爱吃甜食是人类的天性。
在嗜甜成性的美国，甜点的历史沿革可没你想得那么简单！算起来，自从甜点由家庭自产自销摇身一变，成为餐馆和烘焙店的当红招牌，已经有长达180余年的历史了，甜点不再只是饭后或下午茶的简单消遣，而成为几代美国人的童年记忆，简直令人无法拒绝。
不过同学们，小分队在这里善意的提醒一下，如果你想拥有A4腰的话，下面这些甜点，看看就行了..
波士顿奶油派最早研制于大约1834至1856年之间，至今仍是最具代表性的经典甜食之一，由夹着香草奶油的香草蛋糕制成，顶端覆盖上一层光滑香浓的巧克力。
“波士顿”名称的来源，一说是因为1856年波士顿的一家酒店Parker House Hotel里一位法籍大厨研制出的这款甜品，另一说是更早些时候，约1844年，这款甜品的原型Beecher’s cream cake就存在了。
开波士顿不谈，那么它到底是pie还是cake呢？其实就是一个蛋糕，19世纪的时候，大家说话时习惯把“pie”和“cake”两个词混用，也因此将错就错沿用至今了。
直到1918年，波士顿奶油派的官方制作菜谱被公诸于世，也从此成为马萨诸塞州的“官方认证”甜点，风靡至今。酸甜可口、清爽宜人的酸橙派是美国人最爱的地方甜品之一，约于1850年左右出现。酸橙派的官方菜谱于1930年左右问世，作法易学，用料也是简单的鸡蛋、牛奶（或甜炼乳）、酸橙汁等，派的名称就源自佛罗里达州特产酸橙Key Lime。
第二次世界大战之后，虽然酸橙派开始风靡，佛罗里达的酸橙树却大部分毁于飓风，现今酸橙派大部分是由甜度更高的波斯青柠Persian Lime制成，所以又叫青柠派。
火焰雪山，又称热烤阿拉斯加，是一道卖相神奇，口感独特的甜点，把冰淇淋置于底座蛋糕上，外层包裹酥皮和蛋白霜，然后放入烤箱烤至外皮酥脆，冰凉甜美的冰淇淋配上香脆的酥皮和绵软的蛋糕，多层次的口感让人大呼过瘾。
这一道甜品出现于1876年左右，源头一说来自中餐，一说来自法餐，但最早是由纽约一家Delmonico’s餐厅命名，不仅体现了冰与火的奇妙口感，也为纪念当时刚刚划为美国土地的阿拉斯加州。如今火焰雪山的各种变通作法已风靡全球，也更是大部分美国餐厅必备甜点之首，更有多家餐厅为了表演效果，把甜品上桌现烤，蓝色的火焰会持续约十秒钟，屡屡引来食客惊叹夸赞。香蕉船的起源无可争议，在1904年，宾州Latrobe的一个23岁小学徒David Evans Strickler偶然间尝试把几种不同口味的冰淇淋放在切开的新鲜香蕉上，卖10美分，虽然比当时的正常冰淇淋贵一倍，这种吃法却瞬间得到了周围年轻人的喜爱，Latrobe后来也成为香蕉船之乡，常常大肆庆祝香蕉船诞生纪念日。如今的香蕉船仍然沿用传统，把切开的香蕉放在长条形底座上，上面放置三个不同口味的冰淇淋球，再洒上水果碎、坚果碎、焦糖汁或巧克力汁，各家冰淇淋店都开发了无数种不同的变通吃法。纽约的Morgenstern冰淇淋店甚至表示，明知道香蕉船是三球冰淇淋，他们就故意要做大点，放五球冰淇淋在一个香蕉船里面，好吃又任性。芝士蛋糕跟芝士的历史差不多一样长，几乎可以追溯到两千四百多年前的古希腊时期，那时的人们就懂得用蜂蜜与新鲜羊奶混合，在滚烫的炭火上烘烤，制成如今乳酪的雏形。三百年之后，古罗马人改进了这一配方，加入面粉，就更接近如今的乳酪蛋糕了。约在1912到1929年之间，纽约Kraft Foods的创始人James Kraft发明了沿用至今的芝士蛋糕噢诶方，很快在纽约盛行起来，直至今天仍是纽约的甜食招牌。Blum’s Coffee Crunch Cake在20世纪50到60年代，著名的西海岸烘焙店Blum’s Bakery研制的脆焦糖蛋糕，香草夹层蛋糕上覆盖着咖啡口味奶油，再洒上蜂蜜口味焦糖脆片，一时间风靡加州，从旧金山到洛杉矶被无数食客口耳相传。像很多名品一样，这一蛋糕的首创也源于一次意外。一个做糖果的师傅某天不小心做多了蜂蜜脆片，经理Earnest Weil为了不浪费，就把碎片洒在一个咖啡口味香草蛋糕上，却出人意料地好吃。后来配方经过公布和改良，由洛杉矶的一位甜点师Valerie Gordon发扬光大，如今在洛杉矶仍然是当地人最喜欢的经典甜食之一。Marionberry由两种黑莓Chehalem和Olallie杂交而成，于1945年左右在俄勒冈州问世，至今每年仍有很高的产量，甜而多汁，是家庭主妇们做水果派的首选。由于是从家庭食谱发展而来，黑莓派的做法并不复杂，用料也很简单，糖、柠檬碎、面粉、黄油，和新鲜的黑莓，制成的馅饼外酥内软，酸甜不腻，别具风味。虽然这款甜品是出现最晚的，约20世纪50年代，但却是唯一一款至今仍在首次研发的店中出售的，位于新奥尔良的Brennan’s，在50年代创制了这道香蕉口味冰淇淋，添加了黄油、红糖、肉桂、朗姆酒或白兰地的调味汁，浇在香草冰淇淋上，口味独特。Brennan’s 现在的经营者Ralph Brennan对保有此项传统感到非常自豪，他最喜欢的就是在桌上的小型煤油炉上为客人即兴烘焙，让调味酒在烤盘中升起火焰，客人的啧啧称赞是他最大的成就。今年63岁的他表示，尽管已经吃了一辈子香蕉福斯特，仍然对这道贯穿整个家族生命的甜品保持不变的热爱。好了，一口气了解了这么多年纪比自己大上百岁的甜品，有没有想去一吃到底的冲动？生活在美食天堂加州，相信无论是久负盛名的名店还是不怕巷子深的无名小店，都不会让热爱甜食的吃货们失望。本文由Candice Huang投稿
感谢Candice Huang对吃货小分队的支持和贡献~
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撰文 | Candice Huang
编辑 | 切里/立洋
