【科普】莳萝、牛至、迷迭香、鼠尾草…澳洲超市货架上的香料你看得懂吗?

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-14 微珀斯



每次去超市看到香料柜台一大堆的瓶瓶罐罐是不是一脸懵逼?


你正在香料架子前google名称和用法,一个个“excuse me”的问候声就砸过来了,就好像在耻笑你“买个香料还犹豫半天,给老子让一让,你挡着老子逛超市了”。


一腔热血想给另一半做一餐西餐,来个浪漫的烛光晚餐,看着食谱上乱七八糟听都没听说过的香料,只能无脑的照着食谱放。做出来的味道也是,呵呵了,希望你的另一半会喜欢。




现在小编要告诉你,莫慌莫慌~西餐香料大科普这就贴心奉上。


事先说明:有时候,同一种香料有新鲜的,有干货,还有磨成粉的。干货存放时间长,粉用来调味更方便,新鲜的味道最原汁原味,各有各的好。这完全凭自己喜好和所烹调的食物有关。




Basil 罗勒




罗勒,算是中式、西式、泰式料理中都很常见的香料。罗勒的香气浓烈,应该属于爱者极爱,恨者极恨的类型。它是越南米粉的标配、也是做意面的主要调料,它还有另一个名字是九层塔,喜欢吃三杯鸡的同志们一定不会陌生。




 Bay leaves月桂叶




月桂叶,还叫做香叶、桂叶、天竺桂等。我们在国内的时候就经常见到它,这个通常是用来炖肉,放几片就可以了。但是桂叶属于西餐的调料,新鲜的叶子还可以用在汤、肉以及炖菜上做点缀。




Cinnamon肉桂




肉桂,又叫桂皮,味道到也比较浓,每次看到肉桂都能感受到圣诞节,有粉末状的也有这样一条一条的肉桂棒。粉末状的在西餐里多用于烘焙,肉桂面包、苹果派、黑森林里都会加入肉桂粉。在咱们中餐里它叫桂皮,主要是给炖肉调味,也是五香粉的成分之一。




Cloves丁香




丁香,一般也是在炖肉的时候用的比较多。丁香常用于制作卤菜、腌渍泡菜、炖肉、烧鱼;亦用于制糕点和饮料;亦为“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。 




Dill 莳萝




中文翻译是洋茴香和莳萝,闻起来和茴香很像,近似于香芹而更强烈一些有点清凉味,温和而不刺激,味道辛香甘甜。当然外国人是不会拿它来包饺子包包子,莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎,适用于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中,有促进风味之功效。莳萝种子的香味比叶子浓郁,更适合搭配鱼虾贝类等。




Lemongrass香茅叶





香茅草是做泰式料理必备的食材,因有柠檬香气,故又被称为柠檬草。尤其在泰式料理中非常常见,用于炖肉、做咖喱、炖汤,算是泰式料理经典香料。




Mint薄荷




薄荷大家都不陌生了吧,香味清新又有些刺激性,感冒的时候闻一闻还可以通鼻子。做烹饪调料的话比较多的就是做沙拉,和一些饮料的调味品。比如做鸡尾酒,上面会用到新鲜薄荷。干的薄荷可以用来做汤调味,还可以炖肉。




Nutmeg肉荳蔻




肉荳蔻通常是粉状,它通常使用在甜点和饮品里。




Oregano 牛至




牛至,它也叫做小叶薄荷,拥有独特的清香。它在意大利菜菜里面用的比较多。是番茄的好搭档,做番茄意面的时候放一点,味道好极了。在意大利披萨中也常用到牛至调味。




Parsley欧芹




欧芹,也叫洋香菜,可以用来装饰,也可以用来调味,新鲜的parsley有两种形态,一种是flat平的,一种是curly卷的,口味上其实没有太大的区别,但是平的味道更浓厚一点。味道清新温和,有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道,也可以去除食材的异味和,是西餐中的主要调料。欧芹多用于制作意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。




Rosemary 迷迭香




当当当,这就是大名鼎鼎的迷迭香啦,除了周杰伦的歌让它火了一把,在西餐中迷迭香是经常使用的香料。在牛排、土豆等料理以及烤制品中经常使用。清甜带松木香的气味和风味,香味浓郁,甜中带有苦味。。




Sage鼠尾草



鼠尾草的香味浓烈刺鼻,夹杂些许樟脑的味道,也正是因为它浓烈的香味使得鼠尾草非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪。意大利人将鼠尾草用来制作面包和浸泡油,作为健康饮食的一部分;它的独特风味,不但去除肉类的腥味,还能够分解脂肪,加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。鼠尾草的味道浓烈,用量不宜太多,以免掩盖其他配料的味道。




