澳洲海鲜贝类美味吃法攻略!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-17 澳大利亚移民


来源:今日澳洲,版权原作者所有。


澳洲,全世界最适宜人类居住的国家,全球顶尖的教育水平,世界上最健全的福利体系,深深吸引着大批高素质移民者!澳洲移民多种项目,多样选择,总有一款适合你!


得天独厚的地理优势让澳洲成为被大海宠坏的小公主。每天无数的渔船和货船进出大大小小的海港,为我们送来各式新鲜的海产品。


而周末就是自己买菜烹调的好时刻,平时想吃什么海鲜,都可以趁这会大吃特吃。今天小编就帮大家快速get挑选各式贝类的技能,让你洞悉最新鲜贝类的特质,又熟谙能够让大家的味蕾为之一振的烹饪方式。


Sea Mussels 青口



澳洲的海滩,尤其是常被海浪冲刷的礁石滩,千万不要贸然光脚踩上去。疼,真的疼!


因为那不是一块简单的礁石,那很可能是一块,长满了肥美mussels的礁石。活着的mussels在礁石上的时候,壳都是紧紧闭合的,可想而知踩上去的痛楚。


作为澳洲市场上令人最喜闻乐见的贝类海产,青口价格非常亲民。 常见的mussel主要有两类:蓝色外壳的Atlantic blue Mussels和绿色外壳的New Zealand Mussels。


在礁石或木桩或绳子上生长一年后,mussel就可以食用了,雄性mussels的肉色偏奶白色,而雌性偏橘色。


但在营养成分上两者别无二致。



除了这些,Vitamin B12,锰、铁、维生素C和蛋白质的含量也非常高,能增加机体抵抗力,促进铁元素的吸收。这么高能的mussels,其售价要比同质量的龙虾和螃蟹低出许多。


mussels只有新鲜的才可以用于烹饪。进入琳琅满目的市场,要买mussels的你应该迅速锁定一个人满为患的摊位,因为这种摊位产品更新速度快,mussels更新鲜。



状态良好的mussels就是个高度自闭症患者,它的壳是紧紧闭合的,除了呼吸和捕猎,谁叫都不开门。如果碰巧它轻微张开,受到外力的作用也会立刻紧闭。所以,破壳或壳大大张开口都是mussel不新鲜的标志。但是,盛着mussels的塑料袋不要密封。不给空气,它们会被生生憋死的。



在烹饪前,要记得给mussel“去胡子”。只要用力拽住,“胡子”就会被扯下。 mussel就是靠着这根“胡子”固定自己的位置来抵御外敌侵害的。但是说到口感,不“去胡子”吃起来就不这么美妙了。买到被商家提前处理好的mussel就太方便啦。


说了这么多,一句话:


除了传统的蒸煮蘸醋,mussel作为一个常用的配料,它也是各种主菜必不可少的颜值担当。最出名的当属西班牙海鲜饭了。


Oyster 生蚝


生蚝又称牡蛎,在澳洲这个海鲜富足的国度,吃生蚝对每一个平民来说再普通不过了。



生蚝主要分为两类,一类是可食用ture Oyster,另一类是专门产出珍珠的Pearl Oyster。有时候在true Oyster中也可以发现珍珠,但是质量通常都不太好。


早在欧洲人登陆前,澳洲土著就开始捕捉和食用生蚝。


说起生蚝产业,新南威尔士州有140年养殖和贩卖的历史,该州是澳洲出产生蚝的大户,每年向外输送7亿左右的生蚝,其中以土生土长的土澳品种Sydney rock oyster为主。


塔州和南澳以出产pacific oyster为主。 Flat Oyster也是澳洲常见的品种,除了绵软细腻的口感,更多了一份矿物质的味道。



作为一个有意思的物种,大多数生蚝一生中都会变换性别。刚出生的时候他们都是男宝宝,待到2-3年后,雌性生蚝通常会在12月到次年六月变身雌性并开始产卵。我们餐桌上75%的生蚝都是雌性。


像其他的软体有壳类生物一样, oyster采用过滤式进食(filter-feeding)方式,吸入并过滤富含营养成分的海水,留下营养成分排出余水。根据水质不同,一只成年的oyster每小时可以过滤约10升水。


由于oyster坚硬的壳蕴含丰富的钙质,古人将其磨碎制粉入药。


关于吃生蚝的季节,坊间一直流传着“R-month Rule”。 “R-month Rule”指在不含字母R的月份(五月至八月)生蚝是不适宜食用的。


当然,百年前流传这个说法,一是因为那时没有冰箱没有先进的养殖技术;二也是为了让生蚝有机会繁衍生息不至灭绝;也有人认为繁殖期的生蚝最虚弱,容易携带疾病。现在的野生生蚝是很少见了,被健康安全的养殖生蚝取代,所以各位爱好生鲜的人一年到头都有口福了。


