超市常见的酸奶并非真正的牛奶,你选的酸奶,上面有这3个字吗

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-14 看英国



 

市面上有关酸奶牛奶的谣言从未停止过。食品安全问题一直是人们的心头大患,下面来为大家说下哪些酸奶是真正的酸奶,其实通过这3个字即可判断。

你买的酸奶有这3个字吗?

下图是常见的“复原乳”

复原乳即奶粉或浓缩乳放入适量比例的水或牛奶,还原为液态奶的乳品,简单点就是先使牛奶浓缩,然后还原为液态奶。

复原乳并非劣质的产品,国家是允许生产的,但厂家在产品出厂前要在包装上写明“复原乳”3个字。

国家规定:

灭菌奶、酸牛奶、其他乳品都能把复原乳作为原料,可巴氏杀菌奶却不能。换句话说,超市里的纯牛奶,原料不能是奶粉。常温的酸奶、牛奶,还有各样的调制乳(像一些水果牛奶、早餐奶),厂家就能把奶粉作原料。

比方说复原乳酸奶,是先把奶粉加水冲泡变为奶液,然后用乳酸菌接种,发酵为酸奶。

为何不用鲜奶作为原料?

原因是方便又便宜。

奶粉不用冷链保存,方便储藏与运输,使厂家的生产成本更易控制。

你要是个有心人,就会发现超市卖的“复原乳”酸奶,一般都比“生牛乳”的酸奶更便宜。

复原乳的营养价值?

生产时,复原乳要先使牛奶成为奶粉(高温灭菌),加水还原为奶液,又经历高温杀菌,最后经过无菌的工艺,包装出厂。

比巴氏奶的加热次数多,时间也长,温度也高。所以,复原乳的营养会流失多点,主要为维生素B1、B6,但流失的营养比例不多于30%。

关键是:大家不要在意它的营养流失。

不管酸奶还是牛奶,它们是生活饮食的1小部分,我们喝奶的目的是吸收钙与蛋白质。这两个营养物质是不会因高温而流失的。

1、蛋白质经高温营养会流失?错了!

蛋白质的结构会随着温度改变,但肠道吸收氨基酸却不会受影响。

2、钙、无机盐都耐高温

B族维生素会流失,但牛奶酸奶中本身B族的含量就极少,维生素B族的摄取主要在豆制品、肉类和谷物里。

所以,“复原乳”也一样有营养,并非“劣质产品”!

故意抹黑复原乳,可能是商家互相竞争的手段。但复原乳的制作工艺和口感与鲜奶还是不一样的,国标中说明:

在产品的包装上要显示“复原乳”3个字,在配料表上也要如实地写出复原乳、乳粉的原料和比例。

厂家用奶粉了就直接写出来,也没必要遮掩,更不必伪装成鲜奶。

你买的酸奶有这3个字吗?

市场还有些商品,配料表显示的为“奶粉”,包装上却没显示“复原乳”。

复原乳也可以放心地买!但牛奶最好买无糖的纯奶,但很多“复原乳”的牛奶都添加糖,尽量不要选。

选酸奶,1、注意含糖量,2、注意口感。

实在不用纠结是否为“复原乳”!

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