Tarragon龙蒿





龙蒿,属于菊科植物,她又叫座青蒿,蛇蒿。它的原产地是西伯利亚和西亚,后面才传入欧洲。它的味道有些像茴香,有点辛辣,又半甜半苦。龙蒿叶适宜加入醋、腌菜、开谓小菜、芥子、酱料之中提味,亦经常用于西红柿及鸡蛋的料理,若用于鱼类或肉类料理、汤品、炖品等作调味,味道更是一流。法餐用的比较多,和鸡肉搭配起来味道很好!新鲜的叶子还可以制作沙拉。除此之外它还具备让口气清新,促及消化和安眠的作用。




Thyme百里香




麝香草或百里香,它是一种半灌木,也是欧洲烹饪中常用的香料,味道辛香,用来炖肉炖汤,搭配鸡蛋什么的再好不过了。很有趣的是,在欧洲文化中,百里香象征着勇气,因此中世纪的时候会把它送给出征的战士。李时珍《本草纲目》记载:“味微辛,土人以煮羊肉食,香美。”




Turmeric黄姜粉



黄姜粉是一种天然香料,可为菜式提供天然香味,用于烹调亦无妨。它常用于制作咖喱汁、葡汁,亦有用于炒饭,如印尼炒黄姜饭。



你说只有西餐的,那我想做中餐去超市也是一脸懵逼啊,很多香料名称字典上查到的和超市里惯用的都不一样!莫慌,小编贴心整理了常见香料中英文大全,收藏着以后逛超市就不用查有道啦~



Alfalfa —————–紫花苜蓿,紫苜蓿、牧蓿、苜蓿、路蒸

Allspice —————–多香果

Anise —————– 茴芹,西洋茴香

Aniseed —————–大茴香子

Apple mint —————– 苹果薄荷,毛茸薄荷

Basil —————– 罗勒,九层塔

Bay leaf —————– 香叶,月桂叶

Black cardamon —————–草果,草豆蔻

Black pepper corn —————–黑胡椒籽

Caper —————– 马槟榔

Caraway —————– 藏茴香果,葛缕子,页蒿

Cardamom —————– 小豆蔻

Cayenne pepper —————– 辣椒,牛角椒

Chervill —————–雪维菜, 细叶芹

Chinese five spice —————–五香粉

Chive —————–细香葱, 虾夷葱

Cinnamon —————– 肉桂

Clove —————– 丁香

Coriander —————– 芫荽 ,香菜, 胡芫

Cumin —————– 孜然,小茴香

Curry powder —————–咖喱粉

Curry leaf —————–可因氏月橘,调料九里香

Dill / Dill seeds —————– 莳萝,洋茴香

Fennel —————– 茴香

Fenugreek —————– 胡芦巴

Galangal —————–南姜

Galic chive —————–韭菜

Hop —————– 忽布,啤酒花

Horseradish —————–辣根,西洋山嵛菜、马萝卜

Kaffir lime —————– 卡非尔莱姆,马蜂橙

Laurel —————– 月桂

Lemongrass —————–香茅,柠檬草或柠檬香草

Liquorice —————–甘草

Marjoram —————–马郁兰叶

Mint —————– 薄荷

Mustard —————– 芥末

Nutmeg —————– 肉豆蔻

Oregano —————– 牛至

Paprika —————– 红辣椒粉,红椒粉,干辣椒粉,辣椒粉

Parsley —————– 欧芹,洋芫荽 洋香菜

Peppermint —————–胡椒薄荷

Perilla —————–紫苏

Poppy seed —————– 罂粟种子

Rosemary —————– 迷迭香

Safflower —————–红花

Saffron —————– 藏红花,番红花,西红花

Sage —————– 鼠尾草,洋苏草

Sichuan Pepper —————–花椒

star anise —————–大茴香,八角,大料

Tarragon —————– 龙蒿, 蛇蒿, 菌陈蒿

Thyme —————– 百里香,麝香草

Turmeric —————– 姜黄

vanilla —————–香草,香子兰

Wasabi —————–山葵

Watercress —————–西洋菜,豆瓣菜、水蔊菜、水芥、水田芥菜、水茼蒿 

Wormwood —————– 苦艾,蒿




 祝大家以后面对香料架能充满自信,拿了就走,留下一个深藏功与名的背影。


文章由墨尔本微生活授权转载

责任编辑: Simmon

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