全英国最美味的牛排在哪里?英国家喻户晓的美食家为你推荐

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-03-28 英国邦利





英国著名的美食家、美食节目主持人Rebecca Seal,是伦敦吃货圈公认的美食第一达人。她的很多作品都收录在英国各大媒体。她的最新作品有美食书籍:The Islands of Greece: recipes from across the Greek seasIstanbul: recipes from the heart of Turkey 等等,在美食界鼎鼎有名。那么,今天Rebecca Seal 给大家推荐什么好吃的东东呢?小编表示口水已如冰雨在脸上胡乱的拍。



话说牛排和薯条,乍看就是一顿简单的晚餐,毕竟肉和土豆作为英国厨房的典型食材已经好多个世纪了。但是想把牛排做的好吃,却如同炼金一般需要复杂的工艺,一道程序做的不好就会让吃的人大失所望。


”A chef who knows exactly how to achieve the perfect level of char outside and juicy, bloody pink within. And then there are the chips, which should be salty, golden and crisp with a hot, fluffy interior. ”


即使是在烹饪之前,牛排已经需要不停的“呵护”了。把牛排静置成熟、沉淀浓厚的味道,还有加深牛排的颜色等都需要特别用心,之后才是大厨大显伸手的时候,大厨们必须知道怎样把牛排烹饪到外焦里嫩,而且内里粉红多汁。还有薯条,没人喜欢流着油、软趴趴的薯条,所以怎么样把薯条做到金黄色、盐味足、香脆而且内瓤火热且蓬松又是考验大厨的一关。

 

  

Rebecca Seal,这位生活在伦敦十五年的美食家、美食书作者,参加的大大小小的品酒会、美食鉴赏等活动不计其数,很多都是在伦敦美食聚集地摄政街举办,摄政街的美食美酒可见一斑。今天, Rebecca 为我们推荐了摄政街中她最喜欢的5大牛排(排名不分先后),我们来看她怎么说:



HAWKSMOOR


"For me, there's little better than Brixham crab on toast followed by rump steak slathered in bone-marrow gravy."




10年前,Hawksmoor 牛排馆的第一间店在伦敦东区 Spitalfields 开业,现今在全国各地已经有6间获得多种美食大奖的 Hawksmoor 牛排馆。


Air Street 分店中把菜单平分为牛排和海鲜两部分,用的是英国本土喂养的牛和英国水域的鱼。对我来说,这比 Brixham 出产的蟹肉加吐司再搭配骨髓酱汁的牛排要好一些。


 

MASH


"They are satisfyingly chewy and extraordinarily full of flavour ."




尽管 MASH 餐厅充满着美式情调,但它其实是一间丹麦公司。MASH 厨房提供了不同种类的美国牛排,以及柔软到一切就散开的和风牛排,但是最吸引我的却是草场牧养的丹麦牛排。


90天的搁置期(一般牛排是28天左右)这些牛排静静的坐等在肉柜中瞻望着厨房,终于上架烹饪,他们就释放出令人惊奇的口感以及丰富的味道。


 

 BRASSERIE ZEDEL


"They have a firmer texture than other, so-called posher cuts."




在 Brasserie Zedel 餐厅中用餐就如同穿越时空一般,这件偌大的艺术装潢餐厅里总能看到精明能干的服务员穿梭于各个角落,或是拿着一盘香芹蛋黄酱、一碗完美的鱼汤,或是蒜泥蛋黄酱、法式焦糖炖蛋、漂浮之岛甜点。


每当在菜单中看到法式 onglet 牛排我总是会格外高兴,由于它是侧腹部靠近大腿的位置选的肉,比起其他牛排来结构更紧实,被称为“豪华之切”。不但如此,Brasserie Zedel 的纤细、香脆的薯条也是几近完美,两者搭配再好不过。



GAUCHO


"I always struggle not to over-order on the starters."




Gaucho 餐厅中,牛排来自阿根廷,而且菜单巧妙地把标准英式食材(花椰菜奶酪、烤蘑菇)与阿根廷首选食材(阿根廷香辣酱、辣椒粉和阿马里洛辣椒)完美融合。


不仅牛扒太好吃,我还要尽量控制自己不要点太多开胃菜:炸玉米粉圆饼配兔子和胡椒、酸橘汁腌鱼配鳄梨酱、烤火腿卷饼、阿根廷香肠等等太多的美食等着你来吃。


 

HEDDON STREET KITCHEN


"Do leave room for caramelised lemon meringue pie though."




Heddon Street Kitchen 由绝无仅有的 Gordon Ramsay 统领,大厨娴熟的手法烹饪出的菜肴都非常美味。


光看菜单已经让人口水直流(很难抗拒双人份硕大威灵顿牛肉的诱惑),这里的炭烧牛排更是别提多好吃了。(最好留点肚子吃这里的焦糖柠檬蛋白派。)



 

小编又来贴士啦!为帮助大家在点餐时更好地根据口味调节,小编为你介绍牛排的烧制等级划分:


  • Well Done外部炭烧灰棕色且内部全无粉色,如果不是慢火烧制好,就很容易像在吃鞋

  • Medium Well:内部稍稍看得出淡粉色但绝大部分灰棕色,这对于想要稍稍一点嫩汁又不想看到血色的最佳

  • Medium:中心有一条粉色,但多数还是灰棕色

  • Medium Rare:粉红色占多数,外部感觉紧实,内部柔软且多汁

  • Rare:内部温温的或是凉的,尽管接近生肉但是可以明显看出外部烧制的效果

  • Very Rare or Blue:几近凉的、红色的生肉,这是为了真正的肉食者准备的



大部分人喜欢的还是 Medium,因为超过 Medium Well 之后肉质就会失去本身的纹理结构和口味,而烧的时间太短又太多生肉的血液味道(但也有人说 Medium 或之上显得比较girly,我只有“呵呵”了)。不过,选择牛排的烧制程度还是要看个人口味,如果你最喜欢 Very Rare or Blue,小编敬你是一枚汉子!




附: 你知道吗?


食用牛肉的习惯,最早来源于欧洲中世纪

当时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是皇宫贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了,当时也是享有尊贵身份的胡椒,及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。18世纪,英国是著名的牛肉食用大国。而今天,美国是消费牛肉的最大国家。牛排则早于在十九世纪中也成了美国人最爱的食用方式。


各国对牛肉的风俗不同,牛肉的食用方法也不同:

美国食用牛排的方式粗犷豪迈,不拘小节,整块腓力牛排烧烤后再切片。罗马风味的牛排则最让人津津乐道,料理后,用油煎至表面成金黄,并注入白葡萄酒,据说这样的料理可以防止夏天的过敏症。而对英国人来说,则习惯于将大块的牛排叉起来烤`~法式牛排特别注重酱汁的调配,用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。至于德国人,吃牛排的方式非常奇特,“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思,而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的。

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牛排档案

  

位于伦敦市中心,满足各种吃喝玩乐需求的摄政街,想要最及时的了解它的最新资讯吗?点击“阅读原文”或扫描下方二维码即可。

 

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