著地降低动物血清胆固醇的作用,而胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一,能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多,而黄花菜恰恰相反具备了这些特点。 

常吃黄花菜还能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软,皱褶减少、色斑消退、增添美容效果。孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物”即黄花菜、黑木耳、豆腐、豆芽,黄花菜位列其首。“四物汤”营养成分完备,是补血、养血、美容的良方,又是日常素食中价廉物美的珍肴。

黄花菜还有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎解毒功效,并在防止传染方面有一定的作用。 

黄花菜是近于湿热的食物,疡损伤、胃肠不和的人,以少吃为好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。



 

34、椿菜

椿菜又名香椿芽,营养丰富。据测定每100克椿菜中含蛋白质9.8克,钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅,还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素,有特殊的芳香气味,食之鲜美可口,耐人品尝。 

香椿的吃法很多,可凉拌、可炒、可煎,还能腌着吃。椿菜还可入药,古医书记载,椿菜性寒,具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。

现代医学研究表明,椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。 

民间有椿菜治病的验方:椿菜烫后用酱油拌食,能开胃、去气滞;与粳米、麻油制成椿菜粥,可治肠炎、痢疾、痔肿等等。

 


 

35、榆钱 

榆钱是榆树的果实,当春暖花开之际,榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实,人们把它叫榆钱。榆钱营养丰富,含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。 

榆钱也是餐桌上的一道好食品,可以做成榆钱汤,把榆钱洗净,去除杂质,放入水中煮沸,届时搅进鸡蛋白,洒进少许香油和味精,盛入碗中,白绿相间,十分悦目,闻之清香,食之滑润可口。

榆钱也可以做糕,把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起,做成蛋糕状,放入笼屉中蒸15分钟。香糯宜人。

榆钱还可以做羹,把榆钱与玉米面或小麦面和食盐放在一起加水搅成糊状,锅里水烧开后,将其徐徐倒入锅中,边倒边用筷子在锅里按一个方向搅动,等水再次煮沸即可停火食之。


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