过节参与了人各一食的聚餐会，自带了两斤糟卤牛肉过去，竟被各国友人最先清盘，一片也没给俺留下。

于是乎，卤劲大发，什么牛肚筋腱，前蹄猪手，又开卤了两大锅。

 
好汉来了，先上几斤牛肉，一碟子花生米，酒尽好的上。

 
主要香料如图，

桂皮，香叶，辣椒干（可不放），
甘草，八角，白豆蔻，陈皮，
草果，胡椒粒，芫荽籽，肉豆蔻，
小茴香，丁香，洋芫荽籽，川花椒

当然，生姜香葱，料酒，冰糖也是断断不可少的，若要色泽红亮，红曲酱也是个好帮手。

 
卤爆蹄花，满满的胶原蛋白，竟没有丁点儿澳岛pork 特有的那味儿。

南卤北酱，招数虽然不同，但基本目的都是去除食材原有的异、腥气味，提鲜吊味儿，唇齿余香。

做法提要：
1.        肉类预先用冷水浸泡出淤（至少换三次水），然后，冷水下肉中小火煮开焯水并洗净
2.        卤水准备，六成热油锅，煸香葱姜，香料，曲料等，加水大火烧滚后，下需卤的材料，中火继续十五分钟，改用大号砂锅，文火慢煲两个小时左右（蹄筋需要5个小时）。
3.        停火后，继续在砂锅内浸泡过夜，使其更加入味儿。
4.        沥干卤水，置冰箱冷藏两个小时后，切片或手撕装盘。


特别提示：过夜浸泡时，加点麻油，味香色艳。