转自：有束光（ID：onelight01）

用40年，捏一个点心，

会有怎样的惊艳？

“再好的马卡龙，

碰上它，都觉得味同嚼蜡。”

在茗果子里融入一年四季，

在日本匠人里，

只有水上力一人做得到。

水上力，那个被英国权威美食评鉴指南《WHERE CHEFS EAT》，评为全世界最好的五名厨师之一的家伙。

那个，几乎捏了一辈子“茗果子”的家伙。

连在以马卡龙傲视甜点界的巴黎，也有著名的点心师不远万里，专门跑来向他请教和式点心的制法。

用一辈子捏点心这件事，

对水上力来说，

有些命中注定的意味。

出生在和果子职人世家，水上力是闻着面粉味，听着面团敲打声长大的。

第一次吃，Q弹的口感就像果冻一样诱人，咬一口，紅豆沙的甜味就在嘴里化开，那一刻它的味道远远胜过生日蛋糕，大概一輩子都不會忘記。而那些制作茗果子的各式磨具，自然就成了他童年的玩具。

喜欢，味道也好，手感也好。茗果子，是他生命中不可或缺的熟悉感。

长大后的他，自然地也干了这一行。

只是依据日本的传统，家业传长，排行老四的他只得去了别处。在京都和名古屋的老牌茗果子店干了5年学徒之后，1977年，29岁的他才和夫人开出了自己的店——一幸庵。

但说实话，开店，水上力是有些没底的。

虽然和果子在日本是传统小吃，但其实在当下并没有多少受欢迎。

懂行的人都知道，和果子好吃不到哪里去。因为发端于茶道，常常是和抹茶一起食用，所以和果子都甜得发腻——相较于味觉效果，它更多是美学鉴赏功能。茗果子嘛，说白了就一吃茶的陪衬品，不算什么重要角色。

“茶是主角，和菓子是配角。”

水上力可不这么想，他要把它变成日本人餐桌上的主角，非精致不可。

每天早上，水上力一到店里，

就会把自己全身做好清洁，

单是手都是仔仔细细搓洗过数遍，

然后，才开始一天的工作。

食材要讲究，要挑光洁细腻的。

制作时，每一道工序都非常精细。

搅碎，研磨，加入蛋液，

为了让蛋液和年糕混合恰当，

需要用非常大的力气搅拌。

快速地上下弹拉，

才能让他们均匀地混合在一起。

待到冒着热气的粉皮足够Q弹，

才把事先备好的馅料填进去。

每天都要捏面团，

但是每天都不同

因为这随时变化的气温湿度，

水上力需要不断研制，

把这些变量调和到极致。

才能让成品有着它该有的Q质感。

再简单的茗果子，在水上力这儿都是耗时耗力的活儿，手劲何其重要。

因为每天用力过大，他干活时候紧咬的大牙全部坏了，也因为太用力揉搓，导致双手指甲根部完全露出。

可他就跟意识不到似的，十年的时间，没有一日不是如此。

水上山并不觉得痛苦，相反，他觉得这一切很是迷人，搅动材料、塑造面团动作也变得令人难以置信的精确。所有见过的人都说，看着他工作令人着迷。

水羊羹、栗子羊羹、花瓣年糕、樱花糕……很快他便在东京名声鹤起。

常常别的店门可罗雀，一幸庵这里却常常排着“长龙”。很多人驱车千里，就为品这一美味。

好事儿也跟着不断发生。受邀到洛杉矶美术馆现场，展示制作和菓子技艺，

去西班牙、意大利传授和菓子文化……

水上力不知疲惫地忙活着，却不想这一切正在悄悄发生变化。

不知从什么时候开始，门口不再有大排长龙的队伍，也越来越有年轻面孔出现。水上力尝尝糕点，似乎并没有什么口味的变化啊。问了同行才知道，因为款式不俗的西式糕点进来日本，大伙都赶着去尝鲜了。而今，好些茗果子的店子都关门大吉了。

水上力有点担心，如果这样下去，茗果子这个连接了几代人的行当，是不是就要消失了？想着想着，他便自顾自地蒙头做起了一件事，一个有点儿宏大的计划——他要茗果子里加入日本的72“候”（相当于我们的24节气）。

如果茗果子，变得更有日本韵味，是不是能留住大家的心。他想试试看。

水上力会想到72“候”，是因为在日本，节气是受到弥足重视且诗情画意的。

每一候在日语里都有专有名词来描述。例如“鸿雁北”，是指每年的4月10日至14日，冬去春来、大雁回归北方的日子。而“蛙始鸣”，是指5月5日至9日，睡了一整个冬天的青蛙终于又开始鸣叫了。

如何才能将“72候”融入了和果子中，水上力寻找着这样的灵感，从古画上的山川河流，从院子里的花草树木，从历史文献中……

凭借着自己高超的和果子制作技艺，他在每一颗和果子里，都倾注了他对天地与自然的领悟。

和果子被塑造成类似鲜花，水果或鸟类形状，根据不同的节气，他们配上浇头包括腌樱桃叶，栗子，葛根果冻，竹叶和橡树树叶……

设计情人节果子的时候，水上力并没有做成爱心或者玫瑰花的形状。

相反，他借用了「Hyakunin Isshu「日本古老诗集中的一首，来间接表达爱的感觉。歌词大意是一个人为爱人摘下淡绿色的花，薄薄的雪花落在衣袖上……

他依着这样的画面，做出了一个洁白雪花落在绿色衣袖上的和果子。是微妙而含蓄的感觉。

当72“候”和果子完成的时候，水上力为它们做了一本册子——《IKKOAN 》。

“希望让日本国内乃至全世界，了解和果子的技艺。”几十年过去了，水上力的心思一如当初。

而这随季节和气候变化推出的特色果子，也成了一幸庵的招牌。

有吃过的食客将和果子和马卡龙作比较：“有‘少女的酥胸’之称的马卡龙以精致可口闻名，可再好的马卡龙，要是碰上一幸庵，都觉得味同嚼蜡。吃一幸庵的和菓子，我品到了四季轮回、天道轮转的感觉。”

从29岁开出自己的店——「一幸庵」开始，到現在已经过去了40个年头。40个年，他才敢说自己研究出了点些什么。

40个年头，他的小店依然如他本人一样，含蓄，朴素。

40年，

他的夫人始终相伴左右。

图片来自ikkoan的facebook

用一生的时间，

静静守候着喜欢的事物，

喜欢的人，

这大概就是人生最美好的事了吧。

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