为了你的A4腰,千万别吃这些甜点,真的!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-01 美房帮



爱吃甜食是人类的天性。


在嗜甜成性的美国,甜点的历史沿革可没你想得那么简单!算起来,自从甜点由家庭自产自销摇身一变,成为餐馆和烘焙店的当红招牌,已经有长达180余年的历史了,甜点不再只是饭后或下午茶的简单消遣,而成为几代美国人的童年记忆,简直令人无法拒绝。


不过同学们,小分队在这里善意的提醒一下,如果你想拥有A4腰的话,下面这些甜点,看看就行了..


Boston Cream Pie 
波士顿奶油派


波士顿奶油派最早研制于大约1834至1856年之间,至今仍是最具代表性的经典甜食之一,由夹着香草奶油的香草蛋糕制成,顶端覆盖上一层光滑香浓的巧克力。


“波士顿”名称的来源,一说是因为1856年波士顿的一家酒店Parker House Hotel里一位法籍大厨研制出的这款甜品,另一说是更早些时候,约1844年,这款甜品的原型Beecher’s cream cake就存在了。


开波士顿不谈,那么它到底是pie还是cake呢?其实就是一个蛋糕,19世纪的时候,大家说话时习惯把“pie”和“cake”两个词混用,也因此将错就错沿用至今了。


直到1918年,波士顿奶油派的官方制作菜谱被公诸于世,也从此成为马萨诸塞州的“官方认证”甜点,风靡至今。

Key Lime Pie
佛岛酸橙派 
酸甜可口、清爽宜人的酸橙派是美国人最爱的地方甜品之一,约于1850年左右出现

酸橙派的官方菜谱于1930年左右问世,作法易学,用料也是简单的鸡蛋、牛奶(或甜炼乳)、酸橙汁等,派的名称就源自佛罗里达州特产酸橙Key Lime


第二次世界大战之后,虽然酸橙派开始风靡,佛罗里达的酸橙树却大部分毁于飓风,现今酸橙派大部分是由甜度更高的波斯青柠Persian Lime制成,所以又叫青柠派。

Baked Alaska
火焰雪山

火焰雪山,又称热烤阿拉斯加,是一道卖相神奇,口感独特的甜点,把冰淇淋置于底座蛋糕上,外层包裹酥皮和蛋白霜,然后放入烤箱烤至外皮酥脆,冰凉甜美的冰淇淋配上香脆的酥皮和绵软的蛋糕,多层次的口感让人大呼过瘾


这一道甜品出现于1876年左右,源头一说来自中餐,一说来自法餐,但最早是由纽约一家Delmonico’s餐厅命名,不仅体现了冰与火的奇妙口感,也为纪念当时刚刚划为美国土地的阿拉斯加州。

如今火焰雪山的各种变通作法已风靡全球,也更是大部分美国餐厅必备甜点之首,更有多家餐厅为了表演效果,把甜品上桌现烤,蓝色的火焰会持续约十秒钟,屡屡引来食客惊叹夸赞。

Banana Split
香蕉船
香蕉船的起源无可争议,在1904年,宾州Latrobe的一个23岁小学徒David Evans Strickler偶然间尝试把几种不同口味的冰淇淋放在切开的新鲜香蕉上,卖10美分,虽然比当时的正常冰淇淋贵一倍,这种吃法却瞬间得到了周围年轻人的喜爱,Latrobe后来也成为香蕉船之乡,常常大肆庆祝香蕉船诞生纪念日。

如今的香蕉船仍然沿用传统,把切开的香蕉放在长条形底座上,上面放置三个不同口味的冰淇淋球,再洒上水果碎、坚果碎、焦糖汁或巧克力汁,各家冰淇淋店都开发了无数种不同的变通吃法。

纽约的Morgenstern冰淇淋店甚至表示,明知道香蕉船是三球冰淇淋,他们就故意要做大点,放五球冰淇淋在一个香蕉船里面,好吃又任性。

New York Cheesecake
纽约芝士蛋糕
芝士蛋糕跟芝士的历史差不多一样长,几乎可以追溯到两千四百多年前的古希腊时期,那时的人们就懂得用蜂蜜与新鲜羊奶混合,在滚烫的炭火上烘烤,制成如今乳酪的雏形。三百年之后,古罗马人改进了这一配方,加入面粉,就更接近如今的乳酪蛋糕了。

约在1912到1929年之间,纽约Kraft Foods的创始人James Kraft发明了沿用至今的芝士蛋糕噢诶方,很快在纽约盛行起来,直至今天仍是纽约的甜食招牌。

Blum’s Coffee Crunch Cake
脆焦糖蛋糕
在20世纪50到60年代,著名的西海岸烘焙店Blum’s Bakery研制的脆焦糖蛋糕,香草夹层蛋糕上覆盖着咖啡口味奶油,再洒上蜂蜜口味焦糖脆片,一时间风靡加州,从旧金山到洛杉矶被无数食客口耳相传。

像很多名品一样,这一蛋糕的首创也源于一次意外。一个做糖果的师傅某天不小心做多了蜂蜜脆片,经理Earnest Weil为了不浪费,就把碎片洒在一个咖啡口味香草蛋糕上,却出人意料地好吃。后来配方经过公布和改良,由洛杉矶的一位甜点师Valerie Gordon发扬光大,如今在洛杉矶仍然是当地人最喜欢的经典甜食之一。

Marionberry Pie
黑莓派
Marionberry由两种黑莓Chehalem和Olallie杂交而成,于1945年左右在俄勒冈州问世,至今每年仍有很高的产量,甜而多汁,是家庭主妇们做水果派的首选。

由于是从家庭食谱发展而来,黑莓派的做法并不复杂,用料也很简单,糖、柠檬碎、面粉、黄油,和新鲜的黑莓,制成的馅饼外酥内软,酸甜不腻,别具风味。

Bananas Foster
香蕉福斯特 
虽然这款甜品是出现最晚的,约20世纪50年代,但却是唯一一款至今仍在首次研发的店中出售的,位于新奥尔良的Brennan’s,在50年代创制了这道香蕉口味冰淇淋,添加了黄油、红糖、肉桂、朗姆酒或白兰地的调味汁,浇在香草冰淇淋上,口味独特。

Brennan’s 现在的经营者Ralph Brennan对保有此项传统感到非常自豪,他最喜欢的就是在桌上的小型煤油炉上为客人即兴烘焙,让调味酒在烤盘中升起火焰,客人的啧啧称赞是他最大的成就。今年63岁的他表示,尽管已经吃了一辈子香蕉福斯特,仍然对这道贯穿整个家族生命的甜品保持不变的热爱

好了,一口气了解了这么多年纪比自己大上百岁的甜品,有没有想去一吃到底的冲动?生活在美食天堂加州,相信无论是久负盛名的名店还是不怕巷子深的无名小店,都不会让热爱甜食的吃货们失望。

本文由Candice Huang投稿

感谢Candice Huang对吃货小分队的支持和贡献~


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撰文 | Candice Huang

编辑 | 切里/立洋





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