要是只知道生蚝可以壮阳,你就太low了。除了这个以外,生蚝还有增加机体抵抗力,促进伤口愈合的神力。


感觉怎么吃生蚝,小编都不用多费口舌。挤上柠檬汁,优雅的吸入口中。当然碳烤也是不错的。


Scallops带子


澳洲的扇贝(带子)大而味美多汁。主要分为两大类:The Commercial Scallops (Pecten fumatus)和Saucer Scallops (Amusium balloti)。每年的4月到12月是它们的捕捞期。



Saucer Scallops长这个样子。


The Commercial Scallops主要产自塔斯马尼亚。



Saucer Scallops产自西澳和昆士兰。


一个扇贝从出生到成熟,需要成长1年左右时间,到14cm才能打捞。无论钠、钾等微量元素,还是蛋白质、饱和脂肪酸等营养要素,或者亚麻油酸等特殊营养,扇贝都含量极高。



最简单的西式做法就是香煎带子,是不是很美味呢?


Pipis蛤蜊


Pipi也就是蛤蜊,因为肉质鲜美,有“天下第一鲜”和“百味之冠”的美誉,不仅内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,而且低热能、高蛋白、少脂肪,是推崇健康人士们当之无愧的首选。



Pipi主要分布在新南威尔士洲,南澳和维州。新南威尔士州是主要产地。




蛤蜊蒸蛋很好吃哦


Abalone 鲍鱼


鲍鱼和其它贝壳类动物的区别是其壳的侧边有一排小孔。这排小孔是鲍鱼用来排水的,随着年龄增加,小孔会闭合,最后只留下前方四至六个小孔。


机智的你一定意识到了,这些小孔可以帮助你判断鲍鱼是否已经成年,是否能满足你挑剔的嘴。一只鲍鱼从出生到可以合法被捕捞要经过四年的时间,这漫长的祭奠也决定了略高的价格。


澳洲的鲍鱼多达11种,但是大小上能达到捕捞标准的只有3种,分别是:Brownlip Abalone, Greenlip Abalone 和Roe's Abalone。


从体型来讲,棕红色肉的Roe's Abalone是最小的,其壳长只达12.5cm。而Brownlip Abalone和Greenlip Abalone壳长可达24cm和22cm。但是Roe’s Abalone 在Perth市区海岸的浅礁水域是可以捕捉到的。当潮水退去,礁石上的鲍鱼用肉眼就可以看到。光在这一个区域每年就能捕获80吨的Roe’s Abalone。



野生澳鲍之所以出名,是因为它对生存条件有着极为苛刻的要求。只有高盐度且流动性大的冷海水,和藻类食物丰沛的深水域,野生澳鲍才愿意驻足生长。南纬四十度的纯净水域,也就是南澳海岸,才是野生澳鲍最爱的栖息地。这里孕育的澳鲍才能保留住野性又纯净的自然味道。



当然,鲍鱼的营养含量是不容小觑的。丰富的蛋白质和DHA有助于增强细胞组织,强健大脑。


要制作这么纯净且高营养的食材,原始的方法最能保持原味,生吃sashimi或者加上葱蒜酱油蒸都能最大程度保持原味。




Sea Urchin 海胆


看这个小刺猬!



当然啦,这个不是什么海刺猬而是海胆。



那些短短的不是刺而是他的“脚”。通过这些“脚”,它可以慢慢的随意移动,并把吸入的水排出。


水深10米的潜水域是常见的海胆最佳栖息地。当然,在一般情况下,海胆是不会主动袭击人的。但是他们的刺确实还是有毒的。


被刺以后要立刻拔出残留的刺,用清水和肥皂洗净后将伤患处用热水浸泡,涂抹抗菌药。对毒素的过敏反应通常在6小时内会消退。



在澳洲,海胆的商业捕捞只有在新南威尔士州,维州,塔州和南澳是合法的。而在维州,Mallacoota和 Port Phillip Bay是合法的捕捞地点。由于政府对海胆的保护和 Total Allowable Commercial Catch (TACC)法案,大部分的野生海胆捕捞还是依靠人工潜水的方式,所以价格也会相对较贵。


澳洲可以见到的三种:



市场上售卖最多的当属中间的Purple urchin。虽然叫紫海胆,但是通体颜色除了紫色还有棕色甚至黑色,刺的颜色也变化多样。这类海胆通常直径(包括刺长)可达14cm,主要分布在澳洲南部水域。



海胆具有药用功能,可清热解毒化瘀消肿和预防心血管疾病,促进食欲。



常见又简单的吃法就是海胆蒸蛋或做成shashimi。


学懂了澳洲那么多海鲜贝类的知识,还不快点开吃去?


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