在NZ当农民的最高级别挑战——种松露

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-21 新西兰微财经


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松露是人类可食用的最贵食材之一,其中白松露排名最名贵食材第二(第一是金箔)。


可喜的是,新西兰2016年松露季获得了自本国开始种植以来的最佳收成。



在国际上松露是个高利润、高门槛产业,最顶级的松露每公斤价格相当于数十万纽币。

而在新西兰,本地收获的松露价格一般在3000-9000纽币每公斤。


话说新西兰人本来对种松露也是一无所知,1980s年代真菌学家Ian Hall(下图)把种植方法引进到新西兰以后,慢慢地才开始有人尝试种植。(新西兰自然条件下找到的概率接近零)



但那些想快速致富的人,并不适合看本帖。


比如,这位叫Wayne Tewion的爱好者(基督城人),他在1996年花3万元种植了600棵可产松露的树,然后花费了很多时间在调节土壤、气候、灌溉等方面,但直到2014也就是18年之后,才收获了第一批松露。



这并非偶然,下图是80年代后期种植的新西兰第一批松露林,可能是因为经验不够,这片林子从未产出松露。


而下图这位Gisborne的农民则非常幸运,他在1997年种植了0.5公顷松露林,到2008年时就达到年产100公斤。


由于松露对大部分人都很陌生,我们也要普及一下基本知识。


首先什么是松露林?因为松露只能长在特定的树底下,依附与根系,所以一般只有几个树种是产松露的,


通常是某种橡树,或者榛子树。下面几种树是新西兰常用的松露林树种。



松露会在这些阔叶树的根部着丝成长,由于它属于真菌类,孢子扩散是通过吃真菌的动物来完成扩散。


松露的种植难度很高,一般喜欢排水良好和中性或碱性的泥质或钙质土壤(理想酸碱值7.9)。松露一般被发现埋在枯枝落叶和土壤中,大部分不超过地表以下30公分。


Otago地区的两位农民在检查他们是否有产出,据其中一位介绍,他的种植林的在产出之前等了12年:


大家都看到这些农民都带着一条狗,其实在人类训练狗去找松露之前,曾经更常用的是用猪。

猪对松露的味道十分敏感,可以有效率地找到。但是,松露猪最大的问题,是它们经常在找到的同时,破坏掉甚至吃掉了松露而造成损失。


所以,现在新西兰都是训练狗来找到地下的松露的。


就像这两个坎特伯雷地区的农民,他们先用狗去找,狗很快就找到了松露的位置。


然后他们自己再趴在地上闻,用来确定地下的松露是否达到成熟期,如果还没养大就采出来也不行(训练自己能够闻出松露是否成熟,也需要一定时间)。



目前新西兰种植的能够产松露的树估计在8000-10000棵之间,种植户大约超过150家。


大部分松露都卖给了本地的餐馆,也有部分在公开市场上卖,如果你能付的起的话。


绝大部分种植的农民都同意,松露最好的吃法就是简单的松露炒蛋,不用其他作料。



松露种植是难而需要耐心的。松露林必须从小培养,无法接种移植。等待10年是极其正常的。


和其他种植类不同,松露种植的关键是让植物的根系迅速发展。另外,改良土壤也需要不少钱。下面这个投资成本(每公顷)供大家参考(夏秋季节的灌溉也很重要):


但如果顺利产出,回报在每公顷6位数,这个数字在新西兰是相当高的。


业内估算,如果一公顷种400棵树,产出后可以每年有6-10万元收益,按公顷收益,是新西兰每公顷土地产出最高的。


现在的7月就是产松露的高峰季节(新西兰一般是5-8月,北半球是12月-3月),一般种植下之后,5-10年内产出第一批都是正常的,而好的商业级别的松露,一般在首次产出后的2-3年才能形成。


单体的松露一般在10克-300克不等。


北坎特伯雷的Amuri Truffiere农场,他们产的黑色松露向基督城和奥克兰的餐馆供应。



新西兰以产黑色松露为主。据报道,新西兰这个地方种植松露的前景还是很好的,因为南半球可以在北半球供应不足时提供货源,而且松露不需要冷冻冷藏,新鲜的最好。



这几年,新西兰松露行业属于农业中发展较快的行业,尤其在90年代成立新西兰松露协会之后,目前代表了全国一百多种植户。新西兰农业部门则为他们设立了出口标准。


另外,从去年开始,新西兰还有了一年一度的“松露节”,这也是行业发展的写照。


今年的松露节就将在本周的7月23日到8月14日之间,在坎特伯雷举行。坎特伯雷松露种植户较多,有传说认为这里的土质和气候是新西兰最适合种植的。


有兴趣的朋友可以搜索Canterbury Truffle Festival,然后去这个松露节上了解新西兰种植情况。


新西兰橡树林并不太多,下次如果你在新西兰看到成排的橡树或者榛子树,不妨到树下面闻一闻,很可能就是用来种松露的。


或许你也能闻到那股据说是:“人间所无,殆凡气味绝佳者概如是也”的味道的。


文案:webizlinkyou 企划:xianxianbei-nz

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