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加拿大头条(微信ID: canadanews)编辑

野味厨房小贴士！
将吃不完的猎物肉剁碎储存起来，是很多猎人喜欢的一种做法。老实说，狩猎君很钟爱肉碎，烹饪方法多样且容易入味，炒焖炖没问题，包饺子做肉卷做汉堡也行，就看你的个人口味。不过，处理和保存肉碎的方法一定要得当，一不小心被污染就实在太浪费了。今天，咱来谈谈冷冻猎物肉碎一些要注意的问题。

| 1. 保持干净卫生

加工猎物肉的场所一定要保持干净卫生，处理肉碎时更应加倍注意。在加工肉碎前，先将所有设备用食品清洁剂洗一遍，再用热水烫烫。加工时最好在旁边放一瓶洗洁精和一些厨房纸巾，以便随时用来擦拭。

| 2. 提前捏好成型

如果你想做肉饼或肉丸，可以提前将肉捏成饼状或团状，需要的话可以加入相应的调味料。捏肉饼可以直接用手，也可以借助模子工具。不过，捏好后记得要用盘子排列好，以免它们粘在一起。做好后放入冰箱冷冻，能帮助更好成型，或煎或蒸或煮味道都不错。

| 3. 将空气挤出密封好

冷冻肉碎时，空气是最大的敌人，因为它可能导致冻斑的出现。为了防止这种干冷空气破坏碎肉，有三种包装袋可选：管状保鲜袋、肉食包装纸和真空密封袋。管状保鲜袋很多家庭都用，但后来不少人发现用它装东西冻斑似乎会长得更快，尤其是在靠近袋口的位置。而真空密封袋最近是越来越受欢迎。肉食包装纸则应该是长期储存碎肉的最佳选择了。

| 4. 按压平整

真空密封的另一个好处，是能将肉碎袋压成平整的长方形，更方便堆叠，节省宝贵的冷冻空间。同时，按压平整的肉块，冷冻和解冻的过程都会快很多。

| 5. 安全解冻

如要烹饪，最好提前一两天把肉从冷冻格拿出来，转移到冷藏格用盘子装好解冻。若放在微波炉或水中解冻，则滋生细菌的几率较大。等到烹饪时，把肉从冰箱里拿出来就行。

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