市面上有关酸奶牛奶的谣言从未停止过。食品安全问题一直是人们的心头大患，下面来为大家说下哪些酸奶是真正的酸奶，其实通过这3个字即可判断。

你买的酸奶有这3个字吗？

下图是常见的“复原乳”

复原乳即奶粉或浓缩乳放入适量比例的水或牛奶，还原为液态奶的乳品，简单点就是先使牛奶浓缩，然后还原为液态奶。

复原乳并非劣质的产品，国家是允许生产的，但厂家在产品出厂前要在包装上写明“复原乳”3个字。

国家规定：

灭菌奶、酸牛奶、其他乳品都能把复原乳作为原料，可巴氏杀菌奶却不能。换句话说，超市里的纯牛奶，原料不能是奶粉。常温的酸奶、牛奶，还有各样的调制乳（像一些水果牛奶、早餐奶），厂家就能把奶粉作原料。

比方说复原乳酸奶，是先把奶粉加水冲泡变为奶液，然后用乳酸菌接种，发酵为酸奶。

为何不用鲜奶作为原料？

原因是方便又便宜。

奶粉不用冷链保存，方便储藏与运输，使厂家的生产成本更易控制。

你要是个有心人，就会发现超市卖的“复原乳”酸奶，一般都比“生牛乳”的酸奶更便宜。

复原乳的营养价值？

生产时，复原乳要先使牛奶成为奶粉（高温灭菌），加水还原为奶液，又经历高温杀菌，最后经过无菌的工艺，包装出厂。

比巴氏奶的加热次数多，时间也长，温度也高。所以，复原乳的营养会流失多点，主要为维生素B1、B6，但流失的营养比例不多于30%。

关键是：大家不要在意它的营养流失。

不管酸奶还是牛奶，它们是生活饮食的1小部分，我们喝奶的目的是吸收钙与蛋白质。这两个营养物质是不会因高温而流失的。

1、蛋白质经高温营养会流失？错了！

蛋白质的结构会随着温度改变，但肠道吸收氨基酸却不会受影响。

2、钙、无机盐都耐高温

B族维生素会流失，但牛奶酸奶中本身B族的含量就极少，维生素B族的摄取主要在豆制品、肉类和谷物里。

所以，“复原乳”也一样有营养，并非“劣质产品”！

故意抹黑复原乳，可能是商家互相竞争的手段。但复原乳的制作工艺和口感与鲜奶还是不一样的，国标中说明：

在产品的包装上要显示“复原乳”3个字，在配料表上也要如实地写出复原乳、乳粉的原料和比例。

厂家用奶粉了就直接写出来，也没必要遮掩，更不必伪装成鲜奶。

你买的酸奶有这3个字吗？

市场还有些商品，配料表显示的为“奶粉”，包装上却没显示“复原乳”。

复原乳也可以放心地买！但牛奶最好买无糖的纯奶，但很多“复原乳”的牛奶都添加糖，尽量不要选。

选酸奶，1、注意含糖量，2、注意口感。

实在不用纠结是否为“复原乳”！