叮![卫冕冠军]给您分享了一段[盲品秘笈]……

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-15 Wine Australia


“品醉星期四Thirsty Thursday”盲品大赛开幕在即,小编特意采访到盲品冠军拿到手软的业界知名侍酒师张聪 Christian Zhang,请他来分享一下自己的盲品「秘笈」!


澳大利亚葡萄酒管理局(Wine Australia)的“品醉星期四Thirsty Thursday”盲品大赛即将于这个月的最后一个星期四拉开新一年的战幕!


上次我们盲品大赛选手招募帖甫一发出,盲品达人和爱好者们都纷纷响应。小编特意采访到盲品冠军拿到手软的业界知名侍酒师张聪 Christian Zhang,请他来分享一下自己的盲品「秘笈」。他也是我们去年Thirsty Thursday盲品大赛的年度总冠军。来参加今年活动的小伙伴们,你准备好来「挑战」了吗?



Christian Zhang 张聪

外滩诺莱仕游艇会首席侍酒师

 

六月初,张聪又在上海国际葡萄酒品评赛(SIWC)盲品达人赛上获得了冠军,刷爆了各大葡萄酒媒体的头条。


这次盲品达人赛上,初赛出现了一款猎人谷(Hunter Valley)的赛美蓉(Semillon),而决赛中出现了一款克莱尔谷(Clare Valley)的设拉子(Shiraz)。当小编问他比赛时的心路历程时,尤其是盲品到澳大利亚葡萄酒时候的判断,他依然保持着一贯的谦虚风格。



张聪获得我们去年Thirsty Thursday盲品邀请赛年度总冠军


他说,之前参加了很多澳大利亚的盲品比赛,以及各种各样的大师班,因此判断国家和品种对他来说并无压力。“但具体的产区,尤其是克莱尔谷产区的设拉子,还是个人的盲点。对这个产区的红葡萄酒接触得太少。”他说,“对于相对冷凉产区的Shiraz,我依旧需要大量品鉴去总结线索。”看来,澳大利亚相对凉爽气候地区出产的设拉子风格,即使是盲品界数一数二的人物,也对此不算特别熟悉!



冬季克莱尔谷的落日余晖

(图片来源:instagram @clare_valley_sa)


跑个题:克莱尔谷的设拉子有何特点?

克莱尔谷被James Halliday称为澳大利亚最美的葡萄酒产区之一。位于南澳州(South Australia)的克莱尔谷,气候温暖偏热,但是午后吹起的凉风调节了白天的温度,导致昼夜温差甚至可以达到20摄氏度,这延长了葡萄的成熟时间。再加上海拔、地形的影响,总体而言是温和的大陆性气候。

它最为人所知的是,这里出产澳大利亚最好的一些雷司令(Riesling)。殊不知,这里的其他风格如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和设拉子的品质也十分不俗。克莱尔谷酿造的设拉子,拥有芬芳的气息,结构平衡且优雅细腻,拥有典型的红色浆果味、香料味和巧克力的味道。这种葡萄酒带有充足而柔和的单宁,一些品质上乘的葡萄酒有极大的陈年潜力。



张聪去年参加Thirsty Thursday年度总决赛


正如张聪所说,这次他拿冠军的盲品达人赛中出现了一款赛美蓉,而澳大利亚葡萄酒管理局在去年Thirsty Thursday总决赛的时候也用了一款来自恋木传奇酒庄(Brokenwood)的赛美蓉,不过我们去年用的是2007年的酒款,而这次比赛中用的是新年份的。


对此,张聪说:“赛美蓉是一种需要多喝,去记住其鲜明个性的酒。新年份和老年份其实差别很大,这一次SIWC出现的是一款新年份,所以相对特征会更加明显些。”他说,“曾经有过很长一个阶段我会觉得老年份的赛美蓉是过桶的霞多丽。”



猎人谷酒庄内酿酒师收获白葡萄

(图片来源:Brokenwood.com)


跑个题:新老年份的赛美蓉有什么区别?

猎人谷(Hunter Valley)是澳大利亚最古老的葡萄酒产区,而令这里蜚声世界的品种,无疑是赛美蓉(Semillon)。也正是猎人谷,让赛美蓉葡萄酒成为了澳大利亚独特的白葡萄酒风格,其陈年潜力令人惊叹。

当地的赛美蓉果实通常被提早采摘,酿出的葡萄酒有新鲜柠檬和青草味的果香,酒体轻盈活泼,入口干脆清爽。而在瓶中陈年之后会逐渐散发出柠檬果酱和烘烤的香气,与当初内敛的风格大相径庭。有一些酿酒师会在瓶陈5年甚至更久之后推出佳作,此时的赛美蓉颜色更深,口感更佳圆润饱满,展现的复杂香气犹如涂上黄油的烤面包外加宜人的香草芬芳。


上个月我们曾在一场新老年份对比的媒体讲师晚宴上品尝到了一款赛美蓉,分别来自2006和2014年份,戳这里看我们当时的品鉴体验。


在今年三月,张聪作为去年Thirsty Thursday盲品比赛的年度总冠军出访了澳洲的各大产区,张聪表示,这次去到了一些相对小众和冷门的葡萄酒产区,给了他很大的惊喜,例如维多利亚州(Victoria)的国王谷(King Valley)。他说,“这里的气候在澳大利亚属于偏冷凉的产区,冷凉风格的霞多丽和设拉子等葡萄酒,或许是一个现阶段和未来的热门与趋势所在。”



张聪在今年三月访问澳洲

(图片来源:张聪)


跑个题:国王谷是什么地方?

国王谷位于维多利亚州,海拔在此地区较高,是澳大利亚出产最多精品葡萄酒的产区之一,各种类型的葡萄酒均有出产。这里除了风景优美,适宜葡萄的种植和酿造以外,这里还有普洛赛克(Prosecco)为代表的起泡酒(sparkling wines),加强酒(fortified wines)也有相当高的品质。

国王谷遗留着许多意大利葡萄种植的传统,至今仍然对国王谷产区的活力和发展方向起着相当大的影响。这里四季都适宜探访,不但有酒庄的品酒区可以尽情品尝当地风格的葡萄酒,还有不少餐厅可以享用美食,还有户外活动可以参与。虽然是个较少人了解的产区,但到访一次你就知道不虚此行!



国王谷

(图片来源:instagram @pizziniwines)


除此之外,张聪表示,这次出行还在玛格利特河(Margaret River)参加了一次品鉴,品尝到了各大酒庄的老年份葡萄酒,而老年份的澳大利亚红葡萄酒正是他心头所爱,所以十分开心!


跑个题:玛格利特河最出名的红葡萄酒是?

位于西澳州(Western Australia)最西南角的产区玛格利特河,以盛产浓郁强劲不失优雅的赤霞珠闻名。这里几乎每个酒庄都生产赤霞珠,现在越来越多的人选择与梅洛(Merlot)进行混酿。成熟的葡萄给酒带来香甜的口感,当地多砾石的土壤让单宁结构细致紧密。风土人情,让这里的赤霞珠稍加掌控就能酿造出浓郁、复杂、结构性强的酒款。
 
近年来,玛格利特河的设拉子也有上佳的表现。这里的设拉子风格多样,从富含香料及胡椒风味的中度酒体,至富有浓郁水果味的丰韵酒体,都能在这里找到。除红葡萄酒之外,玛格利特河的霞多丽(Chardonnay),以及霞多丽和赛美蓉及长相思(Sauvignon Blanc)的混酿,都是举世闻名的。



玛格利特河的美景

(图片来源:Tourism Australia)


获得我们今年Thirsty Thursday盲品总冠军的,同样能够和往年一样,获得2017年出访澳洲的席位一个。而且今年参赛的你,也不用担心会跟张聪在总决赛中PK了,因为根据我们的赛事制度,「卫冕冠军」不能「卫冕」——去年的冠军并没有在今年总决赛中「厮杀」的资格。是不是感觉胜算又多了一点呢?(小编摊手表示并没有……除了张聪,还有许多高手呢!)



今年三月张聪出访澳洲期间与澳大利亚葡萄酒管理局中国区总经理Willa Yang合影

(图片来源:张聪)


作为「前辈」,他给大家的参赛建议,概括为简单的7个字「多喝多记多总结」:“尤其是需要在大框架中去寻找细节的线索,对澳大利亚葡萄酒来说,需要了解同一个产区下,不同子产区的区别所在。”


虽然他现在已经到达了这样的高度,但他还是很谦虚地说,“我还是需要不停的去学习和积累,每一次盲品,都是提升自己对葡萄酒的理解的重要方式。”


“品醉星期四Thirsty Thursday”第一轮月度分赛即将揭幕!想了解我们比赛的战况吗?错过了7月的报名,想参加下一轮的比赛吗?请持续关注我们!


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