【干货】墨尔本咖啡好,可你不会点单也白搭!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-20 墨尔本微生活


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墨尔本被誉为拥有全球最好喝的咖啡的城市,是咖啡爱好者的天堂。





对于墨尔本人来说,咖啡不仅是一种饮品,它是一种场合,一种氛围。墨尔本有400万人口,一般人每天都会喝3-5杯咖啡,早上一般会喝一杯wake up咖啡,午饭很多人选择的佐餐饮料还是咖啡,下午2-3点钟犯困的时候再喝一杯,而这三次喝咖啡的时候都有可能同时会打包走一杯。

传统经典咖啡


墨尔本除了以下常见的咖啡品种:



意式浓缩(EXPRESSO)利用高温高压快速萃取的咖啡液体,口感丰富,味道浓郁。为花式咖啡的基底。

美式咖啡(AMERICANO)稀释后的浓缩咖啡,保留咖啡液原有的风味而又不至于过于浓烈。

卡布奇诺(CAPPUCCINO)浓缩咖啡加入打发率超过40%的牛奶,因有绵密厚实的奶泡使得口感独特,会有奶油般的触感。其中牛奶比例并不是很大,使得咖啡的香味更突出一些。

拿铁(COFFEE LATTE)因咖啡中牛奶比例增大,入口时更多的是牛奶的香甜带着咖啡的质感。

摩卡(MOCHA)牛奶咖啡中加入了大量的巧克力酱,巧克力爱好者的最爱。

焦糖玛奇朵(CARAMEL MACCHIATO)如果非要给它一个文艺的定义那就是“爱的铬印”在牛奶咖啡的基础上增加糖浆和淋酱,加强甜感。



最有名的就是Flat White



这里有一个趣事儿,有一位咖啡师想做卡布奇诺,但手艺比较差,打奶经常失败了,奶泡平的像拿铁一样,干脆作为一个新品种flat white写到菜单上去了,这就是flat white起源的传说之一,另外还有好几个版本,但基本都和各种打奶失败有关。就是这么一个失败品,澳洲和新西兰为了争夺起源地,一直吵得不可开交。



我教大家一个简单粗暴的理解方式,奶比拿铁少,所以咖啡味比拿铁重,奶泡比卡布要薄,所以咖啡感更直接,所以本质上,flat white是比拿铁 和 卡布更容易喝道咖啡味的一种东东,比较适合重口味的朋友。



更简单的分辨方法就是,在澳洲,Flat White是用陶瓷杯装的,Latte是用玻璃杯装的。

 

在墨尔本还很常见的手冲滴滤咖啡。用手冲滴滤咖啡壶做出的手冲咖啡味道鲜亮活泼,口味独具一格。你以为手冲滴滤咖啡就只是看上去高大上,具体和我们平时喝的意式咖啡又有什么不同类?



意式咖啡是由意式咖啡机制作出来的浓缩咖啡加入不同比例的牛奶调和出来,牛奶和奶泡的顺滑口感让意式咖啡成为咖啡店里的主打。意式咖啡对咖啡豆的品质要求中等偏上即可,零售价格$20-50/kg,因为优秀的咖啡烘培师使用普通的咖啡豆也能调整出优秀的咖啡配方做出好喝的口味。



手冲咖啡仅仅由大量热水冲泡出原本咖啡的口味,不后期加入任何物质,因此成为精品咖啡的主要喝法。手冲咖啡需要用精品咖啡豆,高端的咖啡豆,零售价格$60~$500/kg,比如蓝山咖啡(咖啡之王)等。




咖啡的变形


咖啡有非常多的变形,但归根结底就是Espresso和奶、糖的比例的变化。


首先,在选牛奶上,点skim milk,又叫non-fat milk会比较低热量,比较适合怕胖的女孩子们。通常来说店里都会有whole milk,2% milk和skim milk。如果没有特别说明,都是按照wholemilk给你做。



而且现在还可以点soy milk(豆奶),这样做出来的咖啡别有一番味道,很适合中国人的口味,比普通牛奶更香醇。但是豆奶和牛奶到底哪种更好真的是见仁见智,全凭各人喜好。但是喝惯了牛奶冲调的咖啡,偶尔试试豆奶的换换口味也很不错啊。



现在墨尔本的很多咖啡店都可以选择豆奶咖啡,但是最近又有一种趋势,就是用坚果奶咖啡。Richmond的Matcha Mylkb ar等主打“健康理念”的咖啡馆都提供包括杏仁、夏威夷果、腰果在内的坚果奶和椰奶。



然后是糖浆syrup糖浆。你可以根据自己的喜好决定糖浆的pump数,除此之外还有vanilla(香草),hazelnut(榛子)和caramel(焦糖)三种自选糖浆可以添加。墨尔本还有加生姜的,听说口感还挺不错,口味重的小伙伴们可以尝试下。



墨尔本的新型咖啡


 

你以为加坚果奶、加生姜就叫创新?那你还真是小巧了墨尔本广大咖啡师们的创造力了。

 


墨尔本彩虹咖啡正当道!一家叫做Too Many Chiefs的咖啡馆力求做到墨尔本最貌美的咖啡。


这位帅哥拖着的彩色的咖啡,是不是看上去非常诱人呢?据称,黄色的咖啡是姜黄拿铁,用生姜和肉桂粉制作而成,红色的则是添加了甜菜根,绿色的则是抹茶口味。其他我都可以接受,甜菜根是什么鬼?!

 


还有这种彩红咖啡,店主明确表示,我们就是想方设法来让你们拍照的。彩红咖啡就是用食用染料做出来的,纯粹就是为了外观好看。店主美其名曰,墨尔本是咖啡艺术和潮流的风向标,我们这是“咖啡艺术品”。

 


你听说过粉红色的咖啡吗?就是这家Matcha Mylkbar(MM)素食咖啡厅的特色食物,蘑菇拿铁。听说味道很不错,用杏仁奶加上香草和龙舌兰冲调而成,蘑菇味并不会很突兀。但是,这和我对咖啡的理解也是相差甚远啊!



还有位于St Kilda的Matcha Mylkbar推出了Smurf Latte,它会有三种颜色分层,里面更是含有蓝藻、柠檬、龙舌兰、姜、椰奶。听说喝起来有点泡泡糖的味道,甜甜的,大受欢迎呢。



上面这些都不算什么!你听说过盛在烧杯里的“分解咖啡”吗?看到这里我都觉得墨尔本的咖啡文化真是跑偏了。你当这是在做化学实验吗?!分解咖啡一出现,网友们的吐槽之魂都按耐不住了。



你瞅瞅,我家的分解咖啡是不是比卖的更牛,绝对原汁原味。给这位网友点10086个赞!


墨尔本咖啡店之多,也不怪咖啡师们都别出心裁的想点“噱头了”。所以,你是更喜欢香浓的经典咖啡,还是那些脑洞大开地新兴咖啡呢?小编想说,咖啡做出来还是给人喝的,无论多美貌、多猎奇、有多少丰富的原料,只要不好喝也只能沦为华而不实的摆拍品啦。



编辑:方方


图片来自网络 | 推广